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基本介紹

徐(xu)家(jia)吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅，始創于二十世紀初，至(zhi)今已有近百年的(de)歷(li)史(shi)。創始人(ren)徐(xu)向清（1893－1973），一生(sheng)善做各(ge)(ge)類面(mian)食及(ji)小吃，且每做必精(jing)，每做必火(huo)(huo)。他在(zai)不斷探索(suo)和(he)改進面(mian)食制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝和(he)選料方法的(de)基礎上(shang)，結合(he)自己多年的(de)經驗，推出了(le)兼具(ju)其(qi)它面(mian)食特(te)(te)點而又不同于其(qi)它面(mian)食的(de)“吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅”。其(qi)制(zhi)作(zuo)(zuo)工具(ju)“吊爐”，頗有特(te)(te)色。一般制(zhi)作(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅的(de)工具(ju)是燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅在(zai)上(shang)面(mian)，火(huo)(huo)在(zai)下面(mian)烤，而吊爐則是燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅在(zai)下面(mian)，火(huo)(huo)在(zai)上(shang)面(mian)，先用火(huo)(huo)將爐烤熱，然(ran)后利用扛桿將火(huo)(huo)爐吊起放入燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅，上(shang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)下烘而成(cheng)。其(qi)外觀(guan)(guan)呈(cheng)圓形(xing)，比一般燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅直(zhi)徑小很(hen)多。選用精(jing)白粉、精(jing)油、核桃(tao)、花生(sheng)仁(ren)、肉丁、芝(zhi)麻鹽及(ji)各(ge)(ge)種佐料面(mian)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。因其(qi)制(zhi)作(zuo)(zuo)精(jing)良、用料考究、外酥(su)里嫩，香酥(su)可口，外型 美(mei)觀(guan)(guan)，深受單縣城鄉(xiang)及(ji)周邊群眾的(de)喜(xi)愛。

徐家吊爐(lu)燒餅的第二代傳(chuan)人(ren)徐林擇自幼(you)隨父(fu)從事(shi)操作，深得要領，他制(zhi)作的吊爐(lu)燒餅，更是(shi)誘人(ren)可口。一(yi)九五二年被推薦參加(jia)了(le)山東省飲食服務大賽(sai)，其制(zhi)做的燒餅被大會譽為特色名吃。

單城劉隅首經營(ying)徐(xu)家(jia)老吊(diao)爐燒餅(bing)的徐(xu)啟(qi)尚為(wei)(wei)第三代傳人，他嚴(yan)格(ge)遵照(zhao)傳統(tong)工(gong)藝，制作講究、使徐(xu)記吊(diao)爐燒餅(bing)這(zhe)一(yi)老字號食品更(geng)是煥發了青春，為(wei)(wei)廣大消費者(zhe)樂選樂道。

食用價值

小(xiao)麥(mai)面粉：面粉富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效(xiao)，主治臟躁、煩(fan)熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等。

制作方法

1.將面粉(fen)放入盆內，加入溫水，食堿和精(jing)鹽，拌(ban)和均(jun)勻，蓋上擰干的濕潔(jie)布，餳約30分(fen)鐘。

2.將面團揉(rou)勻，搓成條，分成重約50克(ke)一(yi)個(ge)的劑子，搟成薄片，刷一(yi)層花生(sheng)(sheng)油，折疊搟成長(chang)圓(yuan)薄片，用(yong)手(shou)拿(na)住一(yi)邊在(zai)案板上使勁甩(shuai)開(kai)，如此反(fan)復倒換(huan)位置(zhi)甩(shuai)上幾次，甩(shuai)勻以后，再用(yong)手(shou)抻(chen)薄一(yi)些，再刷一(yi)層花生(sheng)(sheng)油，兩手(shou)各捏住一(yi)頭，由后向前反(fan)復折疊后，卷成圓(yuan)條，稍稍抻(chen)長(chang)，從一(yi)頭向另一(yi)頭盤卷成圓(yuan)形，按扁搟成直徑(jing)6厘米的餅坯，撒上芝麻(ma)。

3.將餅坯放入燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)的吊爐(lu)(lu)餅鐺上，蓋(gai)上燒熱(re)的爐(lu)(lu)蓋(gai)，烤約8-10分鐘，至(zhi)餅皮金黃(huang)酥(su)脆，里面柔軟(ruan)熟透(tou)，即(ji)可食用。