堆花(hua)酒(jiu)采用純糯米，運(yun)用傳統制(zhi)酒(jiu)工藝制(zhi)造而成。斟(zhen)入酒(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu)，酒(jiu)液(ye)濺起小花(hua)環，一個(ge)迭一個(ge)，持續時(shi)間較長，又(you)因原料是糯米故名糯米堆花(hua)酒(jiu)。
黃梅(mei)(mei)(mei)堆花酒產地范圍為湖北省(sheng)黃梅(mei)(mei)(mei)縣黃梅(mei)(mei)(mei)鎮(zhen)(zhen)、大河鎮(zhen)(zhen)、下新鎮(zhen)(zhen)、獨(du)山鎮(zhen)(zhen)、濯港鎮(zhen)(zhen)、五祖鎮(zhen)(zhen)、停前鎮(zhen)(zhen)、杉木鄉(xiang)、孔垅鎮(zhen)(zhen)、分路鎮(zhen)(zhen)、新開鎮(zhen)(zhen)共11個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區域。
黃梅堆(dui)花(hua)酒(jiu)采用(yong)黃梅生產的(de)純糯米、“五祖寺”的(de)碧玉流(liu)泉水(shui)、選用(yong)特制(zhi)的(de)酒(jiu)曲（即酵母(mu)），運用(yong)專用(yong)制(zhi)酒(jiu)設(she)備(bei)將(jiang)原料(liao)配(pei)比混合、浸泡、蒸(zheng)(zheng)煮、配(pei)曲、發酵蒸(zheng)(zheng)餾、密藏醇化、過濾(lv)等獨特工(gong)藝制(zhi)造而成。
成品黃(huang)梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)斟入酒(jiu)(jiu)杯或搖(yao)動杯中酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液濺起小(xiao)花環，一個迭一個，持續時間較長，又因原料是糯(nuo)米(mi)(mi)故(gu)名糯(nuo)米(mi)(mi)堆(dui)花酒(jiu)(jiu)。該酒(jiu)(jiu)具口(kou)味(wei)香(xiang)唇(chun)。它(ta)無色，清亮透明，米(mi)(mi)香(xiang)純正清雅，酒(jiu)(jiu)體醇和，綿甜、爽冽(lie)，回(hui)味(wei)怡暢，有補(bu)益(yi)氣，強腎健身、通血脈、厚腸(chang)胃、潤發膚、散冷(leng)氣，益(yi)精神(shen)之功能。
黃梅縣(xian)屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤季風(feng)區，溫光水(shui)汽資源充足。全年(nian)日照平均(jun)2029.9小時(shi)，無霜期達(da)256天(tian)，平均(jun)氣(qi)溫16.8℃，年(nian)降(jiang)雨量1314.1毫米，年(nian)平均(jun)蒸(zheng)發量1553.1毫米，非常適宜優質水(shui)稻的生長。
其中，當地生(sheng)產(chan)的(de)糯米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)潔(jie)白如(ru)雪，且粒(li)長10—15毫米(mi)(mi)(mi)，質地柔軟，含(han)(han)有豐富的(de)蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙酸等(deng)，淀粉含(han)(han)量高，營養(yang)豐富，為溫(wen)補(bu)強壯食(shi)品，具有補(bu)中益氣(qi)，健脾養(yang)胃，止虛(xu)汗(han)之功效，對食(shi)欲不佳，腹脹(zhang)腹瀉(xie)有一(yi)定緩解作用。黃(huang)梅糯米(mi)(mi)(mi)味甘、性溫(wen)，為生(sheng)產(chan)黃(huang)梅堆(dui)花酒(jiu)提供了優質原(yuan)料。同(tong)時，也(ye)使(shi)黃(huang)梅堆(dui)花酒(jiu)傳承了糯米(mi)(mi)(mi)的(de)一(yi)些(xie)優質的(de)品性。
黃梅縣(xian)在歷史上就有“清江煙(yan)雨，東(dong)山(shan)白蓮水，南山(shan)古(gu)東(dong)泉(quan)，西(xi)山(shan)碧玉流”之(zhi)稱。
水(shui)乃(nai)酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)血(xue)，好(hao)酒(jiu)(jiu)必用(yong)好(hao)水(shui)釀(niang)造，黃梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)全部選用(yong)五祖(zu)寺的(de)(de)西山碧玉流泉(quan)水(shui)，此(ci)水(shui)經中國地質大學（武漢）檢測含有(you)偏硅酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及(ji)人體(ti)所需(xu)的(de)(de)多(duo)種微(wei)量元(yuan)素鋰(li)、鋅(xin)、溴化物、游(you)離(li)CO2，還有(you)鈣、鉀、硅酸根離(li)子(zi)等，pH值為6.9，口感獨(du)特。是優(you)質的(de)(de)飲用(yong)水(shui)和釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)優(you)質源泉(quan)，是保證黃梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)口感甘甜(tian)的(de)(de)主要因素之(zhi)(zhi)一。
黃梅堆花酒具有飲(yin)后不頭痛，不傷內、祛風(feng)濕、壯筋骨、強(qiang)身體之功能(neng)。黃梅堆花酒以(yi)經(jing)糯米、大別山(shan)泉(quan)水釀制而(er)成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑，自然除(chu)苦，口味香(xiang)醇。
酒質(zhi)純凈，入口醇厚無異味，芳香濃(nong)郁(yu)，回味悠(you)長，余香不盡(jin)。適當(dang)飲用還能起到活血舒筋(jin)、祛(qu)風除濕、強腎助力等功(gong)效。一年四季均可飲用。
黃(huang)梅(mei)堆花(hua)酒是用純(chun)糯米、山泉水為原(yuan)料(liao)，用柴火為燃(ran)料(liao)蒸餾、用腐植物(wu)封存醇化、陶瓷容器(qi)窖(jiao)藏等系(xi)列手工方法釀(niang)造。
黃(huang)梅堆花(hua)酒(jiu)選(xuan)用特制的(de)酒(jiu)曲（即酵母）是岳焱春（岳飛(fei)第(di)24代(dai)子孫）根據(ju)祖傳秘方和中國(guo)藥典，精(jing)選(xuan)30多種中藥材，經過(guo)嚴(yan)格(ge)配比混合，利(li)用祖傳工藝，采用天然(ran)恒溫(wen)發酵，自然(ran)形成別具一格(ge)的(de)獨特風味，為黃(huang)梅堆花(hua)酒(jiu)釀造奠定了特色技術基(ji)礎。
2017年(nian)，黃(huang)梅縣引進(jin)(jin)資金1.5億元(yuan)，對原(yuan)大河(he)鎮黃(huang)梅堆花(hua)酒廠進(jin)(jin)行升級改造，達產后年(nian)銷售收入超過2億元(yuan)。同時(shi)，建(jian)設酒文化生態旅(lv)游(you)小鎮。
黃梅堆花酒先后榮(rong)獲第(di)二(er)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)新技術名優產品博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；第(di)四(si)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)武漢農(nong)業(ye)(ye)博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、最佳暢(chang)銷獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和十大特色農(nong)產品獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；第(di)六(liu)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)武漢農(nong)業(ye)(ye)博覽會(hui)“全國(guo)(guo)知(zhi)名品牌農(nong)產品獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”等眾多榮(rong)譽稱號。
1980年，黃梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)在全國酒(jiu)(jiu)類質(zhi)量檢驗(yan)和(he)品評會上，通過國家和(he)全省評酒(jiu)(jiu)委員們的品嘗和(he)檢驗(yan)，在同類酒(jiu)(jiu)中名列湖北省第一。
2006年，黃梅堆(dui)花酒被(bei)中國質(zhi)量檢驗(yan)聯盟授予“湖北市場放心品牌”。
2007年，黃梅堆花酒被中國(guo)品牌信譽監(jian)督管(guan)理委(wei)員會授予“中國(guo)著(zhu)名(ming)品牌”。
2007年，黃梅堆花酒首(shou)屆湖北大別(bie)山農(nong)產(chan)品(pin)進超市對接會“優秀產(chan)品(pin)獎”。
2009年，黃梅(mei)堆花酒在第六屆中(zhong)國武漢農業博覽會上獲“全國知名品牌農產品獎”。
2015年(nian)12月(yue)29日，原國家(jia)質檢(jian)總局批準對(dui)“黃(huang)梅堆花酒”實施地理標(biao)志產品(pin)保護。
黃梅(mei)堆花(hua)酒(jiu)產(chan)地(di)位于佛教(jiao)圣地(di)——四(si)祖(zu)雙峰山腳下的(de)大(da)河(he)鎮境內，其(qi)經(jing)營(ying)的(de)黃梅(mei)堆花(hua)系列(lie)酒(jiu)屬(shu)千(qian)年(nian)(nian)傳(chuan)統老酒(jiu)，已經(jing)有(you)一千(qian)多年(nian)(nian)的(de)流傳(chuan)和發展。
黃梅堆花酒(jiu)(jiu)過去一(yi)直是以燒酒(jiu)(jiu)稱之，相傳南宋(song)某年初春的一(yi)天(tian)，白鷺書院學(xue)子文(wen)(wen)天(tian)祥春游歸(gui)來(lai)(lai)，被一(yi)位好友拉(la)進了酒(jiu)(jiu)店，文(wen)(wen)天(tian)祥看見酒(jiu)(jiu)在杯中白花疊起，經久不(bu)散(san)，便贊著(zhu)：“店家(jia)釀得(de)好燒酒(jiu)(jiu)，真是香氣撲鼻，層層堆花。”店家(jia)心中十分高興，暗(an)暗(an)打聽到這位書生名叫文(wen)(wen)天(tian)祥。后來(lai)(lai)文(wen)(wen)天(tian)祥英(ying)勇就義(yi)，人們便以堆花酒(jiu)(jiu)來(lai)(lai)紀(ji)念這位民族英(ying)雄。
據史料記載，南宋紹興四年（1134年），岳(yue)飛(fei)(fei)在潯陽(yang)五狼關（今黃(huang)梅養馬嶺）抗金(jin)之時，大(da)戰(zhan)牛頭山，屢屢取勝。潯陽(yang)百姓多(duo)以此酒(jiu)(jiu)慰(wei)問(wen)岳(yue)家(jia)將(jiang)士，岳(yue)家(jia)軍(jun)(jun)謝民飲(yin)酒(jiu)(jiu)，更是軍(jun)(jun)威大(da)振，百戰(zhan)百勝。主帥岳(yue)飛(fei)(fei)慷慨陳(chen)詞：“此乃珍稀酒(jiu)(jiu)也”。岳(yue)飛(fei)(fei)蒙難后，其子岳(yue)霆隱居黃(huang)梅大(da)河(he)，自(zi)種糯稻，引五祖寺山上的碧(bi)玉流泉水，采(cai)用秘方(fang)自(zi)釀，使(shi)該酒(jiu)(jiu)品質進一(yi)步升(sheng)華。
明(ming)代，詩人汪(wang)美云游黃梅四祖寺時，寫下了“老(lao)僧風味別，對竹倒清醅”的詩句。
清代，乾隆(long)下江南時(shi)(shi)，黃梅(mei)(mei)戲(xi)(xi)名(ming)伶邢(xing)繡(xiu)娘(niang)帶“黃梅(mei)(mei)老酒”前(qian)去(qu)獻藝。乾隆(long)帝在(zai)賞戲(xi)(xi)品酒時(shi)(shi)，見酒花(hua)堆出御杯(bei)而不溢，龍顏大悅(yue)，命此酒為“大河(he)堆花(hua)”。隨著時(shi)(shi)間的變遷，“大河(he)堆花(hua)”最(zui)終正名(ming)為“黃梅(mei)(mei)堆花(hua)”，一直沿用至(zhi)今。
1975年(nian)，黃梅縣酒(jiu)廠(chang)組織技術研究，吸取民間(jian)傳統工藝(yi)的精華，改(gai)選(xuan)配方，改(gai)進工藝(yi)流程，使生產(chan)更加科(ke)學性，質量(liang)有很(hen)大提高，1977年(nian)和1979年(nian)相繼在中南五省酒(jiu)類品評(ping)會(hui)上獲得(de)好(hao)評(ping)。堆花酒(jiu)的總醛(quan)和含鉛量(liang)等(deng)六(liu)項理化指標(biao)都低(di)于部頒標(biao)準(zhun)。
愛吃不胖
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