苗家水花酒原產于大方縣八堡鄉(xiang)復興村鴨子塘(tang)，那里終年氣(qi)候溫(wen)曖(ai)濕潤，喀斯特地貌(mao)造(zao)就(jiu)了清洌甘(gan)(gan)甜的山(shan)(shan)泉。這里的水來自于山(shan)(shan)間，山(shan)(shan)間里流出來的水不(bu)但(dan)清澈透明(ming)，而且甜如(ru)甘(gan)(gan)露。
酒色(se)成金黃色(se)半透明體，泛著嫩(nen)綠色(se)，黏得(de)粘手。
品評過很多中外(wai)名酒(jiu)的專家們認為，水花酒(jiu)與其他酒(jiu)相(xiang)比較，度(du)數適中，是現代人們追(zhui)求(qiu)的最佳口感：綿甜(tian)爽口，無(wu)刺(ci)激(ji)口腔、咽(yan)喉之感、飲(yin)后嘴唇滋潤，醉(zui)不(bu)傷體(ti)；低度(du)健康，不(bu)含甲(jia)醇，高值營養。
釀制水花酒(jiu)首(shou)先的(de)第一道工序就是揀米(mi)，因為米(mi)中(zhong)有(you)(you)雜質(zhi)會影響(xiang)酒(jiu)質(zhi)，而(er)且選米(mi)的(de)時候他是用本(ben)地(di)(di)(di)優質(zhi)糯米(mi)，而(er)不用外(wai)地(di)(di)(di)商業米(mi)，因為怕外(wai)地(di)(di)(di)米(mi)有(you)(you)化(hua)學添加劑，那樣(yang)同樣(yang)會影響(xiang)酒(jiu)質(zhi)。
下一(yi)個(ge)環節就是(shi)泡(pao)米(mi)，一(yi)般夏天(tian)泡(pao)2~3個(ge)小時(shi)，冬天(tian)泡(pao)4~10個(ge)小時(shi)為佳，蒸熟的(de)(de)米(mi)一(yi)般要(yao)冷卻到20~25℃左右，才按一(yi)定(ding)比例和上(shang)研碎(sui)的(de)(de)土制酒(jiu)藥(yao)，然后(hou)裝盛(sheng)，開始(shi)第一(yi)輪發(fa)酵（即(ji)捂酒(jiu)）。
如(ru)果在20℃左右的(de)氣溫下，24小時就(jiu)可以捂好，氣溫稍低的(de)話就(jiu)要的(de)時間稍長一(yi)些，發酵熟米的(de)溫度如(ru)果達到36℃，就(jiu)得(de)趕(gan)快出箱，否則一(yi)部分酒就(jiu)會在相對較高的(de)溫度下揮發掉。
出箱的下(xia)一道工(gong)序(xu)就是將出箱的甜(tian)酒裝入壇子或桶(tong)內，摻入適量的冷(leng)開水后，密封(feng)好壇子或者桶(tong)，在室溫20℃左右(you)的前提下(xia)擺放4個月后，一壇美酒佳釀——“竹(zhu)葉青(qing)”就出來了(le)。
據說，擺放(fang)和埋藏的(de)(de)時間(jian)越長酒(jiu)(jiu)就會(hui)越好，有一(yi)些(xie)釀制少(shao)量水花酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人家，還將裝(zhuang)好酒(jiu)(jiu)壇子等(deng)裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)器具放(fang)到地下室或者直接選擇較好的(de)(de)地方埋起來，等(deng)到一(yi)段(duan)時間(jian)后打開，就是(shi)難得的(de)(de)上好“竹葉(xie)青”。
苗(miao)族(zu)人民的生(sheng)活中可謂無處不在,并(bing)在長期的社會(hui)發展中形(xing)成了制酒(jiu)、飲酒(jiu)、唱酒(jiu)歌等一系列內容豐富的酒(jiu)文(wen)化。
苗族釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史源遠(yuan)流(liu)長。今天,民(min)間還有(you)(you)一(yi)首專門敘述從水(shui)稻種植(zhi)到釀(niang)出(chu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)全過(guo)程(cheng)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌叫《Baif Jux Bil》。過(guo)去苗族食用的(de)(de)都(dou)是(shi)未經蒸(zheng)餾的(de)(de)連糟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),相當于(yu)古代(dai)(dai)漢族地區的(de)(de)“醅”,也就是(shi)唐代(dai)(dai)詩圣(sheng)杜(du)(du)甫(fu)《客至》中所說(shuo)的(de)(de)“樽(zun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家貧只就醅”中那種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。后來(lai)(lai)才有(you)(you)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在漢族傳說(shuo)和文獻中有(you)(you)杜(du)(du)康、儀狄造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之說(shuo),苗族的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)怎樣(yang)來(lai)(lai)的(de)(de)呢?有(you)(you)這樣(yang)一(yi)個傳說(shuo):有(you)(you)人(ren)將吃剩下(xia)的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)(fan)放(fang)在鍋(guo)里(li),就外出(chu)走(zou)親戚去了,幾天后回來(lai)(lai)揭開(kai)鍋(guo)一(yi)看,飯(fan)(fan)上長出(chu)了許多(duo)白毛,并(bing)散(san)發出(chu)縷(lv)縷(lv)誘人(ren)的(de)(de)清香,他(ta)抓了一(yi)把嘗嘗,覺(jue)得味(wei)道很好,以后人(ren)們就照這種辦法來(lai)(lai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。這與晉代(dai)(dai)文學家江統在《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誥》中所說(shuo)的(de)(de)“有(you)(you)飯(fan)(fan)不盡,委余(yu)空桑,郁積成味(wei),久蓄氣芳”十分相似。要釀(niang)出(chu)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),良(liang)好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)必(bi)不可少。苗族人(ren)認(ren)為,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)是(shi)生命的(de)(de),必(bi)須雄雌兼備才能繁衍后代(dai)(dai)。所以制(zhi)曲(qu)餅時要捏一(yi)個圓形的(de)(de)表示雌性,一(yi)個比大拇指略粗長的(de)(de)表示雄性,其(qi)(qi)(qi)他(ta)的(de)(de)以二者為中心(xin)。每個曲(qu)餅的(de)(de)一(yi)面用拇、食、中三指尖分別(bie)壓出(chu)一(yi)個小窩,象(xiang)征狗(gou)爪印,以驅鬼避邪。水(shui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)堪稱苗鄉特(te)產,制(zhi)作工(gong)藝比較(jiao)簡單(dan)。將糯米(mi)用甑子(zi)蒸(zheng)熟后，倒入簸箕內，把糯米(mi)飯(fan)(fan)扒(ba)散(san)冷卻，撒(sa)上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)，大約兩(liang)升米(mi)（約10公斤）下(xia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)三兩(liang)，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)拌勻，舀進鍋(guo)里(li)，并(bing)灑上熱水(shui)，使其(qi)(qi)(qi)發酵。發酵后，舀入壇中，三天以后，摻適量的(de)(de)水(shui)，經七天或半月即成水(shui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)(qi)糟已化,其(qi)(qi)(qi)色微黃(huang),其(qi)(qi)(qi)味(wei)醇香;以手試之,粘如糖漿,以口(kou)嘗之,甜(tian)如甘露;口(kou)感雖好,后勁卻大。
六寨苗(miao)(miao)(miao)族(zu)的(de)(de)節日有“春節”、“三(san)月三(san)”、“端(duan)午”、“七月半”、“九(jiu)月九(jiu)”、“十月初一(yi)”等(deng)，但最(zui)隆重的(de)(de)是(shi)(shi)春節踩花和(he)端(duan)陽(yang)節。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)是(shi)(shi)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)感情交流和(he)傳(chuan)統文化傳(chuan)播的(de)(de)媒介，每逢重要(yao)(yao)節日或賓(bin)客(ke)來(lai)(lai)訪，苗(miao)(miao)(miao)族(zu)同胞(bao)都以(yi)水花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)招待，俗稱凡“進(jin)門來(lai)(lai)都是(shi)(shi)親”、“一(yi)家的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)全寨親”。特別是(shi)(shi)斟(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、勸肉敬(jing)客(ke)時(shi)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)先斟(zhen)大(da)碗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，夾起大(da)塊的(de)(de)肉敬(jing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)，祝賀客(ke)人(ren)(ren)(ren)來(lai)(lai)年豐(feng)收財源(yuan)廣(guang)進(jin)。因此(ci)(ci)，叫客(ke)人(ren)(ren)(ren)不(bu)可推辭，應(ying)是(shi)(shi)質樸爽朗地將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下(xia)(xia)，將大(da)片肉吃下(xia)(xia)才是(shi)(shi)真(zhen)朋友(you)。若不(bu)能喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、吃肉，必須懇切(qie)解(jie)釋，以(yi)免(mian)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)誤會。若客(ke)人(ren)(ren)(ren)喝(he)下(xia)(xia)一(yi)杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，吃下(xia)(xia)第一(yi)片肉后，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)還(huan)要(yao)(yao)斟(zhen)第二(er)(er)杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表示(shi)友(you)好，夾一(yi)片肉放入客(ke)人(ren)(ren)(ren)碗中(zhong)，表示(shi)全家的(de)(de)厚意。通(tong)常情況下(xia)(xia),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過三(san)巡,賓(bin)主(zhu)雙方往(wang)往(wang)要(yao)(yao)每二(er)(er)人(ren)(ren)(ren)一(yi)組,對歌(ge)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)問一(yi)答,你來(lai)(lai)我(wo)往(wang),不(bu)能答者(zhe)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作罰,若勢當力敵,則只有歌(ge)出(chu)而無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)。此(ci)(ci)時(shi)與(yu)其說是(shi)(shi)考驗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang),不(bu)如說是(shi)(shi)考驗苗(miao)(miao)(miao)族(zu)傳(chuan)統文化知識(shi)。所唱(chang)(chang)之歌(ge)苗(miao)(miao)(miao)語稱為(wei)“hxak jud”(意為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)),大(da)多為(wei)稱贊對方或自謙之詞。有時(shi)也唱(chang)(chang)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)古歌(ge)中(zhong)的(de)(de)一(yi)些篇(pian)章(zhang),學歌(ge)者(zhe)往(wang)往(wang)在別人(ren)(ren)(ren)唱(chang)(chang)時(shi)心(xin)中(zhong)默(mo)記。善此(ci)(ci)道(dao)者(zhe)幾次(ci)下(xia)(xia)來(lai)(lai)便可唱(chang)(chang)答了(le)。
不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同胞都把水(shui)花酒拿出(chu)來喝，用喝酒的方式慶賀自(zi)己或者(zhe)祝福他人。酒不斟在杯(bei)中，也不放(fang)在碗(wan)里，而是藏在龍(long)竹筒(tong)里，用一支(zhi)通(tong)著的麻桿吸(xi)食，你一口我一口，輪流著從老人到小孩，直到大家喝得(de)差不多(duo)了，才歇(xie)下。酒香(xiang)四(si)漫，微(wei)醉(zui)成仙，滿口清芬的酒香(xiang)，讓你醉(zui)得(de)舒服醉(zui)得(de)酣暢，終生難忘(wang)。
千(qian)年的(de)(de)歷史，千(qian)年的(de)(de)文化，千(qian)年苗族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)的(de)(de)愛與(yu)恨，都無(wu)不(bu)與(yu)“水(shui)花(hua)酒”息息相關。如今，在苗族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)的(de)(de)生活中，“水(shui)花(hua)酒”已(yi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)東西。從(cong)家中的(de)(de)每日(ri)三餐到辦喜(xi)事、喪(sang)事，乃至大(da)型的(de)(de)民(min)族(zu)(zu)節(jie)日(ri)活動，喝“水(shui)花(hua)酒”是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)們要(yao)做的(de)(de)第一(yi)件(jian)事。客(ke)人(ren)(ren)來(lai)了(le)以(yi)美酒相待，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種神(shen)圣而不(bu)可(ke)改變的(de)(de)待客(ke)禮節(jie)。
清康熙三(san)年(nian)（公元1664年(nian)）吳(wu)三(san)桂(gui)被封為平西(xi)(xi)大將軍(jun)，從(cong)川南(nan)永寧、興文(wen)等縣(xian)(xian)抽調苗(miao)民三(san)千八百(bai)余(yu)人征討水西(xi)(xi)，傷亡慘重(zhong)，戰后只(zhi)剩下(xia)一(yi)千八百(bai)四(si)十余(yu)人，其中一(yi)千四(si)百(bai)余(yu)人遷往云南(nan)省(sheng)文(wen)山(shan)、邱北、馬關等地(di)，四(si)百(bai)余(yu)人居(ju)(ju)住在八堡、興隆一(yi)帶。水西(xi)(xi)平定后，吳(wu)三(san)桂(gui)令其苗(miao)定居(ju)(ju)大定府（今(jin)大方縣(xian)(xian)）八堡、興隆一(yi)帶，分布成六(liu)個(ge)自然村(cun)寨(zhai)(zhai)。即阿龔寨(zhai)(zhai)（今(jin)菱角(jiao)塘、大寨(zhai)(zhai)、青(qing)(qing)杠(gang)、櫻桃、）、青(qing)(qing)山(shan)寨(zhai)(zhai)（今(jin)含(han)青(qing)(qing)山(shan)、板(ban)板(ban)橋、法窩、大溝）、仄跨寨(zhai)(zhai)（今(jin)下(xia)寨(zhai)(zhai)、新寨(zhai)(zhai)）、新開田寨(zhai)(zhai)（今(jin)含(han)新開新寨(zhai)(zhai)），始稱“六(liu)寨(zhai)(zhai)苗(miao)” [1]? 。
六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)楊(yang)、李、張、項(xiang)、馬、王(wang)(wang)、侯、康、陶、熊(xiong)、趙、周(zhou)十二姓氏，各按其(qi)門(men)戶分享《土(tu)(tu)地管(guan)業執照》之領(ling)土(tu)(tu)共建(jian)家園(yuan)。六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)又(you)開始在這塊土(tu)(tu)地上休(xiu)養生息。六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)擁有自己的(de)農業、畜牧業、手(shou)工(gong)業等(deng)(deng)。其(qi)中最能(neng)體現六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)心(xin)靈(ling)手(shou)巧的(de)要數他(ta)們的(de)手(shou)工(gong)業了，有木(mu)器加工(gong)、燒炭、農具制作(zuo)、蘆笙制作(zuo)、竹器制作(zuo)、釀(niang)酒(jiu)、紡織(zhi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。說(shuo)到釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝(yi)，六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)最拿(na)手(shou)的(de)水(shui)花酒(jiu)和咂酒(jiu)在民間廣(guang)為流傳。太(tai)平天國農民革命時期（公元(yuan)1855年），翼王(wang)(wang)石達(da)開領(ling)兵入黔，途(tu)中經過六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)的(de)阿龔寨(zhai)的(de)青杠林組和六寨(zhai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)同胞歡(huan)聚一(yi)堂，共飲水(shui)花酒(jiu)。這時，翼王(wang)(wang)石達(da)開豪(hao)興(xing)勃發(fa)，即席賦一(yi)首為六寨(zhai)苗(miao)胞作(zuo)紀念的(de)詩：
千顆明珠一甕收，君(jun)王到此也低頭。
五岳(yue)抱住擎天柱，吸(xi)盡黃河水倒(dao)流。
苗(miao)家水(shui)花酒是苗(miao)家數千年來(lai)世(shi)代相(xiang)傳的民(min)(min)族工(gong)藝酒，是苗(miao)家常年必備的飲品，除平時自飲外，逢年過(guo)節(jie)還用來(lai)招待客(ke)人，是別具民(min)(min)族特(te)色和地(di)方(fang)特(te)色的好(hao)酒。
愛吃不胖
】編輯上傳(chuan)(chuan)提供(gong)，當前頁面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用(yong)戶個人編輯行為，網站不完全保(bao)證內(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不代表(biao)本站立(li)場。
