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恩平艾糍簡介

每逢(feng)農歷二月(yue)二龍抬頭的(de)這天，恩(en)平家家戶(hu)戶(hu)都(dou)會制作艾糍來(lai)過(guo)這個節(jie)日。有些人還會自己提(ti)前動身去到田(tian)野(ye)里采摘(zhai)新鮮的(de)艾草。花一番功夫制作香甜可口的(de)艾糍，是恩(en)平的(de)一大特色。

恩平人二月二制作艾(ai)糍(ci)所用的(de)“艾(ai)”，也(ye)叫(jiao)“田艾(ai)”、“清明草(cao)”，有(you)祛濕益氣、止(zhi)泄(xie)除痰、止(zhi)咳平喘(chuan)、降(jiang)低血(xue)壓的(de)功效，還(huan)具有(you)抗菌消(xiao)炎、降(jiang)壓止(zhi)痛、擴張毛細血(xue)管(guan)的(de)作用。

恩平傳統艾糍的做法

主料：艾絨。

輔料：糯米粉、粘米粉、白糖(tang)、花(hua)生仁、芝(zhi)麻(ma)、五花(hua)肉(rou)、油少許。

步驟：

1、將艾(ai)絨和面粉放入(ru)一個大盆中(zhong)，加入(ru)適量水不斷攪拌，制作成面團備用(yong)。

2、餡(xian)料制(zhi)作(zuo)。這里介紹甜(tian)味和咸(xian)味兩種(zhong)餡(xian)料，咸(xian)餡(xian)的是(shi)豬肉碎、蘿(luo)卜干碎、香菇碎，三者炒(chao)熟，再(zai)加入花生和芝(zhi)麻。甜(tian)味的是(shi)炒(chao)花生米，研碎，加入炒(chao)香的芝(zhi)麻和白糖。甜(tian)餡(xian)如果加入椰絲，更加香口(kou)。

3、一切準備(bei)妥當，開(kai)始包(bao)艾糍(ci)。跟餃子一樣的(de)包(bao)法。

4、將餡料包入(ru)已經和入(ru)艾(ai)絨的面團中，就像包湯圓一(yi)樣，最后壓扁(bian)并(bing)給每個艾(ai)糍附(fu)上(shang)一(yi)小片(pian)柚子葉或芭蕉(jiao)葉，再將包好的艾(ai)糍放入(ru)蒸籠里。

5、上鍋蒸(zheng)，通(tong)常蒸(zheng)15～20分(fen)鐘(zhong)。