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南京臭豆腐的歷史

據說(shuo)朱元璋(zhang)出身貧寒，年少(shao)時當過乞丐和和尚，有一次因(yin)餓(e)得無法忍受，拾(shi)起人家丟(diu)棄的過期豆(dou)腐，不管三七二十一，以油煎之(zhi)，一口(kou)塞(sai)進(jin)嘴(zui)里，那種味道(dao)刻骨銘心。后來他(ta)當了(le)軍(jun)事統帥，軍(jun)隊一路勝利地打到安(an)徽，高興之(zhi)余(yu)，朱元璋(zhang)命(ming)令全(quan)軍(jun)共吃臭(chou)豆(dou)腐慶祝一番，臭(chou)豆(dou)腐之(zhi)美(mei)名終于廣為流傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

1、外(wai)形(xing)上的差(cha)異

長沙臭豆腐，又被當地人稱為“臭干子(zi)”，其色墨黑，外焦(jiao)里(li)嫩，是很受當地老(lao)百姓(xing)歡迎的一道(dao)小吃。

南(nan)京臭豆(dou)(dou)腐(fu)，外形上可分為兩種，一種是灰白的(de)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)，一種是瓦灰的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干。將灰白豆(dou)(dou)腐(fu)塊用鐵板澆油煎(jian)制(zhi)而(er)成，油炸成金黃色。比起長沙(sha)的(de)臭豆(dou)(dou)腐(fu)，南(nan)京臭豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)臭味很淡，不(bu)會(hui)特別臭。

2、味(wei)道上的差異(yi)

長沙(sha)臭豆腐，吃起(qi)來(lai)焦脆(cui)而不糊、細嫩而不膩(ni)，第一(yi)(yi)次聞的時(shi)候，就能感覺到一(yi)(yi)股明顯(xian)的臭味，可吃起(qi)來(lai)卻是很(hen)香(xiang)的。嘗(chang)過一(yi)(yi)口之后，這股臭味都變得濃香(xiang)誘人了起(qi)來(lai)。

南京臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，嘗(chang)起(qi)來外脆內酥，搭配上辣椒醬、香菜、小蔥等佐料，味道是十分濃郁的(de)。對比長沙的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，不少人覺得南京臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)多了一股甘(gan)甜，少了些辛辣。

南京臭豆腐的制作方法

準備材料：

南京糟(zao)鹵(lu)臭豆(dou)腐1塊、肉末少許、干辣椒、蔥姜(jiang)蒜末適量(liang)(liang)、調(diao)味料精(jing)鹽(yan)1小匙、高湯適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、糟鹵臭(chou)豆腐洗干凈后切(qie)成塊，干辣椒切(qie)碎后放入小盤中備用(yong)。

2、鍋內(nei)油燒熱，爆香(xiang)姜(jiang)、蒜，炒香(xiang)肉末后盛出。

3、砂(sha)鍋(guo)燒熱(re)，加高湯燒滾，加炒好的(de)肉末及臭豆腐(fu)煨入味后(hou)加蔥花和辣(la)椒碎即可。