糯(nuo)米(mi)(mi)餅(bing)就是(shi)由糯(nuo)米(mi)(mi)粉、面(mian)粉組成的，將它(ta)們搭配在一(yi)起，做(zuo)(zuo)出來的餅(bing)子(zi)，軟糯(nuo)又好吃。在浙(zhe)江溫州地區，清明時(shi)節也會做(zuo)(zuo)糯(nuo)米(mi)(mi)餅(bing)，把里面(mian)的豆(dou)腐(fu)干(gan)換成竹筍，再在糯(nuo)米(mi)(mi)粉中混合(he)棉草(cao)，就能做(zuo)(zuo)出油綠如玉，糯(nuo)韌綿軟，清香撲(pu)鼻，肥而不(bu)腴的清明餅(bing)了。
每(mei)100克糯(nuo)(nuo)(nuo)米餅(bing)(bing)(bing)的(de)熱量(liang)為197大卡，白米飯的(de)熱量(liang)為116大卡/100克，對比來(lai)說，糯(nuo)(nuo)(nuo)米餅(bing)(bing)(bing)的(de)熱量(liang)還是比較(jiao)高的(de)，所以糯(nuo)(nuo)(nuo)米餅(bing)(bing)(bing)不要多吃(chi)(chi)，尤(you)其(qi)是減(jian)肥(fei)人士，盡量(liang)少吃(chi)(chi)或(huo)不吃(chi)(chi)。
用溫開水和面。
1、用溫開水(shui)的(de)原因是因為糯(nuo)(nuo)米(mi)粉粘性差，需要用溫水(shui)將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉弄熟一(yi)些(xie)，這樣(yang)就有粘性了(le)。所以吃糯(nuo)(nuo)米(mi)粉做的(de)糕點的(de)時(shi)候總感(gan)覺(jue)十分(fen)粘牙，也(ye)是因為受熱后糯(nuo)(nuo)米(mi)粉會具有粘性。
2、大(da)多數用(yong)糯米(mi)(mi)粉和面失敗都(dou)是因為用(yong)了冷水(shui)，原(yuan)本糯米(mi)(mi)粉就很容易溶于水(shui)，而且粘性(xing)很差，如果冷水(shui)過多，只能是怎么和都(dou)不成面團(tuan)。糯米(mi)(mi)粉應該用(yong)溫水(shui)和面，用(yong)筷子先攪拌，然(ran)后再揉面團(tuan)，如果一直(zhi)(zhi)都(dou)很稀，要繼(ji)續(xu)放入(ru)糯米(mi)(mi)粉，直(zhi)(zhi)到能活成面團(tuan)為止。
用料：
山(shan)藥2根、糯米(mi)粉適(shi)量(liang)(liang)、溫水(shui)適(shi)量(liang)(liang)、芝麻適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)砂糖適(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、山藥去皮切段上(shang)鍋蒸(zheng)；
2、蒸熟后趁熱加(jia)入白砂糖跟山藥(yao)一起用(yong)勺子(zi)碾壓成泥。不喜歡甜的可(ke)以不放白砂糖，喜歡吃甜白砂糖可(ke)以多放；
3、往山藥泥(ni)中倒(dao)入適量(liang)糯米粉，如果(guo)粉不小心倒(dao)多了可(ke)以加(jia)溫水(shui)調(diao)整一下，能(neng)揉成團(tuan)就(jiu)行；
4、山藥糯米(mi)團(tuan)揪成劑子，然后撒上芝麻(ma)稍微壓一下使芝麻(ma)牢牢粘(zhan)在餅上；
5、不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)不(bu)(bu)(bu)需要(yao)放油，直(zhi)接小火熱(re)鍋(guo)，放入餅，先不(bu)(bu)(bu)要(yao)翻動，等底面熟得差不(bu)(bu)(bu)多了(le)，晃一晃鍋(guo)，餅能移動就(jiu)可以翻面了(le)。煎成自己喜歡的金黃色(se)就(jiu)可以出鍋(guo)啦(la)！
6、趁熱(re)吃(chi)軟軟糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)的(de)，很不(bu)錯，芝麻也(ye)特別香。如果一下子(zi)吃(chi)不(bu)完(wan)，第(di)二天再放到鍋中加(jia)熱(re)一下就(jiu)又變成軟軟糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)的(de)啦。
材料：
紅薯(shu)、糯米粉、紅豆(dou)沙、棗、茼蒿葉。
做法：
1、將棗洗凈(jing)去核(he)，切絲(si)；茼蒿洗凈(jing)取小(xiao)葉備用。
2、紅薯(shu)洗凈(jing)去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取(qu)出搗(dao)成泥，放入(ru)適量糯(nuo)米粉，攪(jiao)拌均勻和成面團。
3、將(jiang)和(he)好的面團分成(cheng)若干個小面團，取一個面團做(zuo)成(cheng)小餅狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)放入(ru)適量豆沙(sha)餡，包起成(cheng)一個紅薯糯米球，然后(hou)將(jiang)它按(an)扁，做(zuo)成(cheng)餅狀(zhuang)(zhuang)。
4、將事先準備好(hao)的(de)紅棗絲和蔬菜(cai)葉鑲到小餅上(shang)作為裝飾，依次做好(hao)所有的(de)小餅，下(xia)鍋煎至(zhi)兩面金黃即可。
用料：
糯米粉適量(liang)、紅糖/白糖適量(liang)、玉米油適量(liang)、芝麻適量(liang)、熱水適量(liang)。
做法：
1、糯米粉(fen)加熱水(shui)混(hun)合，揉(rou)成團。熱水(shui)粘(zhan)性好，冷水(shui)容易散開。（用(yong)開水(shui)也可以(yi)，就是有點燙手(shou)，用(yong)筷子攪拌再揉(rou)成團，這里(li)用(yong)的六十度水(shui)）
2、紅(hong)糖(tang)，芝麻混合均勻(yun)。（也可以用(yong)白糖(tang)替代紅(hong)糖(tang)，還可以摻(chan)少(shao)許面(mian)粉）
3、揉好的面團(tuan)上，取(qu)一小團(tuan)，用手按平餅狀。
4、中間包紅糖芝麻餡料。（餡料換成你喜歡的(de)也可以）
5、收口揉成圓(yuan)圓(yuan)的形狀，再按(an)壓餅狀。
6、熱鍋(guo)熱油，下(xia)鍋(guo)油煎。
7、兩面(mian)煎熟，微微膨(peng)脹就是熟了。喜歡側面(mian)煎的(de)，可以用筷(kuai)子夾住餅立(li)起來(lai)煎一下。
8、煎好(hao)就可以出鍋了(le)。軟軟糯(nuo)糯(nuo)的(de)，香(xiang)甜(tian)可口。
糯米(mi)含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸及淀粉等。糯米(mi)性(xing)溫(wen)、味甘，入(ru)肺、脾(pi)經，有補(bu)虛、補(bu)血(xue)、健脾(pi)暖胃(wei)作用，是一種溫(wen)和的滋補(bu)品。
溫(wen)暖(nuan)·生活家
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