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西湖寶塔肉是什么肉

西湖寶塔(ta)肉(rou)用的就是五花肉(rou)，一斤(jin)半生鮮五花肉(rou)出一斤(jin)寶塔(ta)肉(rou)。

西湖寶塔肉的做法

原料：五花肉(rou)、白糖、老(lao)抽(chou)、泡(pao)發(fa)好的梅干菜(cai)、蔥姜蒜適量、寶(bao)塔肉(rou)磨具。

方法步驟：

1、五花肉焯水洗凈，下料酒、老(lao)抽、生抽等腌制，而后煮至熟爛，切成規整的大方塊，放進冰庫(ku)冷(leng)凍。

2、待(dai)肉塊彈韌適(shi)中(zhong)，大廚們便在冰庫里(li)操刀“筑(zhu)寶塔”，一塊肉被剮(gua)成均勻的小片，肉斷皮不斷，牽成長長的一條線，而(er)后順著寶塔模(mo)具環繞堆疊。

3、再(zai)用筍(sun)干、黃花菜、菌菇等(deng)不同風味的配料填滿塔(ta)腹，最后下佐(zuo)料封口(kou)。

4、待食用(yong)時，只須加熱，開模，倒扣入盤中，便是(shi)一座巍巍鎮餐塔。食客們相攜拆塔，肉(rou)片出筷即斷。如是(shi)，便將西湖(hu)寶塔海納腹中。