芒果视频

墨西哥粽子基本介紹

墨西(xi)哥人也(ye)有吃(chi)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)習俗，他們把(ba)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)稱為“達瑪爾”。墨西(xi)哥粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，美(mei)食，主料是(shi)粗顆(ke)粒(li)的(de)(de)玉米(mi)面，用肉片和辣椒作餡，用玉米(mi)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)或香蕉葉(xie)(xie)子(zi)(zi)包成(cheng)的(de)(de)墨西(xi)哥人的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。一般墨西(xi)哥粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)主料是(shi)粗顆(ke)粒(li)的(de)(de)玉米(mi)面，用肉片和辣椒作餡，用玉米(mi)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)或香蕉葉(xie)(xie)子(zi)(zi)包成(cheng)，別有風味。

墨西哥粽子的背景

這種流(liu)行于墨(mo)西哥(ge)、中美洲(zhou)和南美洲(zhou)的小吃，歷史(shi)(shi)最早(zao)可(ke)(ke)以追(zhui)溯到哥(ge)倫布發現(xian)南美洲(zhou)新大陸時期(qi)，甚(shen)至(zhi)更早(zao)。人們(men)認為，這種用玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)粉蒸肉的食品，很可(ke)(ke)能是(shi)史(shi)(shi)前人在用灰碳和熟石灰處(chu)(chu)理玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)的過程中發明的。經過這樣的處(chu)(chu)理后，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)會變(bian)得更加容易咀(ju)嚼和消化(hua)。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西哥粽因制作繁(fan)復耗時，往往只(zhi)在慶典或派對等特殊場(chang)合才吃得到(dao)。按照傳統，它是當地(di)人用于慶祝(zhu)圣誕節的一道美(mei)食。

大家(jia)(jia)庭(ting)會在圣誕(dan)節時拿出祖傳粽鍋(guo)，婦女們聚(ju)一起(qi)(qi)，從(cong)準備原料到包粽、煮粽，烹(peng)煮大量玉米粽耗時近乎一天。而(er)大家(jia)(jia)聚(ju)在一起(qi)(qi)動手做墨西(xi)哥粽，更衍生出“墨西(xi)哥粽派(pai)對（Tamalada）”這樣的傳統。

墨西哥粽子的特色

1、最早的墨西(xi)哥粽不僅玉米面(mian)團中沒有(you)包(bao)餡料，粽葉也沒有(you)那么多花樣。墨西(xi)哥粽在那個時期是像面(mian)包(bao)一(yi)樣的，搭配(pei)蘸(zhan)醬、豆(dou)子和燉菜一(yi)起吃。

2、傳統上，墨西(xi)哥粽一般是在(zai)玉(yu)米粉蒸肉(rou)。玉(yu)米面(mian)(mian)團(tuan)會(hui)加入(ru)大(da)量的脂肪（傳統上是用豬油），再加上一些(xie)湯汁，如雞湯，牛奶或水。把玉(yu)米面(mian)(mian)團(tuan)包裹(guo)在(zai)玉(yu)米苞葉(xie)或香蕉葉(xie)中，再以大(da)火蒸熟。

3、時至今日，墨西哥粽(zong)除了(le)在主要材(cai)料(liao)玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)和糖上(shang)沒有變化之外，已經被創意出了(le)五花(hua)八(ba)門的(de)口味。有些做(zuo)法會(hui)在玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)中混(hun)合一些其他(ta)的(de)原料(liao)，比如(ru)香料(liao)或者(zhe)(zhe)南瓜(gua)、豆莢等(deng)蔬菜。可(ke)以單(dan)吃(chi)粉(fen)(fen)蒸肉(rou)(rou)，品嘗它的(de)傳統風(feng)味。而包裹(guo)餡(xian)料(liao)的(de)“基礎款”是在里面包上(shang)調過(guo)味的(de)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)或者(zhe)(zhe)魚肉(rou)(rou)、蝦等(deng)肉(rou)(rou)類(lei)。

4、還有比(bi)(bi)較“新派”的做法，比(bi)(bi)如當地人也會蛙肉(rou)、兔肉(rou)、天竺鼠肉(rou)、熏魚、黑眼豆等(deng)等(deng)來制作餡兒(er)。而有些(xie)米芝蓮星級餐廳，甚(shen)至會用黃金魚子(zi)醬來搭配墨西哥(ge)粽。

5、除(chu)了各(ge)式各(ge)樣(yang)(yang)的(de)(de)餡(xian)料，在(zai)包粽子(zi)的(de)(de)葉上也有(you)人會用酪梨、芋頭葉、香(xiang)蕉(jiao)葉來(lai)取(qu)代玉米苞葉。并且把(ba)粽子(zi)弄熟也有(you)十分(fen)多(duo)樣(yang)(yang)的(de)(de)做(zuo)法，煎、炸(zha)、炸(zha)、蒸通(tong)通(tong)都行。

墨西哥粽子常見做法

食(shi)材：玉(yu)米粒(li)、Pickling Lime、水、玉(yu)米棒子(zi)葉、豬(zhu)、牛、雞肉(事先(xian)慢火(huo)做好的)、Enchenada醬(jiang)(自制或買罐(guan)頭)、玉(yu)米粒(li)(新(xin)鮮烤制或罐(guan)頭)、cheese/乳酪(lao)等。

做法：

1、買回(hui)來的(de)玉(yu)米棒子葉(xie)子完全浸泡在水中，上面用(yong)重物壓上，提(ti)前一天或4個小時以上都可(ke)以。Tamale的(de)玉(yu)米面糊(hu)糊(hu)可(ke)以買現成的(de)。

2、玉米(mi)粒(li)加水加Pickling Lime再爐(lu)頭上大火燒開(kai)后再小(xiao)火煮(zhu)20分鐘，熄火浸(jin)泡(pao)(pao)一夜，看家里攪拌器(qi)大小(xiao)，一次(ci)次(ci)玉米(mi)粒(li)和浸(jin)泡(pao)(pao)的水打成糊(hu)糊(hu)如(ru)圖。

3、自己喜愛(ai)的(de)肉類，提前(qian)慢燉做好撕成(cheng)(cheng)條或(huo)小(xiao)塊(kuai)。拿張葉(xie)子(zi)，用(yong)勺子(zi)薄薄抹一(yi)層玉米面(mian)糊(hu)，葉(xie)子(zi)邊(bian)留(liu)空；中間放一(yi)點肉；一(yi)點玉米粒、搽碎的(de)乳酪、enchilada辣醬；最后三角形葉(xie)子(zi)從底部折起，左右也折起，上面(mian)用(yong)一(yi)細(xi)小(xiao)的(de)玉米棒子(zi)葉(xie)做成(cheng)(cheng)的(de)線咋好口子(zi)。

4、將(jiang)粽子一個個包好(hao)，然后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可(ke)了。

5、吃的時候一(yi)般可(ke)以再加辣椒醬(jiang)，牛油果醬(jiang)，Salsa醬(jiang)，Sour cream等(deng)配料哦。