原(yuan)料:雞、鮑(bao)魚、洋蔥、姜片、生粉、鹽(yan)、白糖、蠔油(you)、柱侯(hou)醬、清(qing)水。
做法步驟:
1、首先準備八(ba)個鮮(xian)活(huo)的鮑魚(yu)(yu)。用勺(shao)子(zi)從鮑魚(yu)(yu)裂(lie)縫(feng)處掏出內臟。如果(guo)嫌(xian)麻(ma)煩(fan),也可以掏出鮑魚(yu)(yu)肉,再去除內臟。鮑魚(yu)(yu)掏干凈后,再用清水(shui)清洗(xi)兩(liang)遍以上(shang),直(zhi)至水(shui)變(bian)清澈為止。制作鮑魚(yu)(yu)燜雞,鮑魚(yu)(yu)的黑邊可以省(sheng)略,不用清洗(xi)。如果(guo)覺(jue)得賣(mai)相(xiang)不好,根據自己的情況來定。
2、再(zai)準備半只洗凈的(de)土雞(ji),砍成(cheng)適中(zhong)的(de)小塊。做這道菜雞(ji)總要選擇稍微老(lao)一(yi)點的(de),這樣(yang)吃起(qi)來會(hui)有(you)嚼(jiao)勁,太嫩的(de)雞(ji)吃起(qi)來會(hui)很黏,沒有(you)口感,氣(qi)味也(ye)不夠濃郁。先剁好后放一(yi)邊備用。
3、切(qie)三十(shi)克(ke)姜片備(bei)(bei)用(yong)。再切(qie)少許(xu)的蔥白段。準備(bei)(bei)一個空碗,盛(sheng)出十(shi)克(ke)左右的悶醬。如(ru)果沒有悶醬,可以用(yong)諸侯醬代替。
4、然后把雞稍微(wei)腌制(zhi)(zhi)下(xia),適量的蠔油、鹽、糖(tang),適量的醬油。加醬香(xiang)味,少許(xu)的廣(guang)東米酒,去腥。生姜(jiang)攪拌均(jun)勻,攪拌均(jun)勻后再下(xia)入適量的淀粉,攪拌均(jun)勻。下(xia)一(yi)步正式(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)鮑(bao)魚(yu)燜雞。
5、鍋中燒水(shui)(shui),下適量(liang)的(de)米(mi)酒,下鮑魚,沖(chong)水(shui)(shui)一分(fen)鐘左右。沖(chong)水(shui)(shui)的(de)目(mu)的(de)可(ke)以(yi)去(qu)除鮑魚的(de)腥味,汆好水(shui)(shui)后再用清水(shui)(shui)清洗一遍鮑魚,也可(ke)以(yi)防止鮑魚內部繼續加熱,導致鮑魚過老。
6、把(ba)鍋(guo)洗凈,下(xia)(xia)入適量的(de)油(you)滑鍋(guo),再把(ba)油(you)倒出。鍋(guo)中留入適量的(de)底油(you),下(xia)(xia)姜(jiang)片,把(ba)姜(jiang)片爆香。姜(jiang)片爆香后(hou)把(ba)姜(jiang)片撈出,鍋(guo)中留油(you),再下(xia)(xia)腌制(zhi)好的(de)雞(ji)塊,把(ba)雞(ji)塊煎香。煎制(zhi)的(de)時(shi)間大(da)概五分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。
7、底部的(de)雞塊煎(jian)好(hao)后繼續(xu)翻面煎(jian)制。雞塊煎(jian)香后,再下入姜片燜醬(jiang)、料酒。再改用大(da)火把(ba)悶醬(jiang)炒(chao)香,讓(rang)醬(jiang)香完全的(de)和雞塊融(rong)合在一起(qi)。雞塊炒(chao)香后,再加入適量的(de)水淹沒過雞塊,再下入焯好(hao)水的(de)鮑魚。
8、下適(shi)量的鹽、糖調味里少許(xu)的蠔油提鮮,少許(xu)的老抽上色(se),再(zai)把(ba)它翻拌均勻。然后(hou)轉(zhuan)小火,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜三分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)。三分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai),下午蔥(cong)段(duan)下適(shi)量的淀(dian)粉水勾芡。最后(hou)再(zai)給它適(shi)量的明(ming)油,翻拌均勻出鍋(guo)。再(zai)把(ba)它盛到提前預熱的砂鍋(guo)里。
1、補(bu)脾益氣:雞肉(rou)是(shi)溫(wen)性的(de)食材,具有(you)良好的(de)溫(wen)中益氣、健脾養胃(wei)的(de)功效,對于(yu)脾胃(wei)虛(xu)弱導致(zhi)食欲不(bu)振、乏力倦怠有(you)一(yi)定的(de)改善作用,而鮑(bao)魚是(shi)是(shi)名貴的(de)海產品(pin),其(qi)所富含(han)的(de)蛋白質(zhi)等營養物(wu)質(zhi)對脾胃(wei)有(you)良好的(de)補(bu)益作用。
2、美(mei)容抗(kang)衰(shuai):鮮(xian)品(pin)鮑魚(yu)其蛋(dan)白(bai)質約占24%,干品(pin)更(geng)高(gao)達40%,其中(zhong)含(han)有(you)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)能夠幫(bang)助肌膚(fu)重塑彈性,起到美(mei)容亮膚(fu)的(de)效(xiao)果(guo),而雞(ji)肉(rou)含(han)有(you)的(de)維生素(su)A、硒元素(su)等物質,具有(you)清除自由基,抑制脂質過(guo)氧化物形成的(de)功(gong)效(xiao),因此鮑魚(yu)雞(ji)肉(rou)一起燉湯(tang)具有(you)不錯的(de)美(mei)容防衰(shuai)作用。
3、增強免疫:鮑(bao)魚富含多種生(sheng)理活(huo)性(xing)物(wu)(wu)質,對維持(chi)機體酸堿平衡、神經肌(ji)(ji)肉興(xing)奮方面具有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用,研究發現,鮑(bao)魚肌(ji)(ji)肉酶(mei)解物(wu)(wu)可(ke)以顯著提高小鼠機體運動耐(nai)力、應激能(neng)力和免疫功能(neng),而雞肉消化(hua)率高,含有(you)(you)對生(sheng)長(chang)發育有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用的磷(lin)脂(zhi)類(lei)物(wu)(wu)質,兩(liang)者同(tong)食對身體免疫有(you)(you)不錯(cuo)的提高加強。