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“雁(yan)來蕈(xun)(xun)”是溧陽本地特產(chan)的(de)山珍，味鮮美、有異(yi)香。雁(yan)來蕈(xun)(xun)一(yi)年生長(chang)(chang)二次，農歷二月燕子筑(zhu)巢(chao)時(shi)所生長(chang)(chang)的(de)稱之(zhi)為“燕來蕈(xun)(xun)”。等(deng)到金風(feng)送爽，大雁(yan)南下時(shi)所生長(chang)(chang)的(de)稱之(zhi)為“雁(yan)來蕈(xun)(xun)”。雁(yan)來蕈(xun)(xun)外表樸素，口味卻是菌類中突出的(de)，被歷代美食家青睞(lai)。

雁(yan)來蕈燉豆腐(fu)原(yuan)汁原(yuan)味，無味精(jing)、雞精(jing)，口(kou)味天然、鮮嫩；從色澤上(shang)看，豆腐(fu)白(bai)(bai)雁(yan)來蕈黃，謂之“白(bai)(bai)首(shou)黃童”，同時也寓意(yi)多世同堂。

南山雁來蕈燒豆腐家常做法：雁(yan)(yan)來蕈(xun)切丁，干辣(la)椒炸香，嫰姜片提(ti)味(wei)，加入溧陽特有的(de)(de)別(bie)橋豆腐，采取濃油重火烹調(diao)，激出雁(yan)(yan)來蕈(xun)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，生抽(chou)提(ti)味(wei)，老抽(chou)上色，文火慢燉即(ji)可(ke)成菜。