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基本介紹

增城(cheng)荔枝宴是將(jiang)新鮮(xian)的(de)水果入菜(cai)，不僅能(neng)讓菜(cai)增色不少，而且還有很多的(de)營養價(jia)值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一(yi)只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圓肉12枚，姜兩(liang)小片(pian)，鹽少許。

制作過程

1、把雞(ji)剖(pou)好從背部(bu)進刀，除去內臟，洗凈。

2、瘦肉切厚片(pian)，與雞同放(fang)沸水內(nei)燙，取(qu)出置冷水中洗凈，同放(fang)入燉盅內(nei)。

3、買上等糯米糍荔(li)枝，去殼去核后與圓肉、姜(jiang)片(pian)同放在(zai)雞里，注(zhu)入(ru)冷開水約(yue)八(ba)成滿，蓋(gai)上盅蓋(gai)，放入(ru)蒸籠鍋內燉約(yue)2小時左右(you)，至雞酥爛即成，以少許鹽調味供用。

玉帶荔枝船

原料

選(xuan)用(yong)澳洲(zhou)出產新(xin)鮮帶(dai)子上醬，去殼去核新(xin)鮮的荔枝及銀(yin)杏(xing)、青椒(jiao)。

制作過程

1、幾種原料(liao)一起拉油，放鮮(xian)湯、鹽、味(wei)精、生粉(fen)炒勻。

2、用船狀造型的菠蘿（里面挖空）裝盛。

3、屬于時令熱(re)菜，鮮香，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采(cai)用(yong)新(xin)鮮荔枝去殼去核。

制作過程

1、青椒(jiao)切(qie)(qie)塊、香菇切(qie)(qie)片、筍(sun)切(qie)(qie)片。

2、油(you)鍋把(ba)掛糊的荔味球略炸(zha)，分別放(fang)青椒、香菇、筍片(pian)，倒出油(you)鍋。

3、放蒜泥(ni)、蔥、姜、番茄醬、辣椒(jiao)、糖醋、酒、鹽、生粉(fen)等(deng)調味品(pin)。

4、再把(ba)以上原(yuan)料(liao)倒入(ru)鍋中翻炒裝入(ru)碟(die)中。

5、四者融和(he)入(ru)口(kou)，真正是令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青(qing)魚、荔(li)枝、紅(hong)棗仁、蔥姜汁、雞(ji)蛋(dan)清、料酒、味(wei)精、精鹽、清湯、濕淀粉、色(se)拉油。

制作過程

1、將魚去(qu)頭、尾、內(nei)臟洗凈，去(qu)骨、皮制成片。

2、用(yong)鹽、料(liao)酒、雞蛋清、濕(shi)淀粉、油上(shang)漿待用(yong)。

3、鍋上火燒(shao)熱放入(ru)(ru)油(you)，燒(shao)至(zhi)三成熱，下入(ru)(ru)漿好的魚片、棗仁(ren)，滑散至(zhi)熟，撈出瀝凈油(you)。

4、鍋留(liu)底油，放入蔥姜(jiang)汁、清湯、料酒(jiu)、鹽、白胡椒粉、用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，淋上(shang)油，起(qi)鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮(xian)荔枝，配以菠蘿、蘋果(guo)(guo)、生梨、香蕉(jiao)等鮮(xian)果(guo)(guo)。

制作過程

1、荔(li)枝去殼去核，以鮮果切大丁。

2、用沙(sha)律醬調味拌勻(yun)上盤，冷藏(zang)即可上席(xi)。

3、具有酸(suan)甜適中、清(qing)爽開胃、風味獨特(te)(te)的特(te)(te)點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥2根(gen)，鹽1~4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蛋清(qing)1個(ge)、生(sheng)粉1大匙(chi)(chi)，白葡萄酒1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，鹽1~3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)、生(sheng)粉1~2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

制作過程

1、荔枝去(qu)殼(ke)和(he)核；蔥切小段；青(qing)紅椒切菱形片備(bei)用。

2、雞胸(xiong)肉去骨(gu)切為1.5厘米的(de)小丁(ding)，腌入調味料（1）中。

3、起油(you)鍋滑(hua)鍋2次，以中火燒至四分(fen)熟，入(ru)雞(ji)丁滑(hua)開，待肉(rou)變白后(hou)，再加入(ru)荔枝、青、紅(hong)椒略翻一下(xia)即可撈出瀝干。

4、鍋中留油1茶(cha)匙，爆(bao)香蔥段后，依序(xu)加(jia)入葡萄(tao)酒、雞丁(ding)、荔枝(zhi)肉及調味料拌(ban)炒均勻(yun)即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排約230克，鮮荔枝10個（凈取肉），青、紅椒各1~2只，干(gan)蔥2小段，紹酒(jiu)2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、胡椒粉少(shao)許(xu)，生(sheng)(sheng)抽1~2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，水約1~4杯，糖(tang)3~4湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鎮江香醋1~2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)粉、水各適量，生(sheng)(sheng)抽1~2茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、茄汁1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)，麻油、胡椒粉各少(shao)許(xu)。

制作過程

1、肉排(pai)洗凈，抹干，斬成(cheng)約寸余長段，放入(ru)腌料腌勻，撲上干粉少許(xu)，放入(ru)大熱油(you)內，炸至表面(mian)微金黃色及熟，即撈起，吸(xi)干油(you)分，待(dai)用。

2、青、紅椒分別去籽，洗凈(jing)，抹干，泡油(you)，瀝干，留用。

3、燒熱(re)油1~2湯匙(chi)，爆香(xiang)干蔥(cong)和蒜片，注入調味料，煮勻(yun)，用生粉(fen)水埋薄餡，放入脆排骨、荔枝肉和青、紅椒(jiao)塊，快手炒(chao)勻(yun)，即可盛(sheng)上碟(die)，熱(re)食。