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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是選用(yong)上好豬腿(tui)肉切成每(mei)個(ge)四兩(liang)左右放(fang)置(zhi)大鍋中加入鹵料等材料鹵熟(shu)。

拐子飯(fan)特別之處是在(zai)早(zao)上吃，實實在(zai)在(zai)的(de)“吃早(zao)飯(fan)”。它(ta)以(yi)拐子的(de)油而不膩，豬(zhu)皮厚(hou)(hou)而膠質(zhi)豐厚(hou)(hou)。而贏得廣大食(shi)客的(de)喜愛。

制作方法

將整個豬腿買(mai)回來去毛洗凈，用砍(kan)刀剁為(wei)(wei)每個四兩左(zuo)(zuo)右(you)大(da)小放(fang)入(ru)直(zhi)徑為(wei)(wei)一(yi)米左(zuo)(zuo)右(you)裝有(you)鹵(lu)(lu)水的大(da)鐵(tie)鍋之中，按需要加上鹵(lu)(lu)藥、食鹽等一(yi)系(xi)列輔料在爐(lu)子上鹵(lu)(lu)制出來。

用餐(can)時(shi)(shi)，用一(yi)(yi)個(ge)(ge)大碗盛上一(yi)(yi)大碗米飯，外加(jia)一(yi)(yi)個(ge)(ge)拐子，另(ling)外十幾種葷素配菜自由搭配，另(ling)用一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)碗盛上一(yi)(yi)碗早上煮米飯時(shi)(shi)提取的米湯。

拐(guai)子入口(kou)軟爛(lan)無渣、肥而(er)不膩、香(xiang)(xiang)氣四溢、膠棉而(er)不沾牙，達到了落口(kou)消融的(de)(de)境界，肘(zhou)子豐富(fu)的(de)(de)膠質和蹄筋“筋、骨、肉的(de)(de)的(de)(de)錯綜復雜”體現得淋(lin)漓精(jing)致一頓香(xiang)(xiang)氣誘(you)人(ren)的(de)(de)拐(guai)子飯便會讓你食(shi)欲大開。