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長葛腐竹的功效

長(chang)葛腐竹(zhu)營養豐富，富含蛋白質(zhi)、脂肪以及多(duo)種(zhong)氨基酸等。葷素食(shi)皆(jie)宜。長(chang)期食(shi)用腐竹(zhu)對糖尿病、高(gao)血(xue)(xue)壓、軟化心血(xue)(xue)管(guan)有一定功(gong)效，并且(qie)有進補(bu)體質(zhi)、健身抗衰的(de)效果。

長葛腐竹的(de)主要成分(fen)是蛋白(bai)質和脂肪。它含有(you)豐富的(de)營養物質，特別適合長期食用。

據研究(jiu)，長(chang)期食用長(chang)葛(ge)腐竹(zhu)對糖(tang)尿病、高血壓、軟化心血管有一(yi)定功效。

對于老年體(ti)衰、病后虛弱的(de)人群，長葛(ge)腐竹具有進補體(ti)質、健身(shen)抗衰的(de)功效。

長葛腐竹的做法

1、選豆(dou)去皮。選擇顆粒飽(bao)滿的黃(huang)豆(dou)，篩去灰塵雜質后用脫皮機粉碎去皮。去皮是為了保證色澤黃(huang)白，提高蛋白利(li)用率和出品率。

2、泡豆(dou)。將去(qu)皮的(de)黃豆(dou)用清水浸(jin)泡，根據(ju)季節(jie)，氣溫決定泡豆(dou)時(shi)間：春秋(qiu)泡4～5小(xiao)時(shi)，冬季7～8小(xiao)時(shi)為(wei)宜。水和豆(dou)的(de)比例(li)為(wei)1∶2.5，手捏泡豆(dou)鼓(gu)漲(zhang)發(fa)硬，不松軟(ruan)為(wei)合適。

3、磨(mo)(mo)漿(jiang)甩漿(jiang)。用石磨(mo)(mo)或鋼磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)均可，從磨(mo)(mo)漿(jiang)到過濾(lv)用水為1∶10(1公(gong)斤(jin)(jin)豆子，10公(gong)斤(jin)(jin)水)。磨(mo)(mo)成(cheng)的漿(jiang)汁采用甩干機過濾(lv)3次，以手捏(nie)豆渣松散，無漿(jiang)水為標準。

4、煮漿濾(lv)漿。漿甩干后，由管道流(liu)入(ru)容(rong)器內，用(yong)蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流(liu)入(ru)篩床，再進(jin)行1次熟漿過濾(lv)，除去(qu)雜質，提(ti)高質量。

5、提取腐竹(zhu)。熟漿(jiang)過濾后(hou)流(liu)入腐竹(zhu)鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油(you)質薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕(qing)輕(qing)劃(hua)開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹(zhu)竿上(shang)即成腐竹(zhu)。

6、烘(hong)干(gan)(gan)包裝。把掛(gua)在竹(zhu)竿上的腐(fu)(fu)竹(zhu)送到烘(hong)干(gan)(gan)房，烘(hong)干(gan)(gan)房溫(wen)度達50～60℃，經過(guo)4～7小時，待(dai)腐(fu)(fu)竹(zhu)表面呈黃白色、明亮透光即(ji)成。