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基本介紹

古(gu)泉(quan)清酒是在英山縣特定保護區域范圍內(nei)，以大(da)(da)別山區優質五谷糧(liang)食為(wei)原料，采用大(da)(da)別山優質礦泉(quan)水或古(gu)井泉(quan)水釀(niang)造，使(shi)用傳統勾調技術生產(chan)的濃香(xiang)型蒸餾白酒。酒體(ti)醇(chun)和諧調、綿甜爽凈、余味較長。

地域產地

古泉清酒產地(di)范圍為湖北(bei)省英山縣溫泉鎮(zhen)(zhen)、紅山鎮(zhen)(zhen)、孔家(jia)坊鄉、金家(jia)鋪鎮(zhen)(zhen)、石(shi)頭咀鎮(zhen)(zhen)、陶家(jia)河鄉、草盤地(di)鎮(zhen)(zhen)、雷家(jia)店(dian)鎮(zhen)(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)(zhen)共9個鄉鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

品質特點

古(gu)泉清酒是(shi)一種濃香型蒸(zheng)餾白酒，以優質(zhi)高(gao)粱(liang)、大(da)米、糯(nuo)米、小麥、豌豆、大(da)麥為原料，以高(gao)溫大(da)曲為糖化發酵劑，采(cai)用大(da)別山優質(zhi)礦泉水或古(gu)井泉水釀(niang)造，通過傳統勾(gou)調技(ji)術(shu)生產(chan)。“香氣優雅舒(shu)適，口感綿甜醇厚(hou)，回味悠長干凈，飲后余香纏繞”。

產地環境

優質土壤

古(gu)泉(quan)清酒(jiu)有優質(zhi)的(de)釀酒(jiu)窖(jiao)壤。窖(jiao)泥(ni)是白酒(jiu)功能菌生長繁殖的(de)載體(ti)，英山土壤以黃棕壤為(wei)主，鐵、鈣含量低(di)，質(zhi)地細(xi)膩(ni)，粘(zhan)度適(shi)宜，持水性(xing)強，PH值在6左右，是南(nan)方特有的(de)生產(chan)優質(zhi)窖(jiao)泥(ni)的(de)首選(xuan)泥(ni)種。

優質(zhi)的(de)(de)泥種(zhong)、理想的(de)(de)微生物環境馴良的(de)(de)菌(jun)源，傳統的(de)(de)窖(jiao)泥培養(yang)配(pei)方，加之現(xian)代技術的(de)(de)運用，生產(chan)出富含多(duo)種(zhong)有益微生物、利于發酵生香的(de)(de)優質(zhi)窖(jiao)泥，這是成為古泉(quan)清酒風(feng)格(ge)的(de)(de)關鍵(jian)所(suo)在。

適宜海拔

湖北省黃岡市英山縣(xian)總(zong)面積為1449平方千米(mi)，按地勢分，海拔高(gao)度(du)500米(mi)以上的(de)山區980平方千米(mi)，500米(mi)以下的(de)丘陵469平方千米(mi)。

英山(shan)古泉(quan)清(qing)酒在(zai)縣域海拔200米—1000米的區(qu)域均可釀造，但海拔300米—800米區(qu)域內是古泉(quan)清(qing)酒的主產(chan)區(qu)和(he)地理(li)保護范圍。

生態環境

英山位(wei)于(yu)中(zhong)緯度地區的(de)大別(bie)山脈(mo)中(zhong)段南麓，受(shou)長(chang)(chang)江(jiang)中(zhong)下(xia)游亞熱帶濕(shi)潤的(de)季風氣候(hou)所(suo)控制(zhi)。由于(yu)南受(shou)長(chang)(chang)江(jiang)水(shui)體的(de)調節，北有大別(bie)山屏障作用，因此具有四季分明(ming)，氣候(hou)溫和(he)，雨水(shui)充(chong)沛，日(ri)照充(chong)足(zu)，無(wu)霜期長(chang)(chang)等特點。

年平均(jun)降水量為1363.6毫米(mi)。英山(shan)森林覆蓋率(lv)達68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃，雨量充沛，山(shan)青水秀(xiu)，又無工業“三廢污染(ran)”。優越的(de)生態(tai)環境造(zao)就良好的(de)古泉(quan)清(qing)酒品質(zhi)。

歷史起源

英(ying)山古為(wei)皋(gao)陶部落，漢為(wei)英(ying)布封疆，宋為(wei)畢昇(sheng)故里，有著悠久(jiu)的釀酒(jiu)歷史。

古(gu)(gu)(gu)泉清酒(jiu)(jiu)(jiu)原漿生產基地位于英山(shan)(shan)縣紅山(shan)(shan)鎮古(gu)(gu)(gu)山(shan)(shan)村(cun)，古(gu)(gu)(gu)山(shan)(shan)村(cun)有(you)一口幾千(qian)年(nian)前的古(gu)(gu)(gu)井，其井不深，其水(shui)卻清澈甘冽(lie)，用井水(shui)釀(niang)出的酒(jiu)(jiu)(jiu)，入口甘甜、余(yu)味綿長，其品質優于其它水(shui)質釀(niang)造的酒(jiu)(jiu)(jiu)。民(min)間傳(chuan)有(you)唐代詩人、大學(xue)士沈佺期(qi)在英邑設學(xue)士坊講(jiang)學(xue)時(shi)，聞古(gu)(gu)(gu)山(shan)(shan)村(cun)古(gu)(gu)(gu)井有(you)佳(jia)水(shui)，遂(sui)取古(gu)(gu)(gu)井水(shui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)之佳(jia)話。

北宋時期(qi)，古山村(cun)民取(qu)村(cun)中古泉(quan)之水(shui)(shui)釀(niang)酒(jiu)，其酒(jiu)清冽、甘醇(chun)，入口甘甜(tian)余味綿長，酒(jiu)的品質大(da)大(da)優(you)于用其他水(shui)(shui)質而釀(niang)造的酒(jiu)，“古泉(quan)清”由此得名(ming)。

自明代以來，英山(shan)縣釀酒(jiu)(jiu)(jiu)日趨興盛，遍(bian)布(bu)全縣，縣志記載有(you)專職釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)，“自制酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，為人釀酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

20世紀的(de)70年(nian)代，古山村與縣副食品公司聯(lian)營，流傳數百年(nian)的(de)古山白酒開始規模化生(sheng)產(chan)。