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基本介紹

羊肉粉湯是一(yi)道家常菜肴(yao)，不含防(fang)腐劑，制(zhi)作難度一(yi)般，飄香美(mei)味，老少皆宜(yi)。

做法一

材料：燉羊(yang)肉的原湯(tang)、水晶粉(fen)(fen)250克、青蘿卜(bu)、蒜(suan)苗、蔥、香菜適量(liang)(liang)、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)。

做法：

將水(shui)(shui)晶粉提前(qian)用量水(shui)(shui)泡軟，備(bei)用；青(qing)蘿卜洗凈切成(cheng)塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥(cong)切成(cheng)粒，香菜切成(cheng)段。

取一干(gan)凈鍋，將原湯(tang)舀出，有羊油最好(hao)，加入(ru)開(kai)水(shui)，原湯(tang)和開(kai)水(shui)的(de)比例(li)是2：1；放入(ru)切好(hao)的(de)蘿卜片，大(da)火燒開(kai)，調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞精、白胡椒粉，關小(xiao)火。

可以切一些肉片(pian)放入，做成羊肉泡饃。

吃羊(yang)湯(tang)(tang)泡(pao)饃，就(jiu)把煮好的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)舀進(jin)碗里，放入切好的(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)苗(miao)蔥(cong)香(xiang)(xiang)菜(cai)，淋點辣(la)椒(jiao)油，掰(bai)開(kai)餅(bing)泡(pao)在湯(tang)(tang)里，即可(ke)。吃羊(yang)肉粉湯(tang)(tang)時，先(xian)將泡(pao)好的(de)(de)(de)粉條抓進(jin)碗中(zhong)，舀入滾開(kai)的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)氽燙，把燙過粉的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)再(zai)倒回鍋中(zhong)，再(zai)舀入再(zai)倒回，這樣(yang)三四遍，就(jiu)可(ke)以舀入原湯(tang)(tang)，放切好的(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)苗(miao)蔥(cong)香(xiang)(xiang)菜(cai)，淋點辣(la)椒(jiao)油，即可(ke)。

做法二

材料：牛肉(rou)1000克、羊肉25克、粉條（干）30克、豆(dou)腐30克、菠(bo)菜(cai)20克、西紅柿1個、食鹽5克、蔥(cong)10克、姜(jiang)5克、八(ba)角1個、料酒(jiu)10克、生抽5克、胡椒粉少許(xu)、香菜(cai)10克、陳醋少許。

做法：

牛肉(rou)湯：牛肉(rou)浸泡后沖(chong)洗干凈，冷(leng)水下鍋，加(jia)點(dian)料酒燒開后撇去浮(fu)沫(mo)，撈(lao)出沖(chong)洗干凈。將牛(niu)肉放(fang)進(jin)電壓力鍋，加蔥(cong)段、姜片、大料、胡椒粉(fen)，加入足夠多的湯，加壓30分鐘后(hou)，撈出牛肉另(ling)作(zuo)他吃，取湯。

羊肉粉湯做法：羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別(bie)洗凈準備(bei)好。

菠菜洗凈，粉條用開(kai)水泡好。

羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去(qu)浮沫(mo)，撈出(chu)來備用。

豆腐(fu)切丁(ding)，西紅柿(shi)切塊，香(xiang)菜切末備用。

菠菜(cai)用開水燙一下去除草酸(suan)。

鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條，放豆(dou)腐、西(xi)紅柿，加入生抽、醋調味后小火煮3分鐘。

加入菠菜和香菜，最后加鹽調(diao)味即可。

烹飪技巧

牛羊肉焯水的時候都要涼水下鍋。

粉條要事先泡軟，否(fou)則(ze)煮很久都不爛的。

菠菜含有大(da)量草酸，跟豆腐一起吃會產(chan)生草酸鈣對人體不利(li)，焯一下就好了。