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牛腳皮，是廣東恩平地道的特色小吃。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，制作時需要經過洗刷和清燜，帶有一點淡淡的牛肉香味，牛腳(jiao)皮本身并沒有味道，靠的是(shi)芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)等“混醬(jiang)”來調(diao)味。

只要烹飪得當(dang)，牛(niu)腳(jiao)皮吃起來十分軟滑爽(shuang)脆(cui)，煮(zhu)到正好的(de)牛(niu)筋，入口的(de)感(gan)覺(jue)極(ji)富(fu)彈性，帶著咸香爽(shuang)韌，毫不油膩。對于很(hen)多(duo)人來說，牛(niu)腳(jiao)皮也是一道美(mei)味的(de)下酒(jiu)(jiu)菜(cai)，很(hen)多(duo)人都喜歡(huan)就(jiu)著冰涼的(de)啤酒(jiu)(jiu)來品嘗。另外(wai)，牛(niu)腳(jiao)皮含有豐富(fu)的(de)膠原蛋白，因而(er)也受到愛美(mei)女(nv)士的(de)歡(huan)迎。

牛腳皮用最簡(jian)單(dan)的(de)兩個字來(lai)概括就是“鮮”和“脆”，晶瑩透(tou)亮，刀(dao)切面油質光鮮，口感(gan)爽(shuang)脆。它入口的(de)第一感(gan)覺是秘制(zhi)醬(jiang)汁的(de)酥香和鮮甜(tian)，之后隱藏(zang)著濃(nong)濃(nong)的(de)牛肉香味，隨(sui)之而來(lai)的(de)是爽(shuang)脆無(wu)比的(de)口感(gan)，細(xi)心品嘗會有不(bu)同層次的(de)感(gan)覺。