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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸(xian)鴨蛋黃5個，花生米25克。

做法：

1、將(jiang)蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻(yun)即(ji)成餡。

2、取泡過的粽(zong)殼葉折成斗(dou)狀，填入適量(liang)餡料，包好。

3、放入(ru)鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shi)后，改文火煮1小(xiao)時即可。

技巧：

1、粽(zong)餡調味(wei)：咸肉(rou)(rou)粽(zong)要(yao)先將新鮮(xian)的豬肉(rou)(rou)用少許味(wei)精、白糖、酒、鹽(yan)、生抽拌勻反復揉擦至調味(wei)品滲入豬肉(rou)(rou)再包。

2、粽(zong)子(zi)捆(kun)扎：豆(dou)沙(sha)粽(zong)不宜捆(kun)得太緊，防止(zhi)米粒(li)擠進豆(dou)沙(sha)中，如果(guo)煮不透會出現夾生現象。咸肉(rou)粽(zong)如果(guo)用(yong)肥(fei)豬肉(rou)不宜扎緊、松緊適度即可。如果(guo)用(yong)瘦(shou)豬肉(rou)就要扎緊，因為瘦(shou)肉(rou)熟(shu)了以后會收(shou)縮，粽(zong)餡的(de)肥(fei)汁會漏入水中，不能保持粽(zong)子(zi)的(de)肥(fei)糯。

3、烹煮：煮粽子一(yi)定要水(shui)滾以后才落粽子，水(shui)要浸過粽面，待水(shui)重新滾起(qi)以后再用旺火煮3個(ge)小時左右(you)即(ji)可。在(zai)煮(zhu)粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮(zhu)。煮(zhu)好以(yi)后趁熱(re)取出(chu)。