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基本介紹

巧家(jia)小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產于巧家(jia)縣金沙江沿岸地區(qu)，選用當地優質(zhi)甘蔗、以(yi)傳統(tong)工(gong)藝加工(gong)制作，為(wei)云南非物質(zhi)文(wen)化遺產，自(zi)晚清以(yi)來，在國內市場(chang)久享盛譽，尤為(wei)青、藏、川、滇等(deng)省藏區(qu)彝(yi)族同胞(bao)鐘愛。

制作方法

（1）4～5畝寬闊的場地，用來堆放甘蔗、晾曬蔗渣，稱蔗場；

（2）4～5間房屋作(zuo)生產用房和匠(jiang)人住房；

（3）一盤榨，一對(dui)榨滾和傳(chuan)動(dong)裝置。榨滾形(xing)如大鼓，最初為鐵滾，后改石滾，再改為木滾；

（4）輪(lun)班拉榨的水牛6頭；

（5）一條“牛尾灶”，安放(fang)直徑叨90~100厘米不等的(de)煮(zhu)糖大(da)鍋5口；

（6）陶制糖(tang)(tang)缽2只，小糖(tang)(tang)碗2000只以上。民國時期(qi)，開(kai)辦(ban)糖(tang)(tang)坊需有(you)上千銀元的墊本(ben)。糖(tang)(tang)坊多以代人加工、收(shou)取租主(zhu)的形(xing)式(shi)經營(ying)。一般(ban)每年(nian)農歷(li)冬月尾開(kai)榨(zha)，至次(ci)年(nian)清明前(qian)后收(shou)榨(zha)。