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晉城清湯饸饹介紹

清湯(tang)饸(he)饹是最具晉(jin)城(cheng)特色(se)的(de)(de)(de)一(yi)種面食，做法(fa)簡單又極(ji)具特色(se)。清湯(tang)饸(he)饹的(de)(de)(de)配菜(cai)需要胡(hu)蘿卜、瘦肉(rou)絲、豆(dou)角、豆(dou)芽、粉(fen)條，你也可(ke)以加豆(dou)腐，加土豆(dou)等等。吃的(de)(de)(de)時候把肉(rou)菜(cai)面拌開，吃起來香氣(qi)撲鼻，面勁道有力，老晉(jin)城(cheng)人說清湯(tang)饸(he)饹是最有“家”的(de)(de)(de)味道的(de)(de)(de)。

清湯饸饹面的做法

1、首(shou)先說“和面(mian)(mian)(mian)”，把(ba)白面(mian)(mian)(mian)放到(dao)面(mian)(mian)(mian)盆(pen)里(li)，倒入(ru)水，這里(li)注意夏天(tian)用(yong)(yong)涼水冬天(tian)要用(yong)(yong)溫水，接著下手和面(mian)(mian)(mian)，和到(dao)面(mian)(mian)(mian)粉和水充分融(rong)合就可以(yi)了(le)，密(mi)封好開始(shi)醒(xing)面(mian)(mian)(mian)。

2、這時候開始做菜，清(qing)湯饸饹(le)的配菜需要胡(hu)蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你(ni)也可以加豆腐，加土豆等(deng)等(deng)。胡(hu)蘿卜和豆角洗干凈切成(cheng)絲，過水(shui)粉條在水(shui)里泡好，把這些東西放(fang)到一起，澆上點香油，放(fang)少許(xu)鹽和味精，用手攪拌均勻，讓(rang)這些不同的食材在一起互(hu)相感染。

3、菜做(zuo)好(hao)就開始下面，醒好(hao)的(de)(de)面白(bai)凈凈、光(guang)亮(liang)亮(liang)的(de)(de)。下饸(he)饹(le)(le)原本都是用饸(he)饹(le)(le)床(chuang)，得手(shou)工壓，俗稱“壓饸(he)饹(le)(le)”，但隨著時代的(de)(de)進(jin)步，人(ren)們發明了(le)機(ji)(ji)械饸(he)饹(le)(le)床(chuang)，拽一(yi)(yi)塊合適大小的(de)(de)面團，放(fang)進(jin)饸(he)饹(le)(le)床(chuang)，機(ji)(ji)器一(yi)(yi)開動，一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)粗細均勻的(de)(de)饸(he)饹(le)(le)就從機(ji)(ji)器中(zhong)自動被(bei)擠壓至鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的(de)(de)饸(he)饹(le)(le)面宛如蛟龍(long)在水中(zhong)翻滾，把煮(zhu)熟的(de)(de)面條(tiao)放(fang)進(jin)碗里，澆上剛才拌好(hao)的(de)(de)菜，上面再放(fang)上些肉絲肉片(pian)，散(san)點芝(zhi)麻鹽，一(yi)(yi)碗清湯饸(he)饹(le)(le)就做(zuo)好(hao)了(le)。

清湯饸饹的湯如何調

清湯(tang)饸饹的湯(tang)有葷湯(tang)和清湯(tang)兩種。葷湯(tang)就是加(jia)了肉臊子(zi)的，清湯(tang)不加(jia)。

清湯(tang)的(de)(de)做法：將(jiang)白蘿(luo)卜、紅(hong)蘿(luo)卜、豆腐、土豆、番(fan)瓜、黃花菜、少(shao)許(xu)木耳(er)切丁備用(yong)，其中白蘿(luo)卜丁、紅(hong)蘿(luo)卜丁用(yong)開水提前炒(chao)熟。炒(chao)制(zhi)(zhi)過程中加(jia)入大量辣椒面(mian)、八角粉(fen)(fen)、少(shao)許(xu)花椒粉(fen)(fen)、鹽。加(jia)水成湯(tang)，口味(wei)偏重(zhong)一(yi)(yi)(yi)點(dian)。出鍋前，如(ru)果(guo)嫌湯(tang)不紅(hong)，可將(jiang)用(yong)大油潑制(zhi)(zhi)好的(de)(de)“辣椒油”再調配到(dao)湯(tang)里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)些。將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打(da)制(zhi)(zhi)好，在(zai)開水里(li)(li)澆制(zhi)(zhi)成“蛋(dan)(dan)塊”，然后(hou)撈到(dao)做好的(de)(de)湯(tang)里(li)(li)。又紅(hong)又香的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)鍋“饸烙湯(tang)”就調制(zhi)(zhi)得(de)了。需(xu)要注意的(de)(de)是(shi)，湯(tang)不能放涼，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)放在(zai)鍋里(li)(li)保持一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)溫度。