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羊蝎子簡介

羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)是一道魯菜，主材是帶里脊(ji)肉和脊(ji)髓的完整羊(yang)(yang)脊(ji)椎骨(gu)，因其(qi)形跟蝎(xie)子(zi)(zi)相似，故而俗稱為(wei)羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)。

羊(yang)蝎子常用(yong)來做(zuo)清湯火鍋，味道鮮美(mei)(mei)。羊(yang)蝎子經過長時(shi)間的(de)燜(men)，有(you)(you)利于促進鈣(gai)的(de)吸收(shou)，達到補鈣(gai)的(de)功效(xiao)(xiao)。故老年食(shi)之(zhi)能(neng)(neng)緩解(jie)骨質疏松；中年食(shi)之(zhi)，能(neng)(neng)養顏(yan)美(mei)(mei)容；少年食(shi)之(zhi)，能(neng)(neng)健腦增高(gao)，并對慢性結腸炎(yan)、胃炎(yan)、氣(qi)管(guan)炎(yan)等(deng)癥(zheng)狀有(you)(you)明(ming)顯的(de)療效(xiao)(xiao)。在(zai)工(gong)作、學習疲勞困倦時(shi)，可起到加油充(chong)電(dian)的(de)作用(yong)，堪稱老少皆宜，四季均享的(de)上乘美(mei)(mei)味佳肴。

羊蝎子的來歷和典故

羊蝎子(zi)名稱的起源可(ke)以追溯到(dao)清(qing)康(kang)熙(xi)年間(jian)，奈曼(man)王(wang)有次(ci)打(da)獵回(hui)來(lai)路過后院聞見香氣撲鼻(bi)，跟(gen)下人打(da)聽才知道是新來(lai)的廚子(zi)給下人們燉羊脊骨吃，王(wang)爺(ye)一(yi)嘗，甚(shen)覺美味，一(yi)看羊脊骨那形狀(zhuang)酷似一(yi)只蝎子(zi)，就(jiu)(jiu)起名為“羊蝎子(zi)”并(bing)且(qie)作為府上的食譜，后來(lai)就(jiu)(jiu)慢(man)(man)慢(man)(man)傳到(dao)民間(jian)了。

宋(song)代(dai)文豪蘇(su)軾因(yin)(yin)政治斗爭而被貶官惠州，當(dang)地(di)(di)市(shi)場寥(liao)落，商(shang)品匱(kui)乏，但(dan)每(mei)日會殺一只(zhi)羊。因(yin)(yin)為(wei)蘇(su)軾是(shi)被貶斥的(de)(de)罪(zui)官，所以不敢與當(dang)地(di)(di)權(quan)貴爭搶上好的(de)(de)羊肉(rou)。

于是蘇軾私下囑(zhu)咐殺(sha)羊(yang)的人，給他留下一般沒人要的羊(yang)脊(ji)(ji)骨，在這些骨頭之間也有一點羊(yang)肉(rou)。蘇軾終日(ri)在羊(yang)脊(ji)(ji)骨間摘剔碎肉(rou)，自稱就像吃海(hai)鮮蝦蟹的感覺和味道。

蘇軾大約三、五日(ri)吃(chi)一次羊脊骨(gu)，并(bing)在家信中調侃(kan)他(ta)的弟弟蘇轍(che)，你生活(huo)優(you)渥，多(duo)年公款吃(chi)喝，飽食好羊肉，把牙齒都(dou)陷進去了，也碰(peng)不到羊骨(gu)頭，怎(zen)么能明(ming)白這(zhe)種美味呢？

羊蝎子的功效和作用

俗話說:"吃(chi)豬(zhu)不(bu)如(ru)(ru)吃(chi)牛(niu)，吃(chi)牛(niu)不(bu)如(ru)(ru)吃(chi)羊。"而(er)(er)羊蝎子又是羊中精品(pin)----其(qi)肉香(xiang)嫩而(er)(er)不(bu)膩，其(qi)骨多(duo)髓而(er)(er)不(bu)滑，其(qi)湯(tang)濃香(xiang)而(er)(er)不(bu)膻。喜食肉者(zhe)，解饞而(er)(er)體(ti)不(bu)長(chang)胖，營養而(er)(er)脂未(wei)增高。

所以說，身(shen)體肥(fei)胖者，血(xue)壓、血(xue)脂高者宜食羊蝎子(zi)以代豬牛。而且，據專家稱(cheng)"羊蝎子(zi)更具有滋陰清熱、養肝(gan)明目、補鈣益氣之(zhi)特效(xiao)。"從營(ying)養角(jiao)度看，羊蝎子(zi)具有滋陰清熱，養肝(gan)明目，補鈣益氣，強身(shen)壯體之(zhi)功效(xiao)。

補腎

羊蝎子性溫(wen)，歸脾、腎經，具有(you)溫(wen)中暖(nuan)下，補(bu)腎的(de)(de)作(zuo)用(yong)，并且羊蝎子含(han)有(you)豐富的(de)(de)骨(gu)髓和骨(gu)膠原質(zhi)，而這些骨(gu)髓和骨(gu)膠原質(zhi)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)鈣質(zhi)，食(shi)用(yong)后(hou)有(you)很好的(de)(de)補(bu)鈣的(de)(de)作(zuo)用(yong)，進而幫助預(yu)防骨(gu)質(zhi)疏松。

增強抵抗力

食(shi)用羊蝎子可(ke)以(yi)補充蛋白質，增強體液(ye)免疫(yi)，增強抵(di)抗(kang)力，一定程度上可(ke)以(yi)強身健體，幫助人(ren)們(men)抵(di)御(yu)病(bing)毒和細(xi)菌的侵襲。

補充營養

羊(yang)蝎(xie)子含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)等成分，可以補(bu)(bu)充人體(ti)所必須的元素(su)，具有補(bu)(bu)充營養的作用，對于營養不良、腰膝酸軟以及一些虛寒病(bing)癥都有很好的補(bu)(bu)益作用。

養顏護膚

有利(li)于增加皮膚張力、達到消除皺紋的效果。

羊蝎子的做法

羊(yang)蝎子的做法(fa)有很多(duo)，其中(zhong)羊(yang)蝎子火鍋是(shi)最經(jing)典的家常做法(fa)。以下是(shi)羊(yang)蝎子火鍋的做法(fa)步驟。

1、把羊蝎(xie)子洗干凈后放(fang)入鍋中，倒入適量清(qing)水(shui)，大火煮開，五分鐘左右撈出(chu)羊蝎(xie)子，用水(shui)沖干凈浮沫(mo)，倒掉(diao)鍋中的水(shui)。

2、炒(chao)鍋(guo)中倒(dao)入(ru)油，待油溫五成熱時倒(dao)入(ru)除了干辣椒以(yi)外的所有(you)香料，炒(chao)出香味以(yi)后(hou)放入(ru)羊蝎子(zi)，炒(chao)三分鐘左右。

3、等(deng)羊(yang)蝎子炒(chao)出香味(wei)后，將(jiang)其和(he)香料一(yi)起倒(dao)入一(yi)個大鍋中，鍋內倒(dao)入適量(liang)開水，放(fang)入干辣(la)椒。

4、大火燒開后將沫子(zi)(zi)撇掉，改成中小火，然(ran)后倒入(ru)生抽、老抽和料酒，蓋上蓋子(zi)(zi)燉一(yi)個半(ban)小時。

5、當羊蝎(xie)子燉至一個小時的時候(hou)加鹽，在臨出鍋(guo)前撒上香(xiang)菜即可。

羊蝎子食用須知

雖然(ran)羊(yang)蝎(xie)子(zi)可(ke)以(yi)起(qi)到非常好的(de)滋補功(gong)效(xiao)，但是它也屬于一種性溫熱(re)(re)的(de)食(shi)物，所以(yi)一些體(ti)質燥(zao)熱(re)(re)或者(zhe)正(zheng)處于上(shang)火(huo)期間，比(bi)如說咽(yan)喉腫痛(tong)，便秘，感(gan)冒發燒的(de)人是不(bu)適(shi)合吃羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)，因為這樣可(ke)能(neng)會導致病情(qing)更加嚴重(zhong)，從而對身體(ti)造(zao)成一定的(de)不(bu)良影響。

一些高血壓高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外，痛風病患者不(bu)宜食(shi)用羊蝎子，如果食(shi)用可能(neng)會導致身體中(zhong)的(de)尿(niao)酸過高，從而引起關節疼痛的(de)現象。

我們在日常生活中(zhong)吃羊(yang)蝎子，也要注意(yi)不(bu)能(neng)和(he)南瓜搭配(pei)在一起(qi)(qi)吃，因為羊(yang)蝎子有(you)滋補療效(xiao)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，而南瓜可以(yi)起(qi)(qi)到補中(zhong)益氣效(xiao)果(guo)，兩(liang)者(zhe)功(gong)效(xiao)相似，一起(qi)(qi)吃的(de)(de)(de)話可能(neng)會對身體健康(kang)造成一定的(de)(de)(de)影響。