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腐竹的起源

腐(fu)竹(zhu)起源于唐朝，距(ju)今已有一(yi)千多年的(de)(de)歷史，是中國人很喜愛的(de)(de)一(yi)種傳統食品。

從營養的(de)(de)角度來說，腐竹也有著(zhu)別的(de)(de)豆制(zhi)品(pin)無法取代的(de)(de)特殊優點。能量(liang)配比均衡和(he)一般的(de)(de)豆制(zhi)品(pin)相比，腐竹的(de)(de)營養素密度更高，每100克(ke)腐竹含有14克(ke)脂肪、25.2克(ke)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、48.5克(ke)糖類及其他的(de)(de)維生素和(he)礦物元素。腐竹中這(zhe)三(san)種(zhong)(zhong)能量(liang)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)比例非常均衡，是一種(zhong)(zhong)營養豐富又可以為(wei)人體提供(gong)均衡能量(liang)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)豆制(zhi)品(pin)。這(zhe)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)在(zai)運動前后吃，可以迅(xun)速補充能量(liang)，并提供(gong)肌肉生長所需要的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。

社坡腐竹介紹

桂平市社坡(po)鎮(zhen)素以腐竹之鄉遐(xia)邇聞名，社坡(po)腐竹質純(chun)、無(wu)雜(za)、味鮮、久煮不(bu)爛，腐竹以黃(huang)豆(dou)為原料(liao)，不(bu)摻雜(za)，不(bu)放添加劑，保證質量，講究(jiu)信(xin)譽，受到廣大食(shi)客的歡(huan)迎。

社坡腐(fu)竹雖(sui)然看(kan)起(qi)來(lai)只(zhi)有薄(bo)薄(bo)的(de)一層皮，但其實，它是(shi)用豆漿加工而(er)成的(de)，吸收了(le)其精華，在豆制品中營養最(zui)高。

腐竹含蛋白質(zhi)豐富而含水量少，這與它在(zai)制作過(guo)程中經過(guo)烘干(gan)，濃縮了豆漿中的營(ying)養(yang)有關。

社坡腐竹的歷史

桂平(ping)社坡腐竹制作工藝2009年被列入貴港市級(ji)非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄。

據桂(gui)平市文化館的資料顯(xian)示，社坡腐竹(zhu)歷史源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)，可(ke)追溯到清(qing)朝末(mo)年(nian)，可(ke)真正(zheng)發展起來是(shi)在(zai)民(min)國(guo)初年(nian)。

民(min)國初年(nian)，桂平中秀里一帶(dai)發生牛(niu)、豬(zhu)(zhu)、雞、鴨等動物瘟疫，豬(zhu)(zhu)肉、牛(niu)肉、雞肉等人們都不敢吃(chi)，為解決人們的溫飽問(wen)題，社坡鎮不少村屯便陸續有(you)小作坊開始用手工生產腐(fu)竹，腐(fu)竹加工的棚(peng)寮(liao)作坊隨處可見。

社坡腐竹怎么生產

1、選豆脫殼。想要制(zhi)作品質優(you)良的(de)腐(fu)竹，必須挑選顆粒飽滿(man)均勻、沒(mei)有蟲害、沒(mei)有霉變、沒(mei)有雜質的(de)黃豆，并將黃豆翻炒倒入脫殼機內進行豆皮(pi)分(fen)離，裝(zhuang)袋運輸至倉庫(ku)。

2、浸(jin)泡(pao)。將已脫(tuo)殼的豆肉放入池中浸(jin)泡(pao)，夏季1-1.5小時，冬季1.5-2小時，直至豆肉浸(jin)泡(pao)軟化(hua)。

3、磨漿。調試好磨漿機后，將浸泡(pao)完畢的豆肉倒入漏斗中(zhong)進行磨漿。

4、煮漿。將分離出來的豆(dou)漿加熱至(zhi)100C°左(zuo)右。

5、上線(xian)。陸續將(jiang)煮好(hao)的豆漿分別倒入格子里。

6、結(jie)皮(pi)。豆(dou)漿(jiang)上生產線后(hou)，車間加大蒸(zheng)汽熱量，溫度(du)保(bao)持在80-85℃之間，讓豆(dou)漿(jiang)正常凝結(jie)成皮(pi)。

7、拉(la)(la)竹。將(jiang)凝結均(jun)勻(yun)的腐竹皮(pi)按照工序迅(xun)速拉(la)(la)起(qi)，手法一定要快準(zhun)穩，保證腐竹皮(pi)完整，這(zhe)一工序十分(fen)重要，關系到(dao)腐竹是否成型，不斷不裂不碎。

8、靜置(zhi)。將腐竹(zhu)皮晾(liang)在專用的竹(zhu)竿上，一般40條腐竹(zhu)為一竿，并將竹(zhu)竿轉移到(dao)固(gu)定的場所(suo)進(jin)行自然靜置(zhi)。

9、烘(hong)烤(kao)。待腐竹皮(pi)自(zi)然冷卻(que)后，便可(ke)放入高溫烘(hong)烤(kao)房內，前2個(ge)小時溫度(du)保持在(zai)80-85℃之(zhi)間(jian)，隨(sui)后慢火烘(hong)烤(kao)6個(ge)小時，溫度(du)降(jiang)低(di)到60-65℃。

10、出(chu)爐。烘烤(kao)完畢后的腐竹均已穩定成型，即(ji)可(ke)出(chu)爐。

11、保溫烘烤。將(jiang)出爐(lu)靜置的(de)腐竹(zhu)精(jing)選，統(tong)一放到框(kuang)中(zhong)進行(xing)8個(ge)小(xiao)時的(de)烘烤，水分(fen)控制在10%左右。

12、降溫靜(jing)置(zhi)。到了降溫靜(jing)置(zhi)環節，腐(fu)(fu)竹的烘烤便(bian)結束(shu)了，把烘烤完畢的腐(fu)(fu)竹靜(jing)置(zhi)直(zhi)到完全冷卻，靜(jing)置(zhi)時(shi)間為1個小時(shi)。

13、檢驗、包裝。將靜(jing)置好(hao)的(de)腐竹(zhu)進行檢驗，檢查是否有斷(duan)裂破碎，篩選(xuan)后(hou)進行包裝。