炒(chao)餅是一種傳統面(mian)食(shi)，北方地區主食(shi)的一種，多見(jian)于河南、山西、河北、北京一帶。炒(chao)餅做(zuo)法是將(jiang)熟餅切成(cheng)細條或絲狀，然后加油爆炒(chao)而成(cheng)。分素炒(chao)和肉炒(chao)，前(qian)者只放綠豆芽做(zuo)輔料。
炒餅由來出(chu)處已(yi)無(wu)史料(liao)考察，在山(shan)西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家(jia)馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發鳩山(shan)，漳河源(yuan)頭碧水(shui)翻。下山(shan)行至石哲(zhe)村(cun)，進宅解渴來打尖。主人端出(chu)待客飯，粗(cu)糧(liang)細(xi)做(zuo)爐卜香。”所說的(de)爐卜正是炒餅。
素炒餅絲(si)，熱量：193 大卡（100克）。
圓白菜富含維(wei)生素C，存放時(shi)間較長(chang)維(wei)生素C會被大量破壞，宜現買(mai)現吃； 不宜用水煮焯、浸(jin)燙，以(yi)免(mian)損失較多維(wei)生素和礦(kuang)物(wu)質。
圓白菜性平、味甘，歸(gui)脾、胃(wei)經；骨(gu)髓(sui)、潤(run)臟腑(fu)、益心力(li)、壯筋骨(gu)、利臟器、祛結(jie)氣(qi)、清熱止痛；主治睡眠不佳、多(duo)夢(meng)易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃(wei)脘(wan)疼痛等病癥。
原料：烙餅(bing)300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒(jiao)1根、大蔥(cong)半根。
調(diao)料：料酒1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、淀粉1湯匙(chi)(chi)(chi)（15克(ke)）、醬油1湯匙(chi)(chi)(chi)（15ml）、米醋1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5ml）、糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（3克(ke)）、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（5克(ke)）、味(wei)精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)（1克(ke)）。
制作步驟
烙餅切成(cheng)細絲，圓(yuan)白(bai)菜洗(xi)凈(jing)后(hou)切成(cheng)細絲，紅辣椒洗(xi)凈(jing)去蒂斜著(zhu)(zhu)成(cheng)片。里脊肉順著(zhu)(zhu)肉的(de)紋理切成(cheng)絲，調入料酒，醬油和淀粉攪(jiao)拌均勻后(hou)腌制(zhi)5分鐘。
鍋(guo)中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥(cong)片(pian)爆香后倒入里(li)脊絲(si)，煸炒至肉(rou)絲(si)變色后盛出備(bei)用。
鍋中再加(jia)入(ru)油，加(jia)熱(re)(re)至7成熱(re)(re)，放入(ru)紅辣(la)椒片，倒入(ru)烙餅絲(si)，翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)后(hou)倒入(ru)醬油，再倒入(ru)圓白菜絲(si)繼續翻(fan)(fan)炒(chao)至菜絲(si)變軟后(hou)，淋入(ru)少許(xu)米醋，放入(ru)鹽和糖，炒(chao)好的肉絲(si)，翻(fan)(fan)炒(chao)均勻后(hou)撒(sa)入(ru)少許(xu)味(wei)精即可。
原料：烙餅300克、圓白菜300克。
調料(liao)：色拉油(you)、八角、花椒、蔥(cong)、姜、老抽、鹽、雞精、胡(hu)椒粉適量。
制作步驟
將烙好的餅(bing)(bing)切(qie)絲(si)，切(qie)餅(bing)(bing)絲(si)挺費(fei)刀的，不必切(qie)得(de)太細。
鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒(jiao)，小火烹出(chu)香(xiang)味(wei)后，將花椒(jiao)和八角取出(chu)。
放入蔥(cong)、姜絲炒出香味。
放入切好的餅絲翻炒均勻。
放(fang)入少許老抽調色調味。
放入蔬菜翻(fan)炒(chao)均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻(fan)炒(chao)入味即可。
炒(chao)餅，熟后，盛入(ru)平盤中，使用筷子挑(tiao)食(shi)(shi)入(ru)口，若顆粒(li)較(jiao)小，可以使用湯(tang)匙舀食(shi)(shi)。
如在(zai)上(shang)班途(tu)中購買(mai)，可以直接裝入食品袋中，雙(shuang)手捧食。
入(ru)口略干，可以同時配(pei)飲：啤(pi)酒或(huo)其它(ta)飲料或(huo)稀飯。
炒(chao)餅的(de)熱量比較高(gao)，每(mei)100克炒(chao)餅之中含(han)有近200大卡的(de)熱量。主要是用(yong)一(yi)些面粉制作(zuo)(zuo)的(de)餅切絲以后，經過煎炒(chao)之后制作(zuo)(zuo)而(er)成的(de)一(yi)種美(mei)食。
從(cong)中(zhong)醫學(xue)的角(jiao)度來講，炒餅可以(yi)健脾和胃、增(zeng)加食欲，改善脾胃虛(xu)弱導致的胃部隱痛。而從(cong)營(ying)(ying)養(yang)學(xue)的角(jiao)度來講，炒餅中(zhong)加入了一定量的蔬菜，所以(yi)其中(zhong)的維生素和礦(kuang)物質含(han)量比較豐富，能夠保(bao)證身(shen)體(ti)的營(ying)(ying)養(yang)平衡。
愛吃(chi)不(bu)胖(pang)
】編輯(ji)上傳(chuan)提供(gong)，當前頁(ye)面所展示的詞條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行為，網站不完(wan)全(quan)保證內容信息的準確性(xing)(xing)、真實性(xing)(xing)，也(ye)不代表(biao)本站立場(chang)。
