干炒牛河是廣東省廣州市的(de)一(yi)道特色小吃,屬于粵菜(cai)系,該菜(cai)品由芽菜(cai)、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年間發(fa)明(ming)。
河(he)粉又稱沙(sha)河(he)粉,源自(zi)廣(guang)州沙(sha)河(he)鎮。通常(chang)煮法是放湯,或炒制。
干炒(chao)牛河(he)被認(ren)為是考驗廣東廚師炒(chao)菜技術(shu)的一大測試,手(shou)藝(yi)好壞(huai)一試便知(zhi)。
干炒(chao)牛河色澤油(you)潤亮澤、牛肉滑(hua)嫩焦香、河粉爽(shuang)滑(hua)筋道、盤(pan)中(zhong)干爽(shuang)無汁(zhi)、入(ru)口鮮(xian)香味美、配(pei)料多樣豐富。
河粉
河(he)粉含有(you)蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物、維生素B1、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營養元(yuan)素,易于消化(hua)和吸收,具有(you)補中益氣(qi)、健脾養胃的(de)功(gong)效。
牛肉
牛(niu)肉味(wei)甘、性平,歸脾、胃經;牛(niu)肉具(ju)有(you)補脾胃、益氣血、強(qiang)筋骨(gu)、消(xiao)水腫等(deng)功效(xiao)。
牛(niu)(niu)肉含有(you)豐富的蛋白質,氨(an)基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更(geng)接近人(ren)體需要,能提高機(ji)體抗病能力,對生長發(fa)育及手術后(hou)、病后(hou)調(diao)養(yang)的人(ren)在補充(chong)失(shi)血(xue)、修復(fu)組(zu)織(zhi)等方面物別適宜(yi)。寒冬食牛(niu)(niu)肉,有(you)暖(nuan)胃作用,為寒冬補益佳品(pin)。
中醫認為(wei),牛肉有補中益氣、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的功(gong)效。適用于(yu)中氣下陷、氣短體虛(xu),筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩(xuan)之人(ren)食用。
鍋里水(shui)煮開后(hou)放入干河粉(fen)。
煮軟后撈出瀝(li)干水分備用(yong)。
豆芽菜清(qing)洗干(gan)凈瀝干(gan)水份備用。
洋蔥切成絲。
牛肉片(pian)先用鹽(yan)、料(liao)酒、老(lao)抽、色(se)拉油腌(a)制一會。
起油(you)鍋(guo)先把牛(niu)肉片炒熟。
等牛肉變(bian)色盛出備(bei)用。
另(ling)起油鍋爆(bao)香洋(yang)蔥絲。
再放入豆芽菜翻(fan)炒。
加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
先調(diao)個醬汁:加入蠔油(you)、生抽、老抽和砂糖、香油(you)攪(jiao)拌均勻備用(yong)。
加入調(diao)好(hao)的(de)醬汁拌勻,撒上(shang)蔥段即可出鍋裝盤。
患皮(pi)膚病、肝病、腎(shen)病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。