易門(men)豆豉是云南玉(yu)溪易門(men)特產(chan)，以(yi)色、香、味(wei)俱佳(jia)名揚全省(sheng)。
易(yi)門(men)豆(dou)豉分青豆(dou)豆(dou)豉和(he)干豆(dou)豆(dou)豉兩大(da)類，特別(bie)以(yi)青豆(dou)水豆(dou)豉最受歡迎。
辣醬鮮紅，豉(chi)仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人(ren)食欲(yu)大增(zeng)。
入(ru)口后，清香甜嫩，使人(ren)回味不(bu)已。
用它作(zuo)配料(liao)烹(peng)調魚肉，更是別有(you)風味。
易門(men)青(qing)豆豉(chi)(chi)的特點(dian)是“青(qing)”，必須(xu)選取七、八(ba)成(cheng)成(cheng)熟的大豆青(qing)株，剝(bo)出鮮(xian)(xian)豆米，趁鮮(xian)(xian)制作，才能(neng)使豆豉(chi)(chi)清(qing)香鮮(xian)(xian)嫩。
制作青豆(dou)豉(chi)，在每(mei)年(nian)七、八月間。那時(shi)，大豆(dou)青株割回家來，晚飯后，三家五戶(hu)，在街(jie)頭巷尾團(tuan)團(tuan)圍(wei)坐(zuo)，男女(nv)老少，親(qin)朋鄰(lin)里，乘(cheng)夜(ye)剝豆(dou)，以不失(shi)鮮。
易門豆豉以(yi)用大(da)龍泉(quan)、小(xiao)龍泉(quan)、石(shi)蓮寺(si)、雙龍潭等泉(quan)水制作的最為上乘，但過(guo)去(qu)產量甚少，只是農家用以(yi)饋贈(zeng)至親(qin)好友。
一九(jiu)五六(liu)年成立了(le)國(guo)營醬(jiang)菜廠后，才有少量(liang)產品投放市場(chang)。
由于(yu)農村生產形勢好(hao)，青豆(dou)原料供應(ying)充足(zu)，又擴大(da)了(le)加工網點，使產量大(da)增(zeng)，一(yi)九八二年供應(ying)市場的(de)豆(dou)豉(chi)已達三十萬斤(jin)，更多的(de)群(qun)眾有機(ji)會品嘗(chang)到清(qing)香(xiang)味美的(de)易門(men)豆(dou)豉(chi)了(le)。
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