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基本介紹

民(min)間傳統名吃高(gao)(gao)(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)歷(li)史悠(you)久，風靡城鄉。始(shi)于清代(dai)年間，在民(min)國時期有(you)著(zhu)獨特(te)意義的(de)(de)形(xing)勢盛行，用來走親訪友(you)的(de)(de)禮(li)物(wu)(wu)送給朋友(you)，特(te)別是20世紀(ji)30年代(dai)位于縣(xian)城南河灣的(de)(de)林三爐包(bao)(bao)(bao)，更是名冠城鄉。其(qi)特(te)點是包(bao)(bao)(bao)子又白又大，皮(pi)面暄軟(ruan)，內(nei)陷飽滿(man)，味道鮮美，掛(gua)漿講究，火候獨到，嘎渣焦脆(cui)，油香四溢。高(gao)(gao)(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)用料講究，以(yi)鮮豬(zhu)肉(rou)、鮮韭菜、鮮白菜和上好的(de)(de)精(jing)面粉為(wei)主料，以(yi)海米、木耳及各(ge)種調料為(wei)輔料，精(jing)心(xin)加工(gong)而成(cheng)。解放后，隨著(zhu)人民(min)生活水平的(de)(de)提高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)密爐包(bao)(bao)(bao)已遍及城鄉，成(cheng)為(wei)高(gao)(gao)(gao)密人民(min)的(de)(de)大眾食(shi)品。現(xian)已申請世界非物(wu)(wu)質文化遺產并(bing)通過。

菜品特色

高(gao)(gao)密(mi)(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是以(yi)香、焦、酥、脆、菜(cai)生、肉熟著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)。據(ju)傳(chuan)(chuan)說，高(gao)(gao)密(mi)(mi)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)是從漢朝名(ming)將(jiang)韓(han)信(xin)(xin)手下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)手中傳(chuan)(chuan)下(xia)(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)(de)。楚(chu)漢相爭的(de)(de)(de)時候，韓(han)信(xin)(xin)在高(gao)(gao)密(mi)(mi)指揮“濰水之戰”。在當時的(de)(de)(de)戰場上至今還(huan)有韓(han)信(xin)(xin)溝、張魯祠的(de)(de)(de)所在。那(nei)廚(chu)師(shi)為韓(han)信(xin)(xin)做過爐(lu)(lu)包(bao)(bao)，很得(de)韓(han)信(xin)(xin)賞識，這(zhe)手藝被(bei)從當地(di)(di)招(zhao)來(lai)幫(bang)廚(chu)的(de)(de)(de)“偷”學到了(le)手，一輩一輩傳(chuan)(chuan)了(le)下(xia)(xia)(xia)來(lai)。到清(qing)朝末年，呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)王(wang)家(jia)、徐家(jia)，夏莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)張家(jia)(“公(gong)順(shun)”)就開起了(le)爐(lu)(lu)包(bao)(bao)鋪。民國時期，呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)就有了(le)幾(ji)十戶人(ren)家(jia)打爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。他們推著(zhu)小推車，帶著(zhu)篷布(bu)、爐(lu)(lu)、面、菜(cai)、柴草等四(si)(si)處趕集打爐(lu)(lu)包(bao)(bao)，一年四(si)(si)季不(bu)(bu)斷。呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)徐家(jia)還(huan)在高(gao)(gao)密(mi)(mi)城的(de)(de)(de)神仙(xian)巷安(an)營扎寨打爐(lu)(lu)包(bao)(bao)。呼(hu)家(jia)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)王(wang)家(jia)、徐家(jia)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承遍及(ji)高(gao)(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)二十幾(ji)個(ge)村莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，遠到濟(ji)南(nan)、青島、北京等地(di)(di)。解放后，高(gao)(gao)密(mi)(mi)的(de)(de)(de)國營、集體飯店都把爐(lu)(lu)包(bao)(bao)作為傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)吃傳(chuan)(chuan)承下(xia)(xia)(xia)來(lai)，并(bing)不(bu)(bu)斷發揚(yang)光大。

制作方法

材料

面團：面粉300g、水150g、酵母4g、糖(tang)、鹽少許(xu)；

餡：帶肥的(de)豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精(jing)、姜末、料酒、醬油(you)、花生油(you)、香油(you)少(shao)許(xu)。

制作

1、水加(jia)熱或晾涼到(dao)40度左(zuo)右，放入干酵母溶化(hua)后，靜置10分鐘，以激(ji)發其活性；

2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影(ying)響(xiang)活(huo)性），攪拌(ban)成面(mian)團，揉至(zhi)光滑面(mian)團后，放入盆中，蓋(gai)保鮮膜或濕布或鍋(guo)蓋(gai)，總之表皮別干了，30度發酵60-80分鐘，發至(zhi)2-2.5倍大，手(shou)指(zhi)沾干粉，戳(chuo)洞(dong)不回縮，說明發好了；

3、發好(hao)的面(mian)團排氣后取出，分割成兩(liang)份，最好(hao)蓋(gai)濕布放置醒一會(hui)；

4、每份(fen)面(mian)團搓(cuo)成(cheng)長條，切成(cheng)劑子(zi)，搟圓皮填餡，做成(cheng)餃子(zi)形狀(zhuang)的包子(zi)，比餃子(zi)大1-2倍，然后再(zai)濕布蓋上放置發酵(jiao)一會(hui)；

5、平(ping)底鍋(guo)中(zhong)熱比炒菜多(duo)一(yi)點(dian)的(de)油(you)，包子(zi)(zi)放入(ru)略煎一(yi)下（注意火不要(yao)太大），一(yi)碗水加(jia)一(yi)點(dian)面粉(fen)調成面水，倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，要(yao)到(dao)包子(zi)(zi)的(de)三(san)分(fen)之一(yi)到(dao)二分(fen)之一(yi)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)小火悶至水干(gan)起饹馇(cha)，就好了(le)。