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鮑汁扣海參的配料

主料：海(hai)參(水浸)3條，西(xi)蘭花(hua)1棵。

輔(fu)料(liao)：鹽(yan)適量(liang)，生粉適量(liang)，高湯700毫(hao)升，鮑魚汁(zhi)150毫(hao)升。

鮑汁扣海參的做法

1、水(shui)發海參清(qing)理、洗(xi)凈；水(shui)沸騰后飛水(shui)，撈出。

2、砂鍋中倒(dao)入雞高湯煮沸，加(jia)入海(hai)參(can)，沸騰后轉(zhuan)中小火燉20分(fen)鐘。

3、另起一鍋燒水，水開后(hou)放西蘭花煮2分(fen)鐘(zhong)，撈出備用(yong)。

4、做鮑(bao)(bao)魚醬汁：將(jiang)鮑(bao)(bao)魚汁倒入一奶鍋中，中火，加(jia)100毫升煮(zhu)海(hai)參的雞(ji)湯，生粉(fen)用(yong)水調和成水淀粉(fen)，邊加(jia)邊攪拌，直至(zhi)粘稠；用(yong)鹽調味。

5、撈出海(hai)參，控干湯(tang)汁；將西(xi)蘭花放(fang)入雞湯(tang)中(zhong)稍煮，撈出控干；擺盤，澆上(shang)鮑(bao)魚(yu)醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參(can)本(ben)身沒有什(shen)么(me)味道，靠鮑(bao)魚醬汁(zhi)提味；

2、烹飪技巧，否則(ze)太(tai)軟太(tai)爛；

3、擺(bai)盤(pan)前盤(pan)子要加熱。