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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚500克(ke)，料酒1勺，食鹽少許，紅(hong)椒1根；

制作過程：

1、選(xuan)擇鮮活的八(ba)爪魚(yu)，事(shi)先將其處(chu)理掉不能吃的部分，然后將八(ba)爪魚(yu)放入(ru)盆中，加上點鹽，戴上一次(ci)性(xing)手套，將其揉搓下；

2、仔(zi)細全(quan)部揉搓一邊，再用(yong)清水(shui)反復沖洗(xi)干凈(jing)，直至沒有粘液的狀態，在鍋中(zhong)添上(shang)水(shui)，加(jia)上(shang)點(dian)料(liao)酒和姜片(pian)，置于火上(shang)開始(shi)煮；

3、將(jiang)水燒至鍋(guo)(guo)面冒泡(pao)的時候，將(jiang)處理干(gan)凈的八爪(zhua)魚放入鍋(guo)(guo)中，待(dai)鍋(guo)(guo)再(zai)次燒開，繼續煮一分半，八爪(zhua)魚就熟了；

4、立刻從鍋中(zhong)將其撈(lao)出，放入在事先(xian)準備好(hao)的(de)一盆冰水(shui)中(zhong)，浸泡至涼，接下來做(zuo)蘸料，香(xiang)蔥擇洗好(hao)，切(qie)成(cheng)末(mo)，紅椒切(qie)成(cheng)丁(ding)；

5、準(zhun)備(bei)一個(ge)小(xiao)碗，放(fang)入(ru)生抽、醋、香油，碼放(fang)上蔥花(hua)和紅椒，攪拌均(jun)勻成料汁，待八爪魚泡好水后，撈(lao)出來，蘸著(zhu)料汁吃便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚(yu)不(bu)同于其他魚(yu)類，不(bu)能放在(zai)水里。白灼章魚(yu)吃起來(lai)脆(cui)，第一個秘訣在(zai)于不(bu)沾淡水。章魚(yu)從泥沙里挖(wa)出來(lai)放在(zai)竹簍里，進了冷庫冰凍后，再(zai)拿出來(lai)“磨(mo)”也不(bu)能放水。直(zhi)到清洗的時候才可以沾水。

章魚(yu)(yu)一(yi)遇淡(dan)水(shui)后(hou)，一(yi)天內就(jiu)會死亡。現在(zai)(zai)市面賣的(de)章魚(yu)(yu)中，有(you)很多(duo)是(shi)泡過淡(dan)水(shui)的(de)章魚(yu)(yu)，識別(bie)章魚(yu)(yu)是(shi)否(fou)泡過淡(dan)水(shui)的(de)方(fang)法很簡單。就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)購(gou)買時伸手(shou)去抓活(huo)章魚(yu)(yu)，會黏手(shou)的(de)就(jiu)是(shi)沒有(you)泡過淡(dan)水(shui)的(de)章魚(yu)(yu)，而且黏性越強(qiang)的(de)章魚(yu)(yu)，白(bai)灼(zhuo)后(hou)吃起來越脆(cui)。而泡過淡(dan)水(shui)的(de)章魚(yu)(yu)抓在(zai)(zai)手(shou)里很滑、觸須梳理(li)也比較(jiao)整齊(qi)。

泡過(guo)(guo)淡水的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)不僅(jin)會失去(qu)粘性，而且一斤(jin)活章(zhang)(zhang)魚(yu)煮過(guo)(guo)后只剩三、四兩，而沒有泡過(guo)(guo)淡水的(de)活章(zhang)(zhang)魚(yu)，煮過(guo)(guo)后至少有六兩以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章魚是(shi)制(zhi)作(zuo)白(bai)灼(zhuo)章魚中一道十分重(zhong)要的(de)(de)工(gong)序。磨之前要抓兩把鹽(yan)放進(jin)去，白(bai)灼(zhuo)章魚加鹽(yan)有什么用(yong)？鹽(yan)巴可以增加章魚之間的(de)(de)摩擦，去掉(diao)吸盤上的(de)(de)黏液。

磨章(zhang)魚(yu)講究(jiu)的(de)不(bu)(bu)僅是手的(de)力度(du)，還(huan)要(yao)(yao)動(dong)作(zuo)規(gui)范。不(bu)(bu)僅要(yao)(yao)順時(shi)針(zhen)、逆時(shi)針(zhen)劃圈(quan)，還(huan)要(yao)(yao)上下(xia)(xia)均(jun)勻地翻(fan)動(dong)。在(zai)磨的(de)過程中(zhong)，章(zhang)魚(yu)會(hui)慢慢變硬。用手指輕輕掐(qia)一下(xia)(xia)章(zhang)魚(yu)觸須，很容易斷(duan)的(de)時(shi)候，說(shuo)明磨得已經(jing)差不(bu)(bu)多了，這個過程大概需要(yao)(yao)一個半小時(shi)。其間(jian)就是要(yao)(yao)重復左(zuo)右(you)劃圈(quan)、上下(xia)(xia)翻(fan)動(dong)的(de)動(dong)作(zuo)。時(shi)間(jian)不(bu)(bu)夠就會(hui)影(ying)響章(zhang)魚(yu)的(de)口感。磨章(zhang)魚(yu)一定要(yao)(yao)用手工(gong)。傳(chuan)說(shuo)中(zhong)的(de)洗衣(yi)機(ji)、踩踏都是錯(cuo)誤的(de)。

磨(mo)好了章(zhang)(zhang)魚(yu)，用清水(shui)去除黏著的泥土。最(zui)后(hou)一步就是(shi)(shi)煮(zhu)章(zhang)(zhang)魚(yu)。這道工序中，火(huo)候的掌握是(shi)(shi)關鍵。火(huo)開(kai)得越旺越好，等到水(shui)沸騰(teng)的時候，再放(fang)些鹽(yan)，如果沒有放(fang)，章(zhang)(zhang)魚(yu)煮(zhu)起(qi)來(lai)會變(bian)成紅色的。大概(gai)一分多鐘就要撈起(qi)來(lai)，然后(hou)放(fang)在(zai)裝有礦(kuang)泉(quan)水(shui)的盆里，用保鮮膜(mo)隔開(kai)后(hou)速凍20分鐘，然后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白(bai)灼章(zhang)魚(yu)的(de)制作過程已經(jing)不是什(shen)么秘密了(le)，選(xuan)料非常重要。海(hai)滄的(de)章(zhang)魚(yu)是最適(shi)合做(zuo)白(bai)灼的(de)。白(bai)灼章(zhang)魚(yu)用(yong)的(de)醬(jiang)(jiang)料也有講(jiang)究。用(yong)糖、芥末(mo)、廈門辣(la)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、黑醋(cu)等配料調成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)料，芥末(mo)的(de)多少很(hen)關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪魚上面的(de)黏液比較(jiao)多，所以事先要用(yong)(yong)鹽抓洗(xi)下，才(cai)可將其徹底處(chu)理干凈，或者是有其他更好的(de)方法(fa)也可以用(yong)(yong)。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是因為擔(dan)心八(ba)爪(zhua)魚(yu)不容煮(zhu)熟，所(suo)以會煮(zhu)很長的(de)(de)時間(jian)，但海邊(bian)人表示八(ba)爪(zhua)魚(yu)很容易熟，開(kai)水下(xia)鍋(guo)，在2分鐘出(chu)鍋(guo)，才(cai)可保證其嫩滑(hua)的(de)(de)口感，如(ru)果煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)長了，八(ba)爪(zhua)魚(yu)就會如(ru)同皮筋一般咬不動(dong)。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮(zhu)好的(de)八(ba)爪(zhua)魚(yu)需要快速放入冰水(shui)中(zhong)，讓其快速降溫，八(ba)爪(zhua)魚(yu)的(de)肉質會(hui)變得更加Q彈，蘸料可以根據(ju)個人的(de)喜好來做(zuo)，喜歡吃辣椒的(de)，可以直接(jie)選(xuan)擇蒜蓉辣椒醬(jiang)蘸著吃。