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博愛小車牛肉介紹

小(xiao)車(che)(che)牛(niu)肉是(shi)哪(na)里的特產(chan)？小(xiao)車(che)(che)牛(niu)肉是(shi)焦作市博愛的特色名(ming)吃(chi)，小(xiao)車(che)(che)牛(niu)肉，歷史悠久(jiu)，久(jiu)享盛名(ming)，譽(yu)滿太行交界處的山西、河南、陜(shan)西、河北。

小車牛肉的制作方法

博(bo)愛小(xiao)車牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)之所以醇香可口，綿軟(ruan)(ruan)鮮嫩，是和它特(te)殊的工藝分不開的，一是殺牛(niu)時血水要放(fang)盡；二是按部位選(xuan)料(liao)，順骨(gu)縫切成1－2公斤的肉(rou)(rou)(rou)塊，在清(qing)水中(zhong)浸泡，去(qu)凈血污(wu)；把湯(tang)鍋(guo)洗凈，放(fang)入(ru)清(qing)水，將水燒至小(xiao)沸時，下入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)(jia)適量食(shi)鹽，花椒、茴(hui)香、草果等大(da)(da)料(liao)，小(xiao)火燜煮，出鍋(guo)，涮(shuan)掉血沫；然(ran)后(hou)(hou)將晾涼的肉(rou)(rou)(rou)塊，放(fang)入(ru)大(da)(da)沙鍋(guo)的老湯(tang)內，放(fang)肉(rou)(rou)(rou)時，底層(ceng)先放(fang)前肘(zhou)、后(hou)(hou)肘(zhou)、后(hou)(hou)臀，中(zhong)間(jian)放(fang)腱子(zi)，最后(hou)(hou)放(fang)肚廂皮、肋條、牛(niu)蹄(ti)筋、牛(niu)頭肉(rou)(rou)(rou)等雜肉(rou)(rou)(rou)，填滿冷湯(tang)，加(jia)(jia)香料(liao)包、食(shi)鹽燜煮至筋軟(ruan)(ruan)肉(rou)(rou)(rou)爛。

小車牛肉的歷史

明嘉靖年(nian)四年(nian)（公(gong)元1525年(nian)），清化三街謝昭中(zhong)了(le)進(jin)士后(hou)，被(bei)明荷(he)花公(gong)主(zhu)招為(wei)駙馬，回(hui)鄉探親時，在游山賞竹之后(hou)，品(pin)嘗了(le)當地的小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)，立即(ji)被(bei)其鮮(xian)美(mei)的味道所(suo)吸引，感(gan)覺比宮中(zhong)的佳肴更有風味，更好吃，便欲長期住下。嘉靖皇帝知道后(hou)，就在清化鎮周圍修(xiu)了(le)一座土城，共分五(wu)門(men)五(wu)關(guan)(guan)，即(ji)北門(men)、南(nan)(nan)門(men)、西(xi)(xi)門(men)、東(dong)北門(men)、東(dong)南(nan)(nan)門(men)，北關(guan)(guan)、南(nan)(nan)關(guan)(guan)、西(xi)(xi)關(guan)(guan)、東(dong)南(nan)(nan)關(guan)(guan)、東(dong)北關(guan)(guan)。又修(xiu)造了(le)荷(he)花公(gong)主(zhu)府，以便公(gong)主(zhu)居住，常(chang)吃到小(xiao)車(che)牛(niu)肉(rou)。

在(zai)博愛(ai)當(dang)地，過去(qu)制(zhi)作售賣(mai)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)車牛(niu)肉(rou)一般(ban)只是在(zai)秋冬(dong)和(he)初春，主要(yao)是因(yin)為夏(xia)季鹵肉(rou)的湯料無法凝固(gu)，也不宜存(cun)放。逢集趕會(hui)(hui)售賣(mai)時，將加工好的牛(niu)肉(rou)捆綁在(zai)獨輪小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)車上，推到市(shi)場，不用(yong)吆喝，自會(hui)(hui)有人圍上買上一兩(liang)斤，或用(yong)烙饃(mo)卷(juan)食，或回(hui)家(jia)配上倆小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)菜，與朋友(you)家(jia)人小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聚分(fen)享。

小車牛肉多少錢一斤

小車(che)(che)牛(niu)肉是(shi)熟(shu)牛(niu)肉，雖然是(shi)熟(shu)牛(niu)肉但是(shi)價格卻很實惠，便宜的(de)(de)(de)小車(che)(che)牛(niu)肉還(huan)有30多塊錢(qian)一斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)，偶爾也能遇到50好幾一斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)小車(che)(che)牛(niu)肉，大多數小車(che)(che)牛(niu)肉的(de)(de)(de)價格現如今都是(shi)40多塊錢(qian)一斤(jin)(jin)。