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龍口狗肉的做法

將(jiang)(jiang)斬件狗肉武火白(bai)鍋(guo)烙(luo)干，撈(lao)起(qi)，凈鍋(guo)；將(jiang)(jiang)下(xia)什(shen)起(qi)油(you)鍋(guo)炸至(zhi)半熟，撈(lao)起(qi)、凈鍋(guo)；將(jiang)(jiang)拍(pai)扁的姜起(qi)油(you)鍋(guo)翻炒后，加入少(shao)許陳皮即放(fang)水(shui)，一般浸至(zhi)肉面為合適。中(zhong)(zhong)火煮半小時左右，試(shi)食覺不糜(mi)不韌(ren)，即可下(xia)佐料。其分量(liang)(liang)是：每公斤狗肉配腐乳(ru)15小塊，片糖20克，碎鴨蓼葉10克，生抽適量(liang)(liang)。將(jiang)(jiang)全部佐料放(fang)盂(yu)中(zhong)(zhong)搗勻，再加入浸軟的支竹50克，連同下(xia)什(shen)一起(qi)下(xia)鍋(guo)與狗肉拌(ban)勻，加蓋文火至(zhi)有汁而不黏為宜(yi)。待三滾(gun)，則香氣(qi)撲(pu)鼻。