顧家(jia)饃分貢饃和小花(hua)饃兩(liang)種(zhong)，是以面粉(fen)為(wei)主要(yao)原料，經手(shou)工揉、搓、捏(nie)、掀(xian)、挑、上色等一系(xi)列復雜工序而制成的一種(zhong)面食。
顧家饃能存(cun)放年余，而不(bu)(bu)酸、不(bu)(bu)霉、不(bu)(bu)裂(lie)、不(bu)(bu)散(san)、不(bu)(bu)變質，年余餾(liu)之，味仍如初(chu)蒸。
顧家饃饃體渾圓，外型工整，無裂品裂紋，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般(ban)迎光閃(shan)亮；饃底部呈陰陽八卦圖形，構成了其獨(du)特的標志。
一(yi)是題材多(duo)，造(zao)型獨(du)特。它選材于常見的(de)動物、瓜(gua)果、魚蟲和(he)人民群(qun)眾(zhong)喜(xi)聞樂道(dao)的(de)民間傳(chuan)(chuan)說，并強調表現(xian)模擬對象最(zui)具代表性的(de)特征，大體形似，注重傳(chuan)(chuan)神。
二(er)是寫實、夸張手法并舉。顧家(jia)小花饃造型頭(tou)(tou)、身比例夸張，其中頭(tou)(tou)約占(zhan)(zhan)2/3，身占(zhan)(zhan)1/3，正(zheng)所謂“十斤獅子九(jiu)斤頭(tou)(tou)，一斤尾巴吊后頭(tou)(tou)”。
三(san)是題材選(xuan)擇注重符合人(ren)們的日常生(sheng)活習慣(guan)喜(xi)好，多帶有吉(ji)利和(he)喜(xi)慶色彩，因此長期以來深受(shou)人(ren)民群(qun)眾(zhong)喜(xi)愛。
四是品種花樣繁多，有十二生肖類(lei)、花鳥類(lei)、動(dong)物(wu)昆蟲(chong)類(lei)、人(ren)物(wu)類(lei)、山水(shui)類(lei)等。
顧家貢饃工藝考究(jiu)，做工精良，據說有(you)72道工序。
顧家饃的制(zhi)作要(yao)經過(guo)選小(xiao)麥、淘洗(xi)小(xiao)麥、磨面(mian)、制(zhi)酵(jiao)頭(tou)、調面(mian)發(fa)酵(jiao)、揉(rou)(rou)面(mian)、發(fa)酵(jiao)、再(zai)揉(rou)(rou)再(zai)發(fa)酵(jiao)、揉(rou)(rou)面(mian)制(zhi)坯、上鍋蒸制(zhi)、晾、上色、描(miao)彩(cai)勾(gou)花(hua)紋等工序。
吃吃
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