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官舟牛肉干介紹

官(guan)(guan)舟牛(niu)肉干是貴州省銅仁市沿河(he)土家族(zu)自治(zhi)縣(xian)的特色美(mei)食，沿河(he)縣(xian)官(guan)(guan)舟牛(niu)肉干是以(yi)本地土黃牛(niu)加工生產而(er)成(cheng)，肉質細(xi)嫩，香甜(tian)可口，主(zhu)要分為麻辣和五香味。

麻辣牛肉干的制作方法

配(pei)料：瘦黃牛肉500克(ke)(ke)(ke)、生姜15克(ke)(ke)(ke)、菜油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)150克(ke)(ke)(ke)）、熟芝麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)、五(wu)香粉5克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)、醪糟(zao)汁25克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)。

制作程序：

1、選(xuan)精黃牛(niu)(niu)(niu)后腿(tui)部凈瘦肉(rou)，不(bu)沾(zhan)生水(shui)(shui)，除(chu)去筋(jin)膜，修切(qie)成整(zheng)齊的(de)(de)長(chang)方(fang)塊狀，均勻地片成極薄(bo)的(de)(de)大張(zhang)肉(rou)片。將肉(rou)片抹(mo)上(shang)經(jing)過炒(chao)制磨細的(de)(de)鹽，卷成圓(yuan)筒，放入(ru)(ru)竹(zhu)筲箕(ji)內，置(zhi)于通風處晾干(gan)血水(shui)(shui)。將晾的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)鋪(pu)在竹(zhu)筲箕(ji)背面，置(zhi)木(mu)炭小火上(shang)烤干(gan)水(shui)(shui)氣(qi)，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)半(ban)(ban)小時，再(zai)用刀將牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)切(qie)成5厘米長(chang)，3厘米寬(kuan)的(de)(de)片子，重新入(ru)(ru)籠蒸(zheng)半(ban)(ban)小時，取出(chu)晾冷。

2、菜(cai)油燒熟，加入生姜和花椒粒少(shao)許(xu)，油鍋(guo)端離火(huo)口(kou)。10分鐘后油鍋(guo)再置火(huo)上，撈去生姜、花椒粒。然(ran)后將牛(niu)肉片(pian)均勻的抹上醪糟汁下油鍋(guo)炸(zha)透(tou)，邊炸(zha)邊用漏勺輕輕攪動。待牛(niu)肉片(pian)炸(zha)透(tou)，即將鍋(guo)端離火(huo)口(kou)，撈出牛(niu)肉片(pian)。

3、鍋內留(liu)熟(shu)油(you)50克，再置火上加入醪(lao)糟汁、五(wu)香粉(fen)、白糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放入牛(niu)肉片炒勻起鍋后加味精，熟(shu)芝麻(ma)油(you)拌勻、晾冷即成。