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恩平臘鴨介紹

恩(en)平臘鴨(ya)(ya)(ya)選用(yong)品質上(shang)乘的麻花(hua)鴨(ya)(ya)(ya)，須用(yong)稻谷喂養(yang)，且(qie)在晚稻收割后(hou)，要將其放(fang)到田間散養(yang)，養(yang)足90天后(hou)，才能用(yong)來制(zhi)作(zuo)那(nei)吉臘鴨(ya)(ya)(ya)。每(mei)年11月(yue)后(hou)，農戶會抓(zhua)住北風(feng)到來的時機，著手制(zhi)作(zuo)臘鴨(ya)(ya)(ya)，從宰殺、腌制(zhi)到晾曬，整(zheng)個過程都是純手工(gong)制(zhi)作(zuo)的。

曬(shai)制好的(de)臘鴨(ya)(ya)(ya)，身(shen)硬(ying)、翅白、肥(fei)瘦鮮明(ming)，每只重達1.15公斤(jin)至1.4公斤(jin)。每逢進入秋冬季節，品(pin)嘗過當(dang)地(di)臘鴨(ya)(ya)(ya)的(de)食(shi)客(ke)(ke)都(dou)惦(dian)記著(zhu)那股來自“溫泉(quan)之(zhi)鄉”恩(en)平的(de)臘味香。近年來，恩(en)平臘鴨(ya)(ya)(ya)名氣逐漸打(da)響，“線下+線上(shang)”的(de)銷售模式(shi)，使其逐漸成為當(dang)地(di)的(de)特色手信，吸引眾多顧客(ke)(ke)選(xuan)購。目前臘鴨(ya)(ya)(ya)已通(tong)過快遞銷至珠三角城(cheng)市和上(shang)海、江蘇、四(si)川(chuan)等地(di)。

恩平臘鴨的腌制方法

據了解，曬制臘鴨是(shi)恩平(ping)人(ren)秋(qiu)冬(dong)季賦予麻花鴨二次風味提升的直接體現，恩平(ping)臘鴨有個頭(tou)較大(da)、皮薄肉厚、肉紅味香等特點，以那吉(ji)鎮出產的最為出名。

1、腌料配制：每(mei)10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量(liang)。

2、選料屠宰：選用當(dang)年的肥嫩肉鴨(ya)，將鴨(ya)從頸部宰殺(sha)后(hou)，讓血液流盡。浸燙、煺毛后(hou)，用刀在鴨(ya)腹腔中(zhong)線切(qie)開，取出全部內臟，然后(hou)用清水(shui)洗凈，瀝干(gan)水(shui)分。

3、腌制方(fang)法：將(jiang)(jiang)鴨(ya)放在案子上，用鹽擦遍鴨(ya)體內(nei)外，口腔、大腿、肉厚的(de)地(di)方(fang)多擦些，然后(hou)將(jiang)(jiang)鴨(ya)全身涂(tu)均豆瓣醬(jiang)(jiang)，放入缸中腌2~3天。取出以后(hou)，刮去體表和胸腔內(nei)的(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，再將(jiang)(jiang)鴨(ya)浸(jin)沒于醬(jiang)(jiang)油中，6~7天后(hou)取出。

4、晾掛通風：將腌好的(de)醬鴨(ya)吊掛在陰(yin)涼(liang)通風的(de)地方晾干即成。成品色(se)澤醬紅光(guang)亮，肉(rou)質緊密鮮嫩。

恩平臘鴨怎么吃

臘鴨是比較(jiao)百搭(da)的食(shi)材，可(ke)用(yong)(yong)于炒菜(cai)(cai)、焗(ju)飯、煮粥、煲(bao)(bao)湯(tang)、烹咸湯(tang)圓，亦可(ke)用(yong)(yong)于燜(men)芋仔、燜(men)馬鈴薯、燜(men)椰菜(cai)(cai)果、燜(men)白蘿卜，或煲(bao)(bao)菜(cai)(cai)干湯(tang)、煲(bao)(bao)西洋(yang)菜(cai)(cai)湯(tang)、煲(bao)(bao)蘿卜湯(tang)等，直接(jie)蒸熟也很(hen)香。