常溫(wen)酸奶一般是指沒(mei)有(you)放入(ru)冷(leng)(leng)藏中的(de)酸奶，是以(yi)新鮮(xian)的(de)牛奶為原料(liao)，會加入(ru)適當的(de)蔗(zhe)糖(tang)和乳(ru)(ru)酸菌，經(jing)過高(gao)(gao)溫(wen)殺(sha)菌冷(leng)(leng)卻后(hou)(hou)制作而成(cheng)的(de)奶制品(pin)。常溫(wen)酸奶在(zai)發酵過程(cheng)中會產生多(duo)種(zhong)維生素、蛋白(bai)質(zhi)、鈣等營養(yang)成(cheng)分(fen)，在(zai)進(jin)入(ru)到人體(ti)(ti)后(hou)(hou)，可(ke)以(yi)提高(gao)(gao)身(shen)體(ti)(ti)的(de)免疫功(gong)能，減少疾病的(de)出現，還能夠(gou)為身(shen)體(ti)(ti)補充各種(zhong)營養(yang)；常溫(wen)酸奶里面會含有(you)乳(ru)(ru)酸成(cheng)分(fen)，而乳(ru)(ru)酸在(zai)進(jin)入(ru)體(ti)(ti)內之后(hou)(hou)，可(ke)以(yi)促進(jin)腸道的(de)消化(hua)以(yi)及吸收，甚至還可(ke)以(yi)刺激(ji)到胃(wei)腸蠕動，有(you)利于大便干燥的(de)情況得到改善(shan)
常溫酸(suan)(suan)奶雖(sui)然方(fang)便(bian)，但是(shi)在(zai)保(bao)存方(fang)面(mian)還是(shi)需要(yao)注(zhu)意一些問題。一般來說，開封的常溫酸(suan)(suan)奶需放入冰(bing)箱內(nei)(nei)冷藏保(bao)存，確保(bao)在(zai)保(bao)質期內(nei)(nei)食用完(wan)。此外，未開封的常溫酸(suan)(suan)奶最好(hao)放在(zai)陰涼、干燥(zao)的地方(fang)存放，避(bi)免陽光直射和高溫，以(yi)保(bao)證其品質和口感。
1、殺菌方式不一樣
不管什么牌子的酸(suan)奶，如果是擺放(fang)在冷藏區(qu)的，一般都叫作“活(huo)性(xing)菌(jun)(jun)酸奶(nai)”。這是(shi)因為(wei)這種酸奶(nai)采用(yong)的(de)(de)是(shi)瞬(shun)間高溫加(jia)熱殺菌(jun)(jun)的(de)(de)方法，再加(jia)入活(huo)性(xing)乳酸菌(jun)(jun)發酵(jiao)而(er)成(cheng)。它的(de)(de)優點(dian)就是(shi)不僅保留(liu)了(le)牛奶(nai)中的(de)(de)90%以上(shang)的(de)(de)營養物質，還(huan)含有豐(feng)富的(de)(de)有益(yi)菌(jun)(jun)。
而擺放在常溫區(qu)域的(de)酸奶(nai)，一般(ban)叫作“滅(mie)菌型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)”；它是(shi)采用超(chao)高(gao)溫(wen)的殺菌方式，就是(shi)利(li)用超(chao)高(gao)溫(wen)度，把酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的所(suo)有(you)菌種全(quan)部消殺干(gan)凈。所(suo)以，這種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)是(shi)不含有(you)活性乳酸(suan)(suan)菌的，但是(shi)，原(yuan)本牛奶(nai)(nai)中(zhong)的營養物(wu)質，還是(shi)大部分存(cun)在的。
所以，如(ru)(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)補充(chong)活性乳(ru)酸(suan)菌的(de)(de)朋友，買酸(suan)奶時(shi)要(yao)選(xuan)擇(ze)冷藏保(bao)存的(de)(de)；如(ru)(ru)果(guo)僅僅是(shi)補充(chong)營養(yang)，想(xiang)要(yao)酸(suan)奶口味的(de)(de)飲品，那(nei)么常(chang)溫(wen)區域的(de)(de)酸(suan)奶就能很好(hao)滿足(zu)我(wo)們。
2、儲存時間不一樣
活性(xing)菌酸奶的保質期一般(ban)都比較短，在恒溫冷藏區內，一般(ban)可以儲存20天左右，而滅菌(jun)(jun)型酸奶(nai)(nai)在常溫區域可以(yi)至(zhi)少存放6個月以(yi)上。注意：并不是說(shuo)常溫區域的(de)(de)(de)酸奶(nai)(nai)加入防腐劑了，而是因為這種(zhong)酸奶(nai)(nai)經過超高溫殺(sha)菌(jun)(jun)后，里面(mian)沒有(you)任(ren)何會導致變質的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)種(zhong)，所(suo)以(yi)它的(de)(de)(de)保質期才會長(chang)。
所以(yi)，在選擇酸奶時，如果是要活性(xing)菌酸奶的朋友，切記(ji)買的時候(hou)要看一下(xia)日期；其次，活性(xing)菌酸奶如果拿到室溫(wen)下(xia)，由于(yu)高溫(wen)，酸奶中的乳酸菌活性(xing)會(hui)大大增(zeng)強。一般在兩三天內就會(hui)達到頂(ding)峰。
所以(yi)，切記！如果是(shi)活性菌(jun)酸奶(nai)(nai)，我(wo)們把(ba)它拿(na)到室(shi)溫下(xia)，大約兩三天，酸奶(nai)(nai)的口感就會異(yi)常的酸，而(er)之(zhi)后其酸度就會逐漸下(xia)降，但同(tong)時酸奶(nai)(nai)也(ye)(ye)會迅速變質(zhi)。所以(yi)，活性菌(jun)酸奶(nai)(nai)一定不要(yao)放(fang)在室(shi)溫下(xia)，并(bing)且看到有脹氣的樣子，也(ye)(ye)不建議喝。
3、價格不一樣
老于發(fa)現一個規律(lv)，越(yue)(yue)是(shi)保質期短的食(shi)(shi)物(wu)，其價格就越(yue)(yue)貴，保質期時間越(yue)(yue)長的食(shi)(shi)物(wu)，價格反而(er)更便宜！不信的朋友，不妨下次去超(chao)市(shi)(shi)或者市(shi)(shi)場(chang)觀察一下。而(er)酸(suan)奶(nai)也同樣如此，活(huo)性菌酸(suan)奶(nai)的價格，要比滅(mie)菌型的酸(suan)奶(nai)貴。不僅僅是(shi)因為活(huo)性菌多(duo)，還因為它的存(cun)儲(chu)方式費錢啊！所以(yi)，貴有貴的道理！
常(chang)溫酸(suan)(suan)奶需要(yao)添加某些(xie)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑以延長其保質(zhi)期，常(chang)見的(de)有山(shan)梨酸(suan)(suan)鉀、乙二(er)胺四(si)乙酸(suan)(suan)、苯(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)鈉等。但是(shi)(shi)，這些(xie)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑都是(shi)(shi)經過(guo)安全檢測并合法合規使(shi)用(yong)的(de)，不(bu)會對人(ren)體健康產(chan)生影響。且在(zai)常(chang)溫下儲(chu)存的(de)酸(suan)(suan)奶中，細(xi)菌生長速(su)度較慢，因此添加適量的(de)防(fang)(fang)腐(fu)(fu)劑也是(shi)(shi)為了更(geng)好地保護酸(suan)(suan)奶的(de)品質(zhi)和營養。
1、巴氏殺菌滅活微生物
常溫酸(suan)奶(nai)在發酵之(zhi)后會(hui)有一步巴氏殺菌(jun)殺滅酸(suan)奶(nai)中(zhong)大(da)部分的(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)以及少量(liang)雜菌(jun)。前面已經(jing)解釋過乳酸(suan)菌(jun)過量(liang)繁殖是酸(suan)奶(nai)長期(qi)儲存(cun)的(de)(de)一個很大(da)障礙，而(er)這(zhe)一殺菌(jun)工藝徹底解決了這(zhe)個引起變(bian)質的(de)(de)隱患。此(ci)外，與(yu)相同殺菌(jun)工藝處理的(de)(de)牛奶(nai)相比，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)酸(suan)性更高(gao)，可(ke)以在一定程度上避免腐敗菌(jun)的(de)(de)生長。
2、無菌灌裝工藝
普通的(de)低溫酸(suan)(suan)奶由于(yu)要(yao)保(bao)(bao)證一(yi)定數量(liang)的(de)或乳酸(suan)(suan)菌，不能采用無菌灌裝工藝(yi)(yi)，在灌裝的(de)過程中(zhong)有可能混入(ru)少量(liang)有害的(de)微(wei)生物，給酸(suan)(suan)奶的(de)保(bao)(bao)鮮留下(xia)了隱(yin)患。而常(chang)溫酸(suan)(suan)奶由于(yu)其中(zhong)沒(mei)有活(huo)菌，采用無菌灌裝工藝(yi)(yi)確保(bao)(bao)不會混入(ru)有害的(de)微(wei)生物。
3、特殊的包裝
與那些保質(zhi)期在半年以(yi)上(shang)的(de)牛奶(nai)類(lei)似，常溫酸奶(nai)采用的(de)也是一(yi)類(lei)多層(ceng)復合型包裝材料(liao)。這類(lei)材料(liao)由多種不同材質(zhi)的(de)片材疊在一(yi)起壓制(zhi)而(er)成(cheng)，一(yi)般能夠達到6層(ceng)之多。每一層(ceng)片材都有不同(tong)的(de)功能，比如隔絕空氣(qi)、避光、阻止微(wei)生(sheng)物進入等等。
它們組(zu)合在一起后就形成了(le)一道銅(tong)墻鐵壁，把包(bao)裝內的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶和外(wai)界的(de)(de)(de)環境徹底隔絕開(kai)，避免了(le)氧化變(bian)質(zhi)、微(wei)生物侵(qin)染等一系列引起酸(suan)(suan)奶變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)危險因(yin)素，而這(zhe)種保護強度是普通酸(suan)(suan)奶那一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)塑(su)料膜所(suo)難(nan)以比(bi)擬的(de)(de)(de)。因(yin)此，酸(suan)(suan)奶能夠常溫保存，適宜的(de)(de)(de)包(bao)裝占了(le)決(jue)定(ding)性的(de)(de)(de)因(yin)素。
4、更加先進的穩定劑配方
常溫酸奶可以不(bu)加(jia)防腐劑，但絕對少(shao)不(bu)了(le)穩定(ding)劑。酸奶是一個(ge)酸性體(ti)系(xi)(xi)，這(zhe)個(ge)體(ti)系(xi)(xi)本(ben)就(jiu)不(bu)穩定(ding)，很容易出現(xian)(xian)分層(ceng)的(de)現(xian)(xian)象(xiang)。現(xian)(xian)在加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中又多(duo)了(le)一步加(jia)熱殺菌的(de)過(guo)程(cheng)，如(ru)果不(bu)加(jia)入適當的(de)穩定(ding)劑，酸奶還沒(mei)等(deng)擺(bai)上貨架就(jiu)已經分層(ceng)了(le)——長時(shi)間煮(zhu)牛(niu)奶(nai)(nai)后會產生“奶(nai)(nai)皮”，就是加熱(re)破(po)壞(huai)了牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)穩(wen)定體系。常溫酸奶(nai)(nai)比常溫牛(niu)奶(nai)(nai)晚出現這(zhe)么多年，并不(bu)是控制(zhi)不(bu)了變質，主要就是由于分(fen)層的(de)(de)問(wen)題始終沒有得到很(hen)好的(de)(de)解決。不(bu)過對(dui)于穩(wen)定劑(ji)您大可不(bu)必擔心，它們可是食(shi)品添加劑(ji)大家族中(zhong)最為安全的(de)(de)。
通過(guo)上面這些技(ji)術(shu)，就可(ke)以保證酸奶能夠和許(xu)多牛奶一樣在(zai)常(chang)溫保存幾(ji)個(ge)月而不(bu)會變質。
詩(shi)酒趁年華
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