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址山臘味介紹

址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)味(wei)(wei)已(yi)成(cheng)為(wei)了址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)的一(yi)張(zhang)特色名牌，是饋(kui)贈(zeng)親友的佳品(pin)。它選用精選土豬制作(zuo)而成(cheng)，至今已(yi)經傳承了一(yi)百多年歷史。早在上(shang)世(shi)紀60年代(dai)，址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)味(wei)(wei)就以(yi)(yi)其質(zhi)量保(bao)證以(yi)(yi)及特色的址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)風味(wei)(wei)而聲名在外(wai)，當時的址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)味(wei)(wei)是以(yi)(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)食品(pin)站臘(la)味(wei)(wei)品(pin)種為(wei)代(dai)表。后來食品(pin)站體制改革后，肉制加工市場蓬(peng)勃發展，個體經營開始逐漸唱主(zhu)角，址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)味(wei)(wei)加工廠也由(you)原來的一(yi)家變成(cheng)多家，現在址(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)臘(la)味(wei)(wei)名揚四海。

址山臘味制作方法

據(ju)址山鎮當地的(de)(de)臘(la)味老(lao)師傅介紹，“關刀(dao)(dao)肉”之所(suo)以出名(ming)，與其上乘的(de)(de)選料以及(ji)嚴格的(de)(de)制作工藝分不開。選料方面，必須采用“后髀肉”，即鮮豬后腿(tui)肉中間比較(jiao)結實的(de)(de)部分，一般來(lai)說，在(zai)被(bei)選的(de)(de)10塊肉料當中最終能出品(pin)成為“關刀(dao)(dao)肉”的(de)(de)僅有4塊。

其次(ci)，在配料方面(mian)也十分考究，雖然制作(zuo)出(chu)一(yi)塊臘味(wei)(wei)只需要肉、白糖、生抽(chou)(chou)、酒和鹽這(zhe)幾款簡單的(de)原料，但分量不同，制作(zuo)出(chu)來的(de)臘味(wei)(wei)質量也千差萬別。為(wei)保證質量，老師(shi)傅(fu)們一(yi)般(ban)只選用一(yi)級生抽(chou)(chou)和四川白酒，其中酒的(de)度數很關鍵，過(guo)高或過(guo)低都會影響到臘肉的(de)口感。據了解，這(zhe)一(yi)秘(mi)訣，歷來都是經驗豐富(fu)的(de)老師(shi)傅(fu)一(yi)手相傳(chuan)，是臘味(wei)(wei)制作(zuo)中的(de)“商(shang)業秘(mi)密”。