咸鵝(e)是(shi)江(jiang)蘇溧陽(yang)(yang)的(de)(de)一(yi)種傳統美食，在江(jiang)蘇常州(zhou)，咸鵝(e)在春節前或更早的(de)(de)時候，鄉下，大(da)街小巷，陽(yang)(yang)臺，墻(qiang)頭(tou)，隨處可(ke)見(jian)一(yi)道(dao)(dao)靚麗(li)風景線(xian)，這在江(jiang)蘇溧陽(yang)(yang)及(ji)鄰近(jin)安(an)徽交界(jie)的(de)(de)地方都很常見(jian)，幾乎(hu)成為當(dang)地的(de)(de)另一(yi)張名(ming)片。溧陽(yang)(yang)咸鵝(e)口味鮮美，是(shi)溧陽(yang)(yang)人鐘愛的(de)(de)家(jia)鄉味道(dao)(dao)。
在江(jiang)蘇常州(zhou)，溧陽獨特的地形地貌，廣袤(mao)的丘陵地區雜菜(cai)頗多，自(zi)然條件適合鵝(e)的生長。聽說以前(qian)，每年秋后（收(shou)稻子后）農(nong)戶(hu)的鵝(e)已養到最肥，但(dan)離春節(jie)殺(sha)鵝(e)還有一(yi)段時(shi)間，農(nong)戶(hu)為了節(jie)約糧食，等到草枯時(shi)便開始宰殺(sha)鵝(e)，由(you)于(yu)當時(shi)沒有冰(bing)箱，只能先腌(a)制再(zai)拿出來曬(shai)，使之成為臘(la)、香、咸(xian)、鮮的一(yi)道美(mei)味。
每(mei)當進入寒冬，農家(jia)將飼養的(de)草鵝(e)(e)宰殺清洗(xi)晾(liang)干，然后用粗(cu)鹽(yan)(yan)遍擦鵝(e)(e)身內外直到見鹽(yan)(yan)漬(zi)，俗稱(cheng)“出汗(han)”，然后在(zai)鵝(e)(e)肚內塞進八角(jiao)茴香等(deng)香料，然后疊放在(zai)陶(tao)缸(gang)里，用青石塊(kuai)重壓(ya)其上，一(yi)周(zhou)后翻動一(yi)次，確保鹽(yan)(yan)鹵(lu)完(wan)全浸漬(zi)盡(jin)透，大概20天可出缸(gang)晾(liang)曬(shai)，需晾(liang)曬(shai)至(zhi)鵝(e)(e)油(you)滲出即可。煮(zhu)或蒸(zheng)咸(xian)鵝(e)(e)，肥(fei)而不膩，臘香四(si)溢，是溧陽人家(jia)的(de)傳統美(mei)食(shi)。
溧(li)陽的咸(xian)鵝可做冷菜(cai)、熱菜(cai)、湯(tang)類。不論是(shi)嫁娶喜事，壽誕喜宴(yan)，朋聚友酌，還是(shi)家庭(ting)餐(can)桌(zhuo)，都少不了這(zhe)道菜(cai)。
1、蒸/煮咸鵝
腌(a)制的咸鵝煮前需(xu)要用(yong)清水(shui)泡五(wu)個小(xiao)時左右，去除多余的鹽分，然后蒸或煮1個小(xiao)時左右方可食(shi)用(yong)，可直接(jie)裝(zhuang)盤做(zuo)涼菜(cai)，也可搭配(pei)泡飯、白粥食(shi)用(yong)，肥而不(bu)膩(ni)、生津開胃。
2、咸鵝煲
也可做成咸鵝(e)煲(bao)、明(ming)爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等(deng)配菜(cai)一起涮(shuan)著吃；做火鍋底料的(de)話，切塊后清水(shui)浸泡1小(xiao)時加入火鍋中(zhong)。
3、咸鵝泡飯
用咸鵝的骨架熬制出咸湯，遇到感冒發熱，食欲(yu)低下，或者運動洗澡過后身體丟失鹽分(fen)過多(duo)的時候，來(lai)一(yi)碗(wan)咸鵝煲(bao)燉的咸鵝泡(pao)飯，那就是酣暢淋漓，一(yi)大(da)碗(wan)吃下去，滿頭(tou)大(da)汗，令(ling)人回味無窮(qiong)。
4、開袋即食
真空包裝的咸(xian)鵝由于包裝前(qian)就已煮熟，開袋切塊(kuai)即(ji)可食用。
腌制(zhi)的(de)咸鵝保(bao)質期大概(gai)為(wei)一(yi)年(nian)左(zuo)(zuo)右，每年(nian)11月(yue)(yue)至來年(nian)2月(yue)(yue)曬干掛在(zai)通風(feng)處(chu)即可(ke)，來年(nian)2月(yue)(yue)至11月(yue)(yue)需冷凍保(bao)存(cun)（如果想吃(chi)嫩(nen)軟肉質，可(ke)以(yi)少(shao)曬，直接冷凍保(bao)存(cun)）。真空包裝的(de)風(feng)鵝常溫(wen)保(bao)存(cun)或冷藏都(dou)可(ke)，保(bao)質期一(yi)般為(wei)4個月(yue)(yue)左(zuo)(zuo)右。每到臘(la)月(yue)(yue)時分，在(zai)溧陽(yang)各個鄉鎮店鋪門口(kou)都(dou)可(ke)以(yi)看(kan)到一(yi)排排腌制(zhi)好的(de)咸鵝，它們成(cheng)為(wei)冬(dong)季里的(de)一(yi)道“風(feng)景線”，深(shen)深(shen)地烙(luo)刻在(zai)溧陽(yang)的(de)飲食文化中。
