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牛欄糍的簡介

牛欄(lan)糍是(shi)開(kai)平(ping)的(de)特色美(mei)食(shi)之一(yi)，以前是(shi)一(yi)種傳統過年小(xiao)吃(chi)，現(xian)在(zai)很多時候都可以在(zai)開(kai)平(ping)看到它(ta)的(de)身影。

牛(niu)欄(lan)(lan)糍(ci)一(yi)般做(zuo)成粉團狀，但(dan)開(kai)平(ping)人在(zai)制作牛(niu)欄(lan)(lan)糍(ci)時，還喜歡做(zuo)一(yi)兩(liang)窩“鵝仔”，俗稱(cheng)“鵝仔竇(dou)”（成群的(de)鵝仔），放在(zai)粉團狀的(de)牛(niu)欄(lan)(lan)糍(ci)上面，以祈求來年六畜興旺、五谷(gu)豐登。

牛欄糍的做法

1、將(jiang)剛剛燒(shao)好的(de)熱水倒(dao)入粘(zhan)(zhan)米粉中，不(bu)停地攪(jiao)拌、揉搓，直至粘(zhan)(zhan)米粉變成光(guang)滑、不(bu)沾(zhan)手的(de)粉團。

2、取出其中一大塊，搓成長條。

3、將長條分成(cheng)一段段，再揉(rou)搓成(cheng)乒乓球(qiu)般(ban)大小的(de)牛欄(lan)糍。

4、用水蒸熟，蘸豉油或者糖吃都可以。

據了解，制作好(hao)的牛欄(lan)糍(ci)不用放冰箱，可以一(yi)(yi)直吃(chi)到農歷(li)三四月而不會變質，而保存(cun)的秘訣就是泡(pao)水(shui)。將(jiang)牛欄(lan)糍(ci)放入清水(shui)里浸泡(pao)，每(mei)天或隔天換一(yi)(yi)次水(shui)，途中避免(mian)蘸(zhan)惹(re)油(you)花就可以。

靠著(zhu)一(yi)桶(tong)(tong)桶(tong)(tong)清水(shui)，開平人(ren)將牛欄糍完好地保存著(zhu)，想吃的時候把它(ta)從(cong)水(shui)里撈出來(lai)，切片(pian)煮軟，就變成一(yi)道道美味，成為開平人(ren)過春(chun)節最傳(chuan)統的年味。