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基本介紹

應城(cheng)豆皮是湖北省(sheng)應城(cheng)著(zhu)名的傳統(tong)美食，加(jia)工始于(yu)上(shang)世紀80年代初，因豆皮質(zhi)白、耐煮、口感好，被作為禮品饋贈(zeng)親(qin)友。

豆皮既可以做主菜，也可以作主食。在應城當地，有(you)煮豆(dou)(dou)皮(pi)、炒(chao)豆(dou)(dou)皮(pi)、炕豆(dou)(dou)皮(pi)等多種(zhong)吃法。

品質特點

應城(cheng)豆皮不(bu)僅具(ju)有(you)容易存放、食(shi)用方便(bian)、易于消化、老少皆宜的特點，而且(qie)具(ju)有(you)“皮薄、均勻、色(se)白、耐煮、味長(chang)”的風味特色(se)。

此外(wai)，豆腐(fu)皮極(ji)富營(ying)養價值(zhi)，含有豐富的蛋白質(zhi)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣(gai)、鐵等人體需要的礦物質(zhi)。

制作方法

豆皮的制作工藝(yi)比較(jiao)簡單，先把米(mi)浸好淘(tao)凈，再用(yong)石磨(mo)磨(mo)成米(mi)漿(jiang)。

用瓢(piao)舀著沿鍋一轉，用糊殼一熨，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，閉上(shang)分把鐘，就可以起鍋了。

再攤(tan)冷一卷切成絲(si)狀曬干，隨時都(dou)可食(shi)用了。

不(bu)過制作中還(huan)有一些講究，漿(jiang)要不(bu)時攪動以免(mian)沉淀，火工要恰到好(hao)處以免(mian)炕(kang)糊(hu)，豆皮攤冷(leng)再(zai)卷以免(mian)粘(zhan)連，刀法要一致以免(mian)粗細不(bu)均等。

品嘗吃法

豆(dou)皮一般在(zai)深(shen)秋至次年的初春這段時節食(shi)用，食(shi)用方法非常(chang)簡便，多以煮食(shi)為主。

想吃的時候，先把水放(fang)(fang)進鍋里燒開，再把適量的豆皮下(xia)進鍋里煮(zhu)上四、五(wu)分(fen)鐘，然后再放(fang)(fang)些小白菜(cai)，再煮(zhu)四、五(wu)分(fen)鐘，此時再放(fang)(fang)進鹽(yan)、豬(zhu)油、味精、大蒜等佐料，用鍋鏟順著(zhu)鍋底攪和(he)幾下(xia)就可(ke)以盛得吃了，十分(fen)方便。

豆(dou)皮吃起(qi)來(lai)十分爽口，不(bu)糙不(bu)膩(ni)，熱氣騰(teng)騰(teng)，吃在口里，順著(zhu)喉嚨一直溫潤到(dao)心里，那感(gan)覺在冬(dong)天(tian)特別(bie)溫暖。

如果煮的時候(hou)能調點臘(la)肉(rou)進去，那就更好(hao)吃了。