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基本介紹

武城煊餅是山東省武城縣的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)吃，已有400多年的(de)歷史。

武城旋餅(bing)，大(da)如(ru)盤(pan)，厚如(ru)指，色澤(ze)黃亮，皮酥餡嫩，香味四溢，使(shi)人回味無(wu)窮(qiong)。餅(bing)大(da)20厘米(mi)左(zuo)右，厚2厘米(mi)左(zuo)右，皮薄(bo)肉嫩，香脆可口，風味獨特。起(qi)始無(wu)考(kao)，有數百年歷史(shi)。

旋餅(bing)(bing)的(de)起源地是郭莊（郭莊過去屬于山(shan)東武城(cheng)，1964年劃給了(le)河北省(sheng)，但(dan)是旋餅(bing)(bing)的(de)余香卻留(liu)在了(le)山(shan)東武城(cheng)）。2004年被(bei)授予“山(shan)東名小吃”稱號。

制作方法

武城(cheng)旋(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程特(te)殊。造就了其獨特(te)的(de)酥、香、焦等(deng)口(kou)味。武城(cheng)旋(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)選項料精良，面要上(shang)等(deng)、肉要精選。其制(zhi)(zhi)作(zuo)更加講究，和面要根據(ju)四季溫度的(de)不同掌(zhang)握軟硬，并反復的(de)揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞(ji)蛋的(de)。其成品厚如(ru)指大如(ru)盤(pan)、色為金黃、入口(kou)外酥里嫩、肥而不膩、清香可口(kou)、愈(yu)吃愈(yu)香，回味無窮。武城(cheng)三回頭大酒店制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)旋(xuan)(xuan)餅(bing)(bing)在原來(lai)的(de)基礎上(shang)又發掘(jue)出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁”等(deng)多(duo)種(zhong)新品種(zhong)。

旋餅的(de)制作方法獨特：將面皮包肉(rou)香菜餡、壓搟(xian)成餅狀，放前鍋(guo)烙，再移后鍋(guo)內石子上烘烤(kao)。

旋餅(bing)的(de)(de)(de)制作十分(fen)講究，選料精(jing)良(liang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)上(shang)等，肉(rou)要(yao)精(jing)肉(rou)，和面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)根(gen)據四季(ji)溫度的(de)(de)(de)不(bu)同掌握(wo)軟硬(ying)，依氣候定水溫，這個(ge)季(ji)節的(de)(de)(de)水溫要(yao)40度，冬天要(yao)60度。面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)反復揉揣，要(yao)求面(mian)(mian)(mian)(mian)軟而有(you)勁(jing)，這樣(yang)餅(bing)面(mian)(mian)(mian)(mian)才會上(shang)花、色艷。餡(xian)有(you)豬肉(rou)的(de)(de)(de)、羊肉(rou)的(de)(de)(de)，也有(you)雞蛋(dan)的(de)(de)(de)，肉(rou)要(yao)切成玉米(mi)粒(li)大(da)小的(de)(de)(de)細塊(kuai)，并(bing)配(pei)以蔬菜(cai)，一般牛肉(rou)配(pei)大(da)蔥，豬肉(rou)配(pei)韭菜(cai)，羊肉(rou)配(pei)香(xiang)菜(cai)，再加花椒面(mian)(mian)(mian)(mian)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、生姜、香(xiang)油(you)等作料調和。武(wu)城旋餅(bing)采用(yong)(yong)手(shou)工烙制，用(yong)(yong)豆秸作燃(ran)料，火要(yao)不(bu)弱、不(bu)爆(bao)、不(bu)間斷，所用(yong)(yong)鍋(guo)灶(zao)(zao)一般采用(yong)(yong)一洞兩(liang)灶(zao)(zao)，生餅(bing)先放在前灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)鏊子里(li)烙成型后(hou)，再移入(ru)后(hou)灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)鐺子里(li)，鐺子里(li)放著一層瓦(wa)礫作支架，旋餅(bing)就懸空在瓦(wa)礫上(shang)熾烤(kao)而成。熾烤(kao)的(de)(de)(de)時候要(yao)反復刷油(you)翻(fan)個(ge)，刷7遍(bian)后(hou)，餅(bing)面(mian)(mian)(mian)(mian)呈黃褐色，就可以出鍋(guo)盛入(ru)盤中(zhong)了。