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基本介紹

冰(bing)(bing)葫(hu)(hu)蘆，又稱(cheng)“水晶(jing)冰(bing)(bing)葫(hu)(hu)蘆”，是江(jiang)(jiang)蘇省常熟(shu)地(di)區的傳統名小吃。用(yong)面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡(xian)，入鍋炸熟(shu)，撒上綿白糖。外觀如冰(bing)(bing)霜潔白，形似葫(hu)(hu)蘆，故名，有香酥(su)甜肥(fei)之特點，系山景園60余年前創制之筵席名點，被列入《中國小吃一(yi)——江(jiang)(jiang)蘇風味》。

制作方法

先(xian)用豬(zhu)油(you)(you)(you)去(qu)膜，最好(hao)(hao)用糖腌幾天，然(ran)后放(fang)入(ru)桂花糖，將豬(zhu)油(you)(you)(you)和糖搗成(cheng)糊。桂花糖也可以用玫(mei)瑰醬，桔皮(pi)醬等替代，但要(yao)(yao)顏色淡一(yi)點的醬比較好(hao)(hao)，顏色深的藍莓醬就(jiu)不太合適了。搗好(hao)(hao)后，從(cong)桂花糖豬(zhu)油(you)(you)(you)取一(yi)個小球，蘸上(shang)面糊，放(fang)六七(qi)成(cheng)熱(re)的油(you)(you)(you)鍋(guo)里(li)(li)炸(zha)，炸(zha)至(zhi)面球浮起，撈(lao)出(chu)，略涼(liang)一(yi)下(xia)；這時(shi)油(you)(you)(you)鍋(guo)里(li)(li)的油(you)(you)(you)在繼(ji)續加溫(wen)，待油(you)(you)(you)到九成(cheng)熱(re)時(shi)，將所有的面球一(yi)次(ci)性放(fang)進去(qu)，一(yi)炸(zha)即撈(lao)出(chu)。裝盆，灑上(shang)細的白(bai)糖粉，就(jiu)可以上(shang)桌來。面糊要(yao)(yao)發酵的好(hao)(hao)，炸(zha)出(chu)來比較松(song)。

此甜(tian)點又香又甜(tian)，松(song)軟略脆，吃口肥美。常(chang)熟大(da)廚在做(zuo)糖葫蘆時(shi)，是將碗端在鍋(guo)上(shang)面，豬油球蘸面糊放入鍋(guo)時(shi)，拖出一條面粉的“柄(bing)”，手法非常(chang)考究，炸好后，就像一個有柄(bing)的果(guo)子，放在碗里很是好看。