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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞(rui)溪(xi)五花肉、瑞(rui)溪(xi)咸鴨(ya)蛋、糯米。

豬肉(rou)(rou)，必(bi)須是一年(nian)左右的瑞(rui)溪(xi)農家黑豬，這種豬肉(rou)(rou)相較其他肥瘦適中、肉(rou)(rou)質細膩。

鴨(ya)蛋(dan)(dan)來自(zi)澄邁當地九龍溪(xi)放養(yang)的鴨(ya)子所下的蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)黃成橙紅色(se)，油脂多而不膩。

香料(liao)配方：主要以八角(jiao)、桂皮(pi)、胡(hu)椒、秕谷等多味調料(liao)磨(mo)粉混合，再將(jiang)白酒、生油(you)、姜汁(zhi)、蒜頭(tou)按一(yi)定配比將(jiang)豬肉進(jin)行腌制。

包粽子

食材、香料、糯米全(quan)部包(bao)(bao)裹在粽葉里。包(bao)(bao)制的(de)過程(cheng)也(ye)是非常講究，非常考驗(yan)粽子匠人的(de)手(shou)藝，包(bao)(bao)制的(de)每個步驟(zou)都能需要靠多年來的(de)經驗(yan)

煮粽子

煮粽子(zi)講究：只有在瑞(rui)溪這一帶煮粽的(de)(de)時間(jian)是(shi)12個小(xiao)時，需用柴(chai)火，大火煮開后，改為小(xiao)火慢熬，必須(xu)時常注入冷水，保(bao)持水位漫過粽子(zi)，才(cai)能(neng)確保(bao)粽子(zi)達(da)到最佳(jia)的(de)(de)口感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞溪(xi)粽子始(shi)于清(qing)康熙(xi)年(nian)間(jian)，至今(jin)已有300多年(nian)的(de)歷史。瑞溪(xi)粽在(zai)海(hai)南成名于清(qing)代(dai)，具有口(kou)(kou)感酥(su)松，味道清(qing)香，入口(kou)(kou)不(bu)膩的(de)特(te)(te)點。海(hai)南省海(hai)口(kou)(kou)市(shi)澄邁縣瑞溪(xi)墟居民在(zai)上(shang)世紀二十年(nian)代(dai)開(kai)始(shi)，就在(zai)墟設擺攤(tan)賣粽子，把粽子當(dang)作特(te)(te)色小(xiao)食來(lai)經(jing)營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開一(yi)個瑞(rui)溪粽子，熱氣(qi)混合(he)著清香撲(pu)鼻(bi)而來。咬(yao)上一(yi)口(kou)，被高溫(wen)化(hua)開的肥豬肉(rou)和(he)咸蛋(dan)黃的油脂沁入了綿軟(ruan)又帶彈性的糯米(mi)(mi)，香味十足(zu)。再咬(yao)第二口(kou)，黑豬肉(rou)、紅(hong)蛋(dan)黃、綠(lv)糯米(mi)(mi)配(pei)合(he)著透明的油脂，在舌面(mian)上瞬間合(he)而為(wei)一(yi)，濃郁的香味在唇齒間流淌