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基本介紹

太和豆豉(chi)是四川(chuan)省著名的傳統特色美食，產自(zi)四川(chuan)成都市，已有100多(duo)年的生產歷史(shi)。

相傳太(tai)和豆豉(chi)原(yuan)產在江西省太(tai)和鎮，清康熙年間傳入四川。

長期以來，成都(dou)(dou)制(zhi)作豆豉的(de)師(shi)傅，根據(ju)本地的(de)原(yuan)料和人們的(de)口味，對原(yuan)配(pei)方和工藝不斷進行改進，使之(zhi)逐漸(jian)形成具有川(chuan)味特色的(de)成都(dou)(dou)太和豆鼓。

品質特點

太和(he)豆豉色呈(cheng)紅(hong)褐又(you)有(you)光澤，味道(dao)咸鮮略微回(hui)甜，分(fen)粒酥軟(ruan)而(er)不(bu)碎，保持了豆豉固有(you)的風味，不(bu)酸不(bu)霉，營養豐富(fu)，易(yi)于貯存，食用方(fang)便(bian)，是佐餐調(diao)味的佳(jia)品(pin)。

制作方法

成(cheng)都太(tai)和豆(dou)(dou)豉以黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，而黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)選料(liao)(liao)則以本(ben)地產(chan)的(de)(de)烏嘴(zui)豆(dou)(dou)為(wei)佳，以食鹽、糯(nuo)米、上等(deng)紅糖(tang)、八角、茴(hui)香(xiang)籽等(deng)為(wei)輔(fu)料(liao)(liao)。

食(shi)鹽(yan)的選擇以我省的磨黑鹽(yan)為佳。

經過多道工序，讓(rang)其自然發酵，三個月后即可(ke)食用。