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義烏南棗介紹

義(yi)烏(wu)(wu)南(nan)棗(zao)是浙江省傳統名產(chan)(chan)。采(cai)用優(you)質青棗(zao)精制而成。有(you)淌江紅棗(zao)和原紅蜜棗(zao)兩種。特征(zheng)是，皮色烏(wu)(wu)亮透紅，花紋(wen)細(xi)致，肉質金黃，個大均(jun)勻，為棗(zao)中之(zhi)珍品。清朝時歲(sui)歲(sui)進貢，故有(you)“貢棗(zao)”之(zhi)稱。主(zhu)產(chan)(chan)于(yu)義(yi)烏(wu)(wu)、東(dong)陽、淳安、蘭溪等(deng)縣（市）。產(chan)(chan)品主(zhu)銷(xiao)(xiao)于(yu)廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、福(fu)建、江蘇、上(shang)海等(deng)省、市，還運(yun)銷(xiao)(xiao)東(dong)南(nan)亞各國和港澳(ao)地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省(sheng)中部，金衢盆地(di)(di)北緣(yuan)，境內東、南、北三面群山環抱，南北長而東西狹，地(di)(di)形如(ru)走廊式開口盆地(di)(di)，地(di)(di)貌類(lei)型(xing)較多，低山、丘陵、崗地(di)(di)、平原錯(cuo)雜(za)，形成了獨(du)特的氣(qi)候(hou)環境。全(quan)市土壤(rang)紅、黃壤(rang)、紫(zi)砂土和(he)水稻(dao)土類(lei)分別占(zhan)57.98%、32.07%，富(fu)含(han)鋅、硒等微(wei)量元素(su)。氣(qi)候(hou)四季分明，光(guang)溫同步(bu)，雨熱(re)同季，雨量充沛(pei)，溫暖濕潤，光(guang)照充足(zu)，十(shi)分適宜(yi)大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏南棗農(nong)產品(pin)地(di)(di)理(li)標志地(di)(di)域保護范圍為(wei)義烏市佛堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、義亭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、上溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、赤岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蘇溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、城(cheng)西街(jie)道(dao)(dao)、稠城(cheng)街(jie)道(dao)(dao)、福田街(jie)道(dao)(dao)、稠江街(jie)道(dao)(dao)、江東街(jie)道(dao)(dao)、北苑街(jie)道(dao)(dao)、后宅街(jie)道(dao)(dao)、廿(nian)三里(li)(li)街(jie)道(dao)(dao)，共計14個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（街(jie)道(dao)(dao)）450個行(xing)政村(cun)。地(di)(di)理(li)座標為(wei)東經119°49′～120°16′，北緯29°22′～29°33′之間(jian)，東至(zhi)(zhi)廿(nian)三里(li)(li)街(jie)道(dao)(dao)里(li)(li)兆村(cun)，南至(zhi)(zhi)赤岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)尚陽村(cun)，西至(zhi)(zhi)上溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)三和村(cun)，北至(zhi)(zhi)大陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)義北村(cun)，總面(mian)積540公(gong)頃，年產南棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在感官特征：義烏南(nan)棗(zao)烏黑(hei)透紅，表面(mian)有(you)光澤，顆(ke)粒完(wan)整，棗(zao)身干(gan)爽(shuang)，棗(zao)紋(wen)勻稱，手握不粘個，成把握搖有(you)響聲，棗(zao)核剪開有(you)棗(zao)仁。

2、氣味(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)：具有原果風味(wei)(wei)、甜中帶酸，可有煙熏味(wei)(wei)。

3、內含成分：義烏(wu)南棗保留有豐富營養，品質特征明顯。

4、包裝(zhuang)、運輸、貯存等相關規(gui)定應符合《義(yi)烏(wu)南(nan)棗加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)規(gui)程》、《義(yi)烏(wu)南(nan)棗》標(biao)準要求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個(ge)棗、一生不(bu)易老，這句民(min)諺在(zai)義烏流傳日久。說的就是“義烏南(nan)棗”。南(nan)棗是義烏特(te)產，清乾隆(long)時，即被(bei)列為貢(gong)品。加(jia)工用的南(nan)棗，需(xu)選本地(di)上等青棗，重(zhong)量約16克/個(ge)，60個(ge)一公斤。加(jia)工程序亦(yi)頗(po)為復(fu)雜，選棗、燙(tang)紅、熟煮、烘(hong)烤(kao)及日曬干燥(zao)。如遇(yu)陰雨天，應反復(fu)烘(hong)烤(kao)至干燥(zao)。

南棗是(shi)義(yi)烏特有的名貴產品。清乾(qian)隆時，曾(ceng)列(lie)為貢品，故又稱“京果”。有養脾、平(ping)胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟、治(zhi)虛(xu)損等藥效。為浙江省(sheng)傳統名牌出口商(shang)品之一。

義烏南棗的營養價值

義(yi)烏(wu)南(nan)棗(zao)(zao)的(de)營養價值(zhi)較高(gao)，含有糖(tang)、淀粉、蛋(dan)白質、多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)和單(dan)寧、硝(xiao)酸鹽等(deng)(deng)多種(zhong)成(cheng)分。《中國名產》第一集有“江南(nan)棗(zao)(zao)中佳品，是浙江義(yi)烏(wu)南(nan)棗(zao)(zao)”的(de)記載。用“雙仁棗(zao)(zao)”加工制成(cheng)的(de)南(nan)棗(zao)(zao)，果(guo)肉(rou)肥厚(hou)，烏(wu)黑發亮，花紋清晰細密，滋味甘美(mei)，營養豐富(fu)，含有糖(tang)、淀粉、蛋(dan)白質、多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)和單(dan)寧、硝(xiao)酸鹽、酒石(shi)酸等(deng)(deng)多種(zhong)成(cheng)分。鮮棗(zao)(zao)的(de)含糖(tang)量(liang)達10—36%，維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)含量(liang)比蘋果(guo)、梨、桃(tao)等(deng)(deng)高(gao)90—120倍以上(shang)，比桔、橙、檸檬(meng)等(deng)(deng)更多。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗產地應(ying)選擇在海(hai)拔300 m以(yi)(yi)(yi)下，要求光照充(chong)足，地下水位低于(yu)1 m，土壤pH值(zhi)為5.5～8.5，質地疏松(song)透氣，土層厚(hou)度在60 cm以(yi)(yi)(yi)上，坡度在25°以(yi)(yi)(yi)下，排灌方便，保(bao)水、保(bao)肥(fei)能力(li)強(qiang)的地塊。

品種選擇

選用義(yi)烏大(da)棗品(pin)種(zhong)(zhong)，以馬(ma)棗等為(wei)授粉(fen)品(pin)種(zhong)(zhong)。義(yi)烏大(da)棗和(he)授粉(fen)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)植株比例為(wei)10:1，且分(fen)布(bu)均勻(yun)。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時(shi)間：嫁(jia)接苗11月初(chu)至(zhi)翌年3月中(zhong)旬(xun)(xun)定植；高(gao)接換(huan)種宜在3月中(zhong)旬(xun)(xun)至(zhi)4月上旬(xun)(xun)，或(huo)7月中(zhong)旬(xun)(xun)至(zhi)8月中(zhong)旬(xun)(xun)。

（2）定植(zhi)(zhi)密度：定植(zhi)(zhi)密度為(wei)2 m×3 m或(huo)1.5 m×4 m或(huo)3 m×4 m，666.67㎡栽植(zhi)(zhi)55株或(huo)110株。

（3）定(ding)植(zhi)方(fang)法(fa)：南北向為宜(yi)，定(ding)植(zhi)穴長、寬、深和撩壕寬、深均為80 cm左右；低洼地(di)建園(yuan)，采用挖(wa)淺穴、培(pei)土墩、深溝高畦方(fang)式(shi)定(ding)植(zhi)，定(ding)植(zhi)穴深度(du)不(bu)宜(yi)超過犁(li)底(di)層(ceng)。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管(guan)理：每年9月下(xia)旬至10月上中旬深翻擴穴，清除根蘗(bo)，向(xiang)外擴展50 cm，深度30 cm。

（2）施(shi)(shi)肥(fei)：以(yi)腐熟(shu)的有機(ji)肥(fei)和商(shang)品有機(ji)肥(fei)為(wei)主，適當(dang)施(shi)(shi)用化肥(fei)。10月(yue)上中旬可適量(liang)施(shi)(shi)基肥(fei)，3月(yue)中下旬追施(shi)(shi)芽前肥(fei)，5月(yue)中旬至6月(yue)上旬追施(shi)(shi)壯(zhuang)果肥(fei)，根據樹(shu)勢可適當(dang)在(zai)花期(qi)、果實膨大(da)期(qi)、采收后(hou)等適量(liang)噴施(shi)(shi)葉面(mian)肥(fei)。

（3）水(shui)(shui)分管理：多雨(yu)季(ji)節來(lai)(lai)臨前，及時做好(hao)清淤排水(shui)(shui)。旱(han)季(ji)節來(lai)(lai)臨前，應(ying)除(chu)草、松(song)土，用秸稈、綠(lv)肥或牧草覆蓋保(bao)墑。7～9月如遇干旱(han)應(ying)及時灌(澆）水(shui)(shui)。

（4）花(hua)果(guo)管理綜合(he)運用棗園放蜂(feng)、噴施(shi)保花(hua)保果(guo)劑、環剝、摘(zhai)心(xin)等保花(hua)保果(guo)措(cuo)施(shi)。疏果(guo)在(zai)生(sheng)理落(luo)果(guo)后進行，留果(guo)量按(an)平均吊果(guo)比計，按(an)2:1或1:1留果(guo)。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏(wu)(wu)南棗(zao)采用傳統工藝結(jie)合(he)現(xian)代設(she)備加工而成(cheng)。傳統加工工藝有燙紅(hong)(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法和原(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法。原(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法是(shi)將(jiang)成(cheng)熟紅(hong)(hong)(hong)色(se)棗(zao)子經(jing)、焙(bei)、曬、浴等工序加工而成(cheng)，燙紅(hong)(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法是(shi)將(jiang)透白棗(zao)子人工水燙后燜成(cheng)紫紅(hong)(hong)(hong)色(se)，余同原(yuan)紅(hong)(hong)(hong)制(zhi)(zhi)法。義烏(wu)(wu)南棗(zao)加工關(guan)鍵(jian)技術在二次干燥（熏烘棗(zao)和曬棗(zao)）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選(xuan)棗→燙紅(原紅）→干(gan)燥(zao)→煮(zhu)棗→二次干(gan)燥(zao)→清洗→分級→包(bao)裝等流程。

3、加工工藝要求

所采用的加工工藝應確保(bao)產品(pin)質量(liang)穩定(ding)正常。一般工藝要求是：

①選棗(zao)(zao)：挑(tiao)出有病、蟲害(hai)的棗(zao)(zao)子，選用每千克不(bu)少于(yu)80個(ge)的鮮(xian)棗(zao)(zao)。

②燙(tang)(tang)紅：鮮(xian)棗(zao)果用（90±2）℃水燙(tang)(tang)（1～2）秒，使其(qi)變棗(zao)紅色。

③干燥（曬(shai)棗(zao)）：攤(tan)平(ping)晾曬(shai)，約2小時(shi)翻動一次，曬(shai)至手捏棗(zao)皮有(you)褶皺(zhou)時(shi)搬入室內攤(tan)開。

④煮棗：水沸(fei)后加(jia)(jia)入(ru)棗果，水以淹沒棗果為(wei)宜，可(ke)加(jia)(jia)入(ru)（4～5）滴食用植(zhi)物(wu)油，沸(fei)騰后，加(jia)(jia)一(yi)勺冷水，翻動一(yi)次(ci)，加(jia)(jia)蓋煮沸(fei)后再翻動一(yi)次(ci)，當棗果8成(cheng)熟時取出。

⑤二(er)(er)次干燥（熏烘棗(zao)和曬(shai)棗(zao)）：二(er)(er)次干燥先(xian)進(jin)行熏烘棗(zao)再曬(shai)棗(zao)，重復熏烘棗(zao)和曬(shai)棗(zao)。

⑥清洗（浴(yu)棗(zao)）：用滴(di)加了（2～3）滴(di)食用植(zhi)物油的(de)水漂洗干燥好的(de)南棗(zao)，洗掉粘附(fu)的(de)塵埃物，約半分(fen)鐘即可晾曬直至(zhi)曬干。

⑦分(fen)(fen)級(ji)：剔除南棗中果皮破裂、形狀不(bu)端(duan)正和尚未十(shi)分(fen)(fen)干(gan)燥的棗果，再按分(fen)(fen)級(ji)標準分(fen)(fen)級(ji)。

4、衛生控制要點

①選(xuan)擇果(guo)型(xing)完整，無(wu)蟲蛀，無(wu)病(bing)斑；果(guo)實新鮮(xian)，無(wu)異味的鮮(xian)棗果(guo)。采摘后應及(ji)時加工。鮮(xian)棗在搬(ban)運堆(dui)(dui)放貯藏操(cao)作過程中應避(bi)免機械(xie)損傷、混雜和污(wu)染；鮮(xian)棗堆(dui)(dui)放場地要(yao)求地面硬化，清(qing)潔衛(wei)生。

②加(jia)工設(she)(she)備可用竹、木等材料(liao)制(zhi)作的(de)(de)工具(ju)以(yi)及鐵、不銹鋼和食品級塑料(liao)制(zhi)成的(de)(de)器具(ju)。加(jia)工設(she)(she)備、工具(ju)器具(ju)等每年南棗加(jia)工前都必須清洗。

③加工南(nan)棗的(de)鍋灶(zao)應拔火良好，節能環保，煙氣須經環保處理達標排放。

5、相關規定

成品(pin)入庫、生產記錄應(ying)符合《義(yi)烏南棗加工(gong)技(ji)術(shu)規程》、《義(yi)烏南棗》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義(yi)烏南棗可以直接食(shi)用。義(yi)烏本地還有一(yi)(yi)道(dao)特別咸(xian)甜(tian)名菜：蜜(mi)(mi)棗蒸火(huo)腿(tui)片。蜜(mi)(mi)汁火(huo)腿(tui)這個(ge)菜巧妙的(de)(de)利用了(le)(le)(le)蜜(mi)(mi)棗的(de)(de)甜(tian)度，中(zhong)和了(le)(le)(le)火(huo)腿(tui)的(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)咸(xian)度，成就了(le)(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)咸(xian)甜(tian)鮮香的(de)(de)特色美食(shi)。

做法：

1、將火(huo)腿切成(cheng)薄片。

2、取幾顆蒸熟(shu)的宣蓮(lian)，準備一(yi)碗去(qu)核的義烏南棗。

3、將火(huo)腿(tui)片平整(zheng)的(de)碼入碗中，在碗底放上(shang)(shang)蓮子然(ran)后上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)蜜棗（部分火(huo)腿(tui)的(de)邊角料也(ye)鋪在蜜棗上(shang)(shang)面吧，別浪(lang)費(fei)了）。

4、上(shang)籠旺火蒸30分鐘，取出將碗倒扣到一個盤(pan)中(zhong)。

菜品特點(dian)：宣蓮綿糯·，火(huo)腿醇香(xiang)，咸甜適中(zhong)，是一道傳統(tong)的風味佳肴。