芒果视频

肉骨茶的由來

相傳華人(ren)初來南洋創業(ye)時(shi)，生活條件很(hen)差，由于不適應濕熱的氣候，不少(shao)人(ren)因此患上(shang)風濕病。

為(wei)了治病祛(qu)寒，先賢用了各種藥材(cai)，包括當歸、枸(gou)杞、黨參等(deng)來煮(zhu)藥，但是，因忌諱而將藥稱為(wei)“茶”。

有一次，其中(zhong)一人偶然將豬骨(gu)放入了(le)茶(cha)湯里(li)，沒(mei)想到這茶(cha)湯喝起來十分香濃美味(wei)，風(feng)味(wei)獨特。

后來，人(ren)們特地(di)調整煮茶(cha)的配料(liao)，經過不斷地(di)改(gai)進(jin)，就(jiu)成為了本地(di)著名的美食之一。

這(zhe)就(jiu)是最(zui)有(you)代(dai)表性的由來之(zhi)一(yi)，這(zhe)可說是流(liu)傳最(zui)廣也影響許多人將肉骨茶定位(wei)成庶民飲食的腳(jiao)本。

肉骨茶是茶還是湯

肉骨茶雖名為茶，但湯(tang)料卻完(wan)全沒有茶葉的(de)(de)成(cheng)份，反而是以豬(zhu)肉和豬(zhu)骨，混合中藥(yao)及香(xiang)料，如當歸、枸杞、玉竹(zhu)、黨參(can)、桂(gui)皮、牛七、熟(shu)地、西洋參(can)、甘草、川芎、八(ba)角、茴香(xiang)、桂(gui)香(xiang)、丁香(xiang)、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的(de)(de)濃湯(tang)。“肉骨”是采用豬(zhu)的(de)(de)肋(lei)排(俗稱排骨)；而“茶”則(ze)是一道排骨藥(yao)材湯(tang)。

新加坡肉骨茶

新(xin)加坡肉骨茶，白胡椒(jiao)味道重，藥材少(shao)，湯頭顏色(se)淺。

新(xin)加坡肉骨(gu)茶的湯底，用豬(zhu)骨(gu)配白胡椒(jiao)和(he)帶皮蒜(suan)瓣熬制8-9個(ge)小時(shi)，湯頭淺，幾乎(hu)沒有藥材(cai)味，被稱(cheng)為白湯肉骨(gu)茶。

和馬來西亞(ya)肉(rou)骨茶的(de)多配菜不同，新(xin)加(jia)坡(po)肉(rou)骨茶里除了整顆未剝皮蒜(suan)頭外，只有(you)龍(long)骨。

馬來西亞肉骨茶

馬來西亞肉(rou)骨茶藥材味(wei)濃，湯底顏(yan)色重。

在馬來(lai)西亞，肉骨茶湯底的(de)熬制頗費時間和心思，食材的(de)加入講究(jiu)順(shun)序，先放(fang)豬蹄，煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，再加排骨，煮熟后(hou)(hou)繼(ji)續撈(lao)出，最后(hou)(hou)放(fang)整塊(kuai)五(wu)花肉，放(fang)涼后(hou)(hou)切成小塊(kuai)。

據了解，在馬來西亞，不同區域的(de)肉骨(gu)茶(cha)味道(dao)(dao)和濃度都不同，每家店鋪也(ye)有(you)自(zi)己(ji)私密的(de)配(pei)方，味道(dao)(dao)各有(you)千秋，里面的(de)配(pei)菜也(ye)不盡(jin)相同。

有的(de)店(dian)的(de)配菜是事先鹵制過(guo)的(de)；有的(de)則是升級為豪華版肉骨茶，加(jia)入海(hai)參和(he)鮑魚，價格也(ye)相應地水漲船高。

其中吉隆坡肉骨茶里，油豆腐、菌菇是最經典的配菜(cai)，除此之外他(ta)還會加(jia)一(yi)些蔬菜(cai)，比(bi)如球生菜(cai)，平衡肉湯的油膩(ni)。