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基本介紹

魚(yu)露(lu)(lu)是吃越(yue)南(nan)菜不(bu)能少的(de)一樣蘸料。魚(yu)露(lu)(lu)，又(you)稱魚(yu)醬油、蝦油，膠(jiao)東(dong)稱為魚(yu)湯，是福建(jian)福州地區(qu)和潮汕(shan)地區(qu)流行(xing)的(de)調味醬汁。越(yue)南(nan)和泰國的(de)菜肴(yao)中(zhong)經常(chang)到魚(yu)露(lu)(lu)。按照美食家們的(de)說法：吃了(le)魚(yu)露(lu)(lu)，就等(deng)于去過了(le)越(yue)南(nan)。

菜品特色

魚露(lu)與潮(chao)汕菜(cai)脯、酸咸菜(cai)并(bing)稱“潮(chao)汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xian)潮(chao)菜(cai)的烹制，廚師仍(reng)多喜用。

食用價值

用途

魚露除廣(guang)用(yong)(yong)(yong)于潮菜、閩(min)菜外，隨著閩(min)人和潮人的(de)海(hai)(hai)外流(liu)動(dong)，逐漸(jian)也(ye)(ye)成東(dong)南(nan)亞(ya)料理(li)的(de)常(chang)用(yong)(yong)(yong)調(diao)味料。現在泰國和越(yue)南(nan)的(de)料理(li)，范圍包括海(hai)(hai)鮮、沙律以及其(qi)他(ta)菜肴的(de)烹煮也(ye)(ye)常(chang)用(yong)(yong)(yong)之。此(ci)外，魚露亦可作為蘸(zhan)料作額外調(diao)味之用(yong)(yong)(yong)，例如食用(yong)(yong)(yong)煎蠔餅(bing)時。

功效

魚露是(shi)一(yi)種以魚、蝦為原料發酵而成(cheng)的調(diao)味醬汁，含有17種氨基(ji)酸(suan)，其中(zhong)8種是(shi)人體所(suo)必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一(yi)般人皆可食用(yong)。痛風、心臟疾病(bing)、腎臟病(bing)、急慢性(xing)肝(gan)炎患(huan)者不宜食用(yong)。

制作方法

魚露是用(yong)海水(shui)魚加(jia)(jia)入食(shi)鹽發(fa)酵蒸餾而成的。制(zhi)作(zuo)方法是把鮮魚及(ji)水(shui)放入置于(yu)大(da)缸中置于(yu)陽光下發(fa)酵，經過(guo)3至6個月后(hou)便會流出液體，然后(hou)再加(jia)(jia)入小(xiao)量(liang)砂糖、大(da)蒜(suan)、辣(la)椒及(ji)檸(ning)檬等調味料(liao)，即(ji)可制(zhi)成魚露。

食用須知

經(jing)實(shi)驗研究(jiu)發現魚露有致(zhi)癌(ai)性。魚露中含有多(duo)種亞硝胺類(lei)物(wu)質，食(shi)用魚露與胃癌(ai)之間(jian)存在(zai)顯著(zhu)的關系。

魚露以無苦(ku)澀異味、澄清透明者為佳。

魚露的烹調應用和醬油相(xiang)同，具有提鮮、調味的作用。