上(shang)黨(dang)臘驢(lv)肉(rou)是山西長治市的傳統名(ming)吃，其肉(rou)質(zhi)肥而(er)不(bu)膩、瘦而(er)不(bu)柴、香味四溢、回味無(wu)窮(qiong)，早在明代，就已馳名(ming)于上(shang)黨(dang)和晉南地區。產品遠銷(xiao)北(bei)京、天津、南京等南北(bei)名(ming)城。
臘驢肉與當地的涼粉(fen)、酥火燒被稱為(wei)長治(zhi)三寶。
上黨臘(la)驢(lv)肉起源(yuan)于唐宋鼎盛(sheng)明清，為(wei)宮(gong)廷貢品，風味(wei)(wei)獨特(te)、久負盛(sheng)名，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香(xiang)味(wei)(wei)四溢、回味(wei)(wei)無窮，廣為(wei)流傳的民間(jian)諺(yan)語【天上龍肉、地上驢(lv)肉】就(jiu)是對其之贊譽。
產品遠銷北(bei)京、天津、南京等南北(bei)名城。臘驢肉(rou)與當(dang)地的涼(liang)粉、酥火燒(shao)被稱(cheng)為長治三寶。這(zhe)種(zhong)臘驢肉(rou)，因(yin)煮(zhu)制時(shi)加入(ru)20多種(zhong)草藥與調(diao)料，還有一定的滋補作用。
驢肉(rou)富含蛋(dan)白(bai)(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵及人體必(bi)需(xu)的多種氨基酸，具有低脂(zhi)肪、低熱量、高蛋(dan)白(bai)(bai)、高鐵等特點。
據科(ke)學測(ce)試，驢肉每(mei)百克(ke)(ke)(ke)含蛋白質18.6克(ke)(ke)(ke)、脂肪0.7克(ke)(ke)(ke)、鈣10毫克(ke)(ke)(ke)、磷144毫克(ke)(ke)(ke)、鐵 13.6毫克(ke)(ke)(ke)。
在《本草(cao)綱(gang)目(mu)》第五十(shi)卷中記載：“驢(lv)肉(rou)味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安(an)心氣(qi)、補血益氣(qi)、治遠年勞損”。它(ta)可作為脾虛腎(shen)虧和貧血癥(zheng)患(huan)者的輔助食(shi)品，常食(shi)之有(you)一(yi)定的補益食(shi)療作用(yong)。
制作臘驢(lv)(lv)肉的(de)原(yuan)料(liao)為驢(lv)(lv)、馬(ma)、騾的(de)鮮肉，以驢(lv)(lv)肉為最佳。
切(qie)肉(rou)(rou)時，要按部位(wei)把(ba)肉(rou)(rou)分成前(qian)肘、后(hou)肘、前(qian)臂、后(hou)墩、元寶、肋(lei)條、腱(jian)子、腰(yao)球、肚廂(xiang)皮等，并順著肉(rou)(rou)縫(feng)把(ba)各部位(wei)肉(rou)(rou)切(qie)成1～2公斤的肉(rou)(rou)塊。
用清水浸泡12小(xiao)時(shi)，洗凈后，入80℃清水鍋內，加調料(liao)（每15公斤生肉加花(hua)椒35克、大料(liao)25克、茴香(xiang)35克、食鹽300克）滾煮3、4個小(xiao)時(shi)。
出鍋(guo)晾(liang)涼(liang)后，將肉按(an)部位依次(ci)放入盛(sheng)有老湯的砂鍋(guo)，加滿例湯，上壓小石塊，燉(dun)煮12小時（其間不斷加湯）即(ji)可出鍋(guo)上市(shi)。
愛吃不(bu)胖
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