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基本介紹

興(xing)國(guo)特(te)產紅(hong)薯(shu)干選用江西贛州興(xing)國(guo)將(jiang)軍縣高興(xing)鄉，茶園(yuan)鄉教(jiao)富村，山區無公害優質鮮紅(hong)薯(shu)為原料，經傳(chuan)統工(gong)藝和現代技術相結合加工(gong)而(er)成(cheng)，使(shi)紅(hong)薯(shu)保持了(le)天然營(ying)養——氨基酸，纖(xian)維素(su)和人體必需的微(wei)量元素(su)，長期(qi)吃用有利(li)消食、健胃。

品種種類

分(fen)薯干和(he)倒蒸薯干兩(liang)種，產品季節性較強。

價值功效

興國紅薯干保持了天然(ran)營養氨(an)基(ji)酸，纖維素和人體必需的(de)微量元(yuan)素，長期(qi)吃(chi)用有利消食(shi)、健(jian)胃。

制作方法

選薯

選(xuan)擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破(po)爛、無異味(wei)，大小以100～150克(ke)的鮮薯(shu)為宜。

清洗

選好的紅薯(shu)要(yao)用(yong)水將表(biao)面(mian)泥土清洗干(gan)凈。清洗時，以沖洗為(wei)宜，切忌放在(zai)竹編(bian)的器具(ju)中用(yong)力揉搓，這(zhe)樣會損傷表(biao)面(mian)細皮，不利于(yu)蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗(xi)干(gan)凈的紅(hong)薯分大小(xiao)分批放到蒸(zheng)(zheng)籠(long)里蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時，火要旺。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時間長(chang)短的確定以紅(hong)薯剛過心為(wei)宜，因為(wei)剛過心的紅(hong)薯才便于加(jia)工，不過心，加(jia)工成的薯干(gan)顏色發(fa)黑，有異(yi)味(wei)；但(dan)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)過分，無粘連性，變得稀爛，不利(li)切條。蒸(zheng)(zheng)好后及時出籠(long)冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以(yi)剝凈表皮為宜。

切片

將剝了皮的薯塊用刀切成(cheng)(cheng)長條。切條時，要(yao)根據(ju)薯塊的形狀(zhuang)，以切成(cheng)(cheng)薄(bo)長條為宜，其(qi)厚度在1～3厘米之間。

曬干

由于剛煮后(hou)的水份多，要(yao)將其曬干。

倒蒸

將曬干(gan)的薯(shu)片，再次蒸(zheng)一次，時間約(yue)為5-7小時，效果是透明茶色為止(zhi)。

曬干

再次曬干。