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基本介紹

毛尖蘑又叫金(jin)子蘑、仙蘑菇、路基蘑、鐵道(dao)蘑、土包(bao)蘑等，主要產自于大(da)興安嶺的原始森林(lin)之中。

品質特點

毛尖蘑，總體采摘后，分為兩大類(lei)，一是朵大，莖粗(cu)，朵成螺旋狀(zhuang)，直徑6-12厘米。

新(xin)鮮時(shi)軟，干后成角質。口感肉頭，風(feng)味(wei)特(te)殊，香嫩的大(da)毛(mao)尖，二是朵小(xiao)，粒小(xiao)，莖細，是毛(mao)尖蘑(mo)中的精品。口感細膩。

成熟期菌(jun)(jun)柄變硬，菌(jun)(jun)蓋初生，后逐平展，中淺(qian)(qian)金(jin)黃(huang)色，邊緣較淡。菌(jun)(jun)肉白色、肥厚(hou)。菌(jun)(jun)褶與菌(jun)(jun)柄成直生或不明(ming)顯隔(ge)生，初金(jin)黃(huang)色，后淺(qian)(qian)金(jin)黃(huang)色，與黃(huang)金(jin)的雛形相差無多。

新蘑曬干再次浸泡，菌(jun)面(mian)奇(qi)滑無比。干制(zhi)的毛尖蘑味道濃郁，散(san)發出的菌(jun)香充(chong)盈(ying)而又高質(zhi)量。

價值功效

毛尖蘑含(han)(han)有人(ren)體所需的18種氨(an)基酸，特別是含(han)(han)有人(ren)體所不(bu)能合(he)成的8種氨(an)基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合(he)物等(deng)營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道(dao)清香。

還有豐富的(de)B族維生素和(he)(he)多種礦(kuang)物質元素，如(ru)鐵、鉀、鋅、硒等元素，含甘(gan)露醇(chun)、D-蘇糖醇(chun)，都(dou)高(gao)于(yu)其它菌類，中醫認為該菇具有補腎(shen)、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾(pi)、止瀉等功效，是高(gao)血壓、心血管和(he)(he)肥胖癥患(huan)者的(de)理想食品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子(zi)雞750克-1000克、毛(mao)尖(jian)蘑75克。

調料

蔥、姜、干紅(hong)辣椒(jiao)、大料、醬(jiang)油(you)、料酒、鹽(yan)、糖、食用油(you)。

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。

2、將浸泡半日的毛尖(jian)蘑乘出待用(yong)。

3、坐鍋燒熱，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)少量油，待油熱后放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)雞塊(kuai)翻炒，至(zhi)雞肉變色(se)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、大料、干紅辣椒、鹽(yan)、醬油、糖(tang)、料酒，將顏色(se)炒勻。

4、加入浸泡毛尖蘑的(de)水燉十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右后倒入蘑菇，中(zhong)火燉三(san)四(si)十(shi)分(fen)鐘即成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬瘦肉(rou)200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌蓋(gai)撕(si)成小塊，菌柄切斜(xie)片。

2、瘦(shou)肉切片，用食(shi)油、食(shi)鹽炒至肉色(se)變白，加(jia)入蘑(mo)菇一(yi)起翻炒一(yi)會。

3、加(jia)水(shui)適量煮熟(shu)食。

奶油蘑菇湯

主料

鮮(xian)蘑菇(gu)、培根、紫(zi)菜(cai)。

輔料

黃油(you)、牛奶、面粉。

調料

食用(yong)油、黃油、雞精、鹽。

做法

1、將蘑菇切成(cheng)片，培根(gen)切成(cheng)條，再將蘑菇與牛奶一(yi)起(qi)放(fang)入粉碎(sui)機內打(da)碎(sui)。

2、坐鍋(guo)點火倒少許油(you)，把培根放入鍋(guo)內煎一(yi)下撈出控油(you)。

3、把黃油化開，加(jia)少許面粉(fen)炒出香味，再將打好的(de)蘑菇(gu)倒入(ru)(ru)鍋中，加(jia)雞精、鹽，燒(shao)開后出鍋，在湯(tang)內放入(ru)(ru)紫菜(cai)和培根即可(ke)食用。