上黃羊糕是溧(li)陽(yang)十大傳(chuan)統名菜之一，羊糕外形(xing)酷似一卷月餅，周身裹著(zhu)稻草，其制作(zuo)技藝(yi)被列入溧(li)陽(yang)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄，在肉羊的選擇、宰殺、料理及蒸煮、烹(peng)制、調味調料等環節，都有(you)獨特工藝(yi)和嚴(yan)格規范。
一鍋羊糕，制作過程要四(si)個多小時，不僅周邊地區的人們愛吃(chi)，更飄香于江浙滬等地。這家(jia)老字號(hao)羊肉店，近年來先后獲得“最佳旅游產(chan)品”“常(chang)州(zhou)名(ming)吃(chi)”“常(chang)州(zhou)老字號(hao)”等稱號(hao)，去年還(huan)入(ru)選(xuan)常(chang)州(zhou)市第五批非物(wu)質文化遺產(chan)名(ming)錄。
1、要做好羊糕必須本正源清(qing)，選用的羊都是精心繁育本地(di)成年公(gong)山羊，體重嚴格控制在(zai)30~40斤。
2、使用(yong)三口定(ding)制的木桶(tong)，盛放著秘制老湯，采用(yong)傳統方(fang)式蒸(zheng)煮(zhu)。
3、等鍋(guo)里煮得咕嘟冒泡(pao)，再轉成小(xiao)火(huo)燉半小(xiao)時(shi)。
4、揭開鍋蓋(gai)，將鍋里的羊(yang)上(shang)下(xia)翻個個兒(er)。
5、接著(zhu)煮(zhu)上(shang)一個(ge)半小(xiao)時(shi)后，撈上(shang)來瀝水、剔(ti)骨，復下(xia)鍋煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，撈出晾干，就可做羊糕了。
6、將連肥帶瘦的整塊羊肉拆骨、卷成圓柱狀，用蒸煮過的新鮮稻草捆扎。
7、去掉骨(gu)頭的(de)肉酥(su)而不爛，肉質(zhi)在綁緊(jin)的(de)稻草(cao)里凝固。
8、再把羊肉回鍋除油(you)，這樣一卷成品羊羔就(jiu)做(zuo)好了。
9、冷卻后剔(ti)除稻(dao)草(cao)，把羊肉切成薄片再擺入(ru)盤(pan)中(zhong)，配以甜(tian)辣(la)醬即(ji)成。
