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花雕雞介紹

花(hua)雕(diao)(diao)雞，主(zhu)要(yao)是由雞肉(rou)，豬(zhu)肥肉(rou)和花(hua)雕(diao)(diao)酒制作(zuo)而成的一道菜，因此取名為花(hua)雕(diao)(diao)雞。花(hua)雕(diao)(diao)雞既可當菜，也可作(zuo)湯，一物兩(liang)吃。喝上(shang)一口濃郁的老湯，吃上(shang)一口軟爛(lan)的雞肉(rou)，可以再(zai)沾點過癮的油(you)辣子。另外這道食(shi)物做便當菜也很適合哦，有(you)葷有(you)素(su)，營養搭配(pei)合理(li)。

花雕雞是哪個地方的菜系

花雕雞(ji)(ji)屬于廣東的(de)一(yi)道傳(chuan)統菜，也(ye)就是大家所熟知(zhi)的(de)粵菜。花雕酒的(de)醇樸香(xiang)甜和雞(ji)(ji)肉的(de)鮮香(xiang)結合在(zai)(zai)一(yi)起，在(zai)(zai)濃香(xiang)的(de)廚房烹飪，造(zao)就了著(zhu)名的(de)花雕雞(ji)(ji)。花雕雞(ji)(ji)在(zai)(zai)粵菜中也(ye)是不同凡響(xiang)的(de)一(yi)道菜，做法也(ye)是較為繁瑣(suo)，最(zui)后做出的(de)肉脆而不硬，嫩而不膩，最(zui)為正宗。

花雕雞的營養價值

雞(ji)肉是(shi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較高的肉類，對(dui)于人(ren)(ren)體(ti)消化來說(shuo)沒有負擔，脂肪含(han)量(liang)較少，所以很多減肥(fei)人(ren)(ren)士選擇吃(chi)雞(ji)肉來控制脂肪含(han)量(liang)，并補充蛋白(bai)(bai)質(zhi)。同(tong)時雞(ji)肉可(ke)以強筋健骨，溫中益氣，所以說(shuo)生病人(ren)(ren)體(ti)虛(xu)多喝雞(ji)湯。而花(hua)(hua)雕酒是(shi)驅(qu)寒安神(shen)的佳品(pin)。當(dang)雞(ji)肉和花(hua)(hua)雕酒碰撞在一起，可(ke)謂是(shi)大補還好吃(chi)的一種菜品(pin)。體(ti)寒之人(ren)(ren)食(shi)用最佳，體(ti)虛(xu)之人(ren)(ren)少食(shi)為(wei)宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母雞(ji)1只1250克(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)，豬肥肉75克(ke)(ke)，蠔油50克(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)，花雕酒(jiu)100克(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)，淡二湯(tang)125克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將雞宰凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重(zhong)滾，撈出，晾(liang)至皮干。先涂蠔(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮上。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜(mi)、味精及(ji)二湯(tang)放(fang)在碗中(zhong)，調(diao)成料汁。

2、炒鍋用旺火燒(shao)熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底，煎至(zhi)有油脂分泌(mi)，即將雞蛋側(ce)放在肉面上。煎至(zhi)兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕(diao)酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒(shao)開，即端(duan)離(li)火(huo)(huo)口；待溫(wen)度稍降再回爐上。如此(ci)(ci)反復8次(ci)，其(qi)羊把雞身轉3次(ci)，即每燜(men)(men)一面，需端(duan)離(li)火(huo)(huo)口兩次(ci)；如此(ci)(ci)反復燜(men)(men)火(huo)(huo)局(ju)，約需12分鐘，最后(hou)1次(ci)端(duan)離(li)火(huo)(huo)口，需待3分鐘后(hou)，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將雞(ji)取出，切塊(kuai)，裝盤時拼砌(qi)雞(ji)形，淋(lin)原汁于面即(ji)成。

注意事項

花雕(diao)雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆(cui)嫩，方為(wei)正宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調料(liao)：蔥姜蒜粉、料(liao)酒、醬油、生粉、花(hua)雕、鹽、天添鮮、糖、白胡椒粉、水(shui)淀粉、橄欖油。

制作步驟

1、雞腿肉加(jia)入料酒(jiu)、醬油(you)、天添(tian)鮮、蔥姜蒜粉、生(sheng)粉腌制。

2、鍋入油(you)，雞(ji)腿過油(you)撈出(chu)，用(yong)吸(xi)油(you)布吸(xi)油(you)。

3、鍋入油，蔥姜煸香(xiang)，放入筍和香(xiang)菇略炒，加水(shui)、鹽(yan)、天(tian)添鮮、糖、花雕(diao)，倒入雞塊(kuai)，蓋(gai)蓋(gai)燒開。

4、燒開后，加入白胡(hu)椒粉翻炒片刻(ke)，即(ji)可裝盤。

花雕雞的做法竅門

1、識別注水(shui)(shui)雞(ji)：注過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)雞(ji)，翅(chi)膀(bang)下一般(ban)有(you)紅針點或(huo)烏黑色，其(qi)皮層有(you)打(da)滑的(de)(de)(de)現象(xiang)，肉質也特別有(you)彈(dan)性(xing)，用手輕(qing)輕(qing)拍(pai)一下，會發(fa)出(chu)“噗噗”的(de)(de)(de)聲音。最快捷的(de)(de)(de)識別方法是(shi)：用手指在(zai)雞(ji)腔內膜(mo)上輕(qing)輕(qing)摳幾下，如果是(shi)注過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)雞(ji)，就會從肉里流(liu)出(chu)水(shui)(shui)來。

2、雞肉的表面如果具有光澤且(qie)有彈性(xing)者，即表示尚新鮮。失去新鮮度(du)時便會(hui)分泌出肉汁，而(er)會(hui)變得較軟。在(zai)超市中，由(you)于(yu)均用包裝密封，因此只要倒(dao)著看，如有汁液，即表示新鮮度(du)不佳而(er)不要購買(mai)。