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馇酥特色

馇酥(su)油而(er)不(bu)膩，甜(tian)而(er)不(bu)厭(yan)，皮(pi)脆瓤酥(su)，觸口即融，香酥(su)可(ke)口，不(bu)咬不(bu)嚼(jiao)便可(ke)下(xia)肚，余(yu)香繞(rao)口不(bu)絕。

馇酥制作方法

用料：面粉、馬(ma)油、雞蛋、蘇打粉、冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖

做法：

1、把(ba)馬油或者豬(zhu)板(ban)油砸成油泥，然后再用(yong)特制面(mian)粉調和，加(jia)入(ru)雞(ji)蛋清和蘇打，把(ba)面(mian)粉均勻揉捏之后，分成大小差不多的小劑子。

2、把分好的(de)小劑子壓成(cheng)(cheng)圓形(xing)的(de)面皮，之(zhi)后(hou)包入用冰(bing)糖(tang)、青(qing)紅(hong)絲、核(he)桃仁、綿白糖(tang)拌成(cheng)(cheng)的(de)青(qing)紅(hong)絲餡，包好以后(hou)再次將(jiang)其壓制成(cheng)(cheng)燒(shao)餅狀待用。

3、起鍋(guo)熱油(you)，先子平底鍋(guo)里(li)放入(ru)(ru)菜(cai)油(you)，菜(cai)油(you)的量為面(mian)餅(bing)厚度的一半最(zui)佳，然后放入(ru)(ru)面(mian)餅(bing)，半炸(zha)(zha)半烙就(jiu)可以了(le)，通(tong)常(chang)在炸(zha)(zha)制(zhi)的過程中，三次翻動就(jiu)可以了(le)。

4、待面(mian)餅的顏色煎炸(zha)到兩面(mian)金黃色的時候，用盤將面(mian)粉盛出(chu)來，一道香酥可口的馇酥就完成了。

馇酥榮譽價值

馇(cha)酥(su)是(shi)陜西省第(di)二(er)批(pi)非物質文化遺產項目(mu)，乾(qian)州四寶，包括鍋盔(kui)、掛面、豆腐腦、馇(cha)酥(su)四種(zhong)民間食品。

馇酥歷史由來

馇酥早先為宮(gong)中食(shi)品，唐代祭(ji)祀乾陵時作為貢品。隨之流傳(chuan)(chuan)民間。相傳(chuan)(chuan)武德(de)元年（618年）唐朝秦王李世民率(lv)部(bu)在淺(qian)水原獲勝之(zhi)后(hou)，體(ti)察民情(qing)，發現當地一種小吃對戰士(shi)的體(ti)力(li)迅速回復有幫助(zhu)，坊間(jian)(jian)流傳一句兒歌“爹打仗(zhang)，搓茶馇”，其中這個馇就是馇酥(su)。隨后(hou)在坐上皇位后(hou)，念(nian)及當時的馇酥(su)，還(huan)是念(nian)念(nian)有詞。后(hou)來唐代(dai)祭祀(si)乾陵時作為供(gong)品敬獻(xian)，隨之(zhi)流傳到民間(jian)(jian)。因馬油(you)難得，故今(jin)多(duo)以大油(you)代(dai)之(zhi)。雖(sui)然年月已久，但是歷史(shi)銘記(ji)了(le)當時那(nei)一刻。